Рецепт кави латте та латте макіато

молоко незбиране 3,2% і вище -150 - 200 мл склянка
вода - 100-150 мл
кава свіжомелена - 1 ч.л.
цукор - за смаком
супер капучинатор

готуємо каву
розігріваємо молоко
збиваємо піну
змішуємо

Кава – це продукт, популярність якого зростає вже не одне століття! Ось і зараз я помічаю, як різко зросла кількість різних кав'ярень, наметів, стаканчиків, де торгують лише кавовими напоями, тістечками та водою. Оскільки я нещодавно "підсів" на нього, то вирішив навчитися готувати в домашніх умовах практично без спеціальних пристосувань. Щоб зрозуміти принцип приготування, потрібно розібратися в термінах і пропорціях. Пропорції можна піддивитися на цій схемі.

Отже, із пропорціями розібралися. В основі латте лежить принцип того, що молока використовується в 2 або 3 рази більше, ніж еспресо і зверху напій вінчає пінка із збитого молока. Але як зробити еспресо та пінку в домашніх умовах, якщо у вас немає кавоварки чи кавоварки? Почнемо з першого. В інтернеті ви можете прочитати, що на 2 ч.л. меленого продукту взяти 50 г води. уявляєте яка гидота вийде, якщо ви зварите це в турці? Я навіть не уявляю, знаю! :))

Щоб розібратися з еспресо, потрібно зрозуміти, як він готується у кавомашині. А там принцип простий – гаряча вода ПРОХОДИТЬ крізь спресовану каву! Тобто. час зіткнення двох компонентів зовсім не великий, а в турці ми "варимо" його близько 5-10 хвилин! Звичайно, при такому варіанті вода насичується сильніше! Робимо простий висновок - без спеціального пристрою класичний еспресо не зварити, але ми не будемо впадати у відчай, адже відносини з Туреччиною вже налагоджуються, і ми сміливо можемо "зварити" каву по-турецьки :) Якщо безфанатизму, то просто готуємо напій із однієї чайної ложки СВІЖОМОЛОТОЇ АРАБИКИ на 150 мл води. При цьому НІ В ЯКОМУ РАЗІ не даємо закипати вмісту. Як тільки почне підніматися піна, то одразу вимикаємо. Це робиться для того, щоб у напої не було палкого смаку. Коли готуватимете, зверніть увагу на краї турки або посуду. На них накопичується піна і при сильному нагріванні вона підгоряє і псує смак.

Тепер розберемося із молочною піною. Якщо на латті немає піни – це вже не латте! Методом проб і помилок я дійшов висновку, що найпростішим, найдешевшим і найефективнішим методом отримання піни служить капучинатор. Друга його назва - віночок для збивання молока. Він коштує зовсім не дорого, рублів за 250 можна знайти, зате збиває він піну що треба! Є й інші варіанти: френч-пресом, звичайним віночком, занурювальним блендером. Тільки останній варіант дає щільну, але невисоку піну, решта видає пивну, яка швидко осідає. Ще кілька моментів. Молоко необхідно брати незбиране з жирністю не менше 3,2%. Чим жирніше, тим щільніше і солодше піна. Якщо продукт буде нежирним, то піна буде пухка і швидко осідатиме. І останнє, його обов'язково потрібно нагрівати, але не кип'ятити! Прохолодне не збиватиметься навіть капучинатором. Отже, приступимо до рецепту кави латте і латте макіато!

Насамперед дрібно перемелюємо зерна, можна взяти і мелений покупний
Готуємо заміну еспресо = 150 мл води + 1 год. меленого продукту, знімаємо з вогню, не даючи закипати
Відміряємо кількість молока
Розігріємо його, щоб було тепле, але не кип'ятимо, інакше не зб'ється!
Збиваємо протягом 1 хвилини.
Даємо йому відстояться кілька секунд, щоб піна відшарувалася від молока.
Для звичайного латте мидодаємо саме збите молоко до кави, а не навпаки.

Ось що виходить.

А тепер давайте зробимо напій по-симпатичніше! Приготуємо латте макіато! Його відмінність у тому, що ми додаватимемо саме каву у збите молоко і при цьому у нас вийдуть шари, а зверху пишна піна! Щоб домогтися "шаруватості" нам потрібно зробити молоко значно прохолодніше ніж кава. Але ж без нагріву воно не зб'ється! Я так зробив.

Розігріло молоко
Збив
Приготував каву
Акуратно, прямо через піну долив у холодне збите молоко з холодильника. Таким чином його остудив
Через дірочку, що утворилася, ДУЖЕ АКУРАТНО налив гарячу каву.
Щоб слід на піні не псував картину, вставив у нього трубочку

Подивіться як вийшло! По-моєму, непогано! Усім вдалих спроб!