Рецепт Як і навіщо їсти сире м’ясо в домашніх умовах
Є уві сні сире м'ясо — до якихось неприємностей, кажуть сонники. Поглинати його бездумно наяву — до таких неприємностей, які тобі не снилися. Щоб ти розумів: м'ясо варять (смажать, парять) зовсім не для того, щоб воно краще перетравлювалося. А щоб знищити хвороботворні бактерії, що проникли в нього, личинки черв'яків і різні інфекції.
Поради для тих, у кого зламалася плита
Як можна заощадити на приготуванні та електриці (або на чому там у вас працює кухонна плита). Для цього знадобиться шматок свіжого м'яса, гострий ніж та пара чистих рук. Чому їсти сиру яловичину - це навіть корисно?
Що їсти не можна
Точно не можна тягнути до рота сиру свинину, бо свині всеїдні. Тварина за життя з'їла щось не те, і ось у тебе в тарілці — свинячий ціп'як або трихінелла. Концентрація личинок ціп'яка у свинині нерівномірна, тому навіть від ветеринарного контролю вони можуть вислизнути.
Баран начебто чистий і щипає траву, але його м'ясо занадто жорстке і в сирому вигляді просто несмачне.
Що їсти можна
Вибір у нас досить мізерний — сирий можна їсти лише яловичину, оскільки корови харчуються рослинною їжею і рідше переносять будь-яку заразу. Парне м'ясо щойно забитого бичка — добре, але жорсткувато. Охолоджена яловичина, що відлежалася, з магазину — теж добре і навіть м'якше (бери вирізку, вона найніжніша). Найкращий варіант - м'ясо, що зазнало шокової заморозки (при температурі до -40 ° С). Шкідливі бактерії точно будуть знищені, а структура м'яса не постраждає, як це буває при звичайній заморозці. Тільки не забудь його розморозити, перш ніж є.
У чому користь
У яловичині багато заліза, фосфору та вітамінів групи В, які активують процес спалюванняжиру в організмі. Ще у ній є цинк, необхідний нормальної роботи мозку. Особливо важливо поповнювати запаси цинку марнотратам, які його спускають на прекрасну підлогу — під час еякуляції ми втрачаємо приблизно третину добової норми цього мікроелемента. При жарінні (а особливо при варінні) корисні речовини вимиваються, розщеплюються і т.д. Наприклад, вітамінів С та В2 у яловичині після термічної обробки залишається на 40% менше.
Як реагує організм
У здоровому організмі сире м'ясо перетравлюється без проблем. Більше того: у сирому м'ясі залишаються деякі власні ферменти, які при контакті зі шлунковим соком теж включаються до процесу перетравлення. В результаті якесь карпаччо засвоюється в шлунково-кишковому тракті за пару годин, тоді як смажена відбивна може бовтатися там годин 5-7.
Але все ж таки: Не рекомендується їсти сире м'ясо часто і багато. Хоча б тому, що ніхто з нас не доручиться, що має ідеально здоровий шлунок.
Де купувати
Якщо хочеш з'їсти м'ясо сирим, не купуй його над ринком. Воно там, звичайно, проходить ветконтроль, і привітний златозубий м'ясник буде присягатися тобі здоров'ям у свіжості туші. Але навіть за пару-трійку годинника на прилавку шматок яловичини може стати чудовим сховищем бактерій. Іди до великого супермаркету, де можна вибрати ще ні в що не загорнутий шматок і де ти завжди можеш попросити персонал показати сертифікат, накладну, почесну грамоту або інший документ, що підтверджує походження м'яса та дату його завезення в магазин. Головне, не купуй м'ясо, затягнуте у плівку. За такої фасування в ньому накопичується кров — ідеальне середовище для розвитку хвороботворних мікроорганізмів.
На що дивитись
1. Яловичина повинна мати спокійний червоний колір (без додатковихсірувато-зелено-синюватих відтінків). Яскравий червоний колір може свідчити про неодноразове заморожування і розморожування шматка або обробку його спеціальними розчинами. 2. Шматок повинен бути пружним - якщо тицьнути в нього пальцем, ямка повинна відразу розгладитися. Жодного слизу бути не повинно. Якщо вляпався у щось слизове, значить бактерії вже тут як тут, і ця неприємна субстанція - результат їхньої діяльності. 3. Обходь стороною м'ясо з тонкою блідо-рожевою або блідо-червоною скоринкою від підсихання і з так званим засмагою (бронзовим відтінком). 4. Врахуйте, м'ясо має саме пахнути, а не смердіти. І навіть не пованювати.