Рецепт качки
Рецепт не мій, звідки взяла – не пам'ятаю, але вкуууууусно. Вийшло навіть у мене, хоча я качку ніколи не готувала.
Беремо каченя, а не качку, має бути написано "young duckling" на упаковці. Виймаємо природно зсередини пакетик із потрошками. Відрізаємо шкіру від шийки якщо така залишена, а також зрізаємо всі великі шматки жиру навколо отвору між ніжками і навколо шийки. Ну а далі все дуже просто. Беремо яблука кисло солодкі - дуже багато, тому що. вони будуть також і гарніром до качки - ріжемо їх кубиками цілу гору. також зовсім небагато кураги та/або чорносливу (можна і без них, але з ними ще смачніше, можна одне з них - на смак особистому.) Ріжемо їх теж шматочками - як четвертинками приблизно.
Потім помити зовні і зсередини качку натираємо сіллю і перцем зовні і всередині, хто любить, може і натерти вегеттою. кладемо качечку посередині великого фольгового коритця (за розміром можна як на індичку). забиваємо качку до відмови яблуками періодично в міру втрамбування яблук підсипаючи трохи кураги/чорносливу. у качку увійде тільки маленька частина яблучок - всі інші - якнайбільше - обкладаємо в те ж коритце навколо качки, і посипаємо курагою/чорносливом. Ставимо качку в заздалегідь розігріту духовку - градусів 375 F. Та й власне печемо її, періодично поливаючи апельсиново-ананасовим соком. (Теоретично вона готова години за півтора-два, але я люблю її ооооочень м'якої, протомленої, засмажкуватий зовні, тому тримаю її загалом години 3-3,5, але по кінець на меншій температурі). спочатку ставлю її в духовку неприкритою, коли шкірка почне добре засмажуватися, але сама качка ще не буде готова, тому потрібно її буденакривати фольгою або другим корытцем зверху щоб шкірка не перегоріла зверху. потім наприкінці можна знову відкрити щоб вийшла "хрумка" скоринка. Протягом усього печіння я постійно поливаю нагору качки та всередину її (там де яблука видно між ніжками) соком.
Якщо качка занадто жирна (що не повинно статися якщо це каченя) то коли вона вже готова можна зайвий жир злити, але обережно щоб не вилилися разом з ним яблучка з курагою/чорносливом які пеклися навколо качки - обробити качку і подати з гарніром з цих яблучок - ті, що пеклися навколо в жирці набагато смачніше тих, що всередині качки, т.к. ті лише пропарені, а ці засмажені.
Ой, велике дякую. а ніхто не знає як із квашеною капусточкою виходить? і краще філе чи цілу качечку?
Я роблю качку на квашеній капусті. Тобто. також шпигую зеленими яблуками, мигдалем і можна чорносливом (можна і без нього). Солю, травами-приправами засипаю, загортаю в пергамент – у холодильник на 2 години мінімум. Виймаю. На сковороду кладу рівним шаром квашену капусту - на неї качку без паперу канешна. 2 години. Дуже смачно. Нестача власне одна - з'їдається відразу вся. Апельсиновим соусом заливала і з апельсинами робила - мені не сподобалося. Хоча це, звичайно, класична приправа до качки.
Ага! Забула написати: треба ще разом із сіллю оббризкати якомога більше лимонним соком, а потім тільки загортати в пергамент.