Рецепт Кабачки, фаршировані рисом
Свіжі молоді кабачки з недорозвиненим насінням, довжиною до 15 см, вимити, дати стекти воді, відрізати плодоніжки, очистити від шкірки, обережно ручкою чайної ложечки вичистити серцевину. Очищені плоди посипати сіллю (1 кг кабачків, 10 г солі). Цибулю очистити, обполоснути, нарізати кружальцями, обсмажити в олії до появи золотистого кольору. Зелень петрушки перебрати, видалити пожовкле листя і товсті стебла, промити, дати стекти воді, розрізати на шматочки довжиною 0,5 см. Рис перебрати, промити, дати воді стекти, засипати в сковорідку зі смаженою цибулею , продовжити обсмажування, влити трохи кип'яченої води. Додати зелень петрушки, мелений чорний перець, лавровий лист, сіль (за смаком). Суміш нагрівати на слабкому вогні доти, доки рис не набухне. Потім зняти з вогню, чайною ложечкою нафарширувати гарячою сумішшю кабачки, укласти в каструлю.
Приготування соусу: стиглі томати протерти через друшляк з великими отворами, видалити шкірку. Протерти масу, помістити в емальовану каструлю, на помірному вогні прокип'ятити до повного зникнення піни, додати сіль, цукор, 9% оцет, запашний перець, лавровий лист. Продовжити уварювання на слабкому вогні ще 10-15 хв. Готовий соус влити в каструлю з фаршированими кабачками, на помірному вогні гасити 20 хв. Потім обережно столовою ложкою витягти кабачки з каструлі, укласти в прогріті скляні банки, залити томатним соусом, що кипить. Наповнення має бути для банок місткістю 0,5 л на 1,5 см, 1 л — 2 см нижче від верху горловини. Стерилізувати при 100 ° С: банки місткістю 0,5 л - 70 хв, 1л - 80 хв.