Рецепт кляру для свинини, LS

Багато хто любить піджаристі, соковиті та апетитні відбивні. Зробити цю страву цікавішою допомагають різноманітні паніровки та кляри. Існує така безліч способів приготування кляру для відбивних зі свинини, що, пробуючи той чи інший рецепт, ви щоразу отримуватимете в результаті зовсім нову страву зі своїм особливим смаком.

Навіщо м'ясу потрібне тісто?

Свинина - м'ясо соковите і жирне, найкраще для відбивних. Але при жарінні всі його соки можуть випаруватися, і в результаті ви отримаєте сухий, жорсткий шматок гуми. Щоб цього не відбулося, потрібно використовувати деякі прийоми, що допомагають зберегти ніжність, насиченість м'яса. Найбільш успішно для цих цілей застосовують кляр – тонку оболонку з тіста, під якою продукт (не тільки м'ясо, а й риба, та овочі) залишається м'яким і соковитим, не перетворюючись разом з тим на начинку пирога. Крім своєї прямої функції, кляр ще й надасть страві гарного вигляду, відтінить його смак.

Як приготувати кляр для свинини?

Смажити страви у клярі найкраще у фритюрниці. Але якщо її немає, відмінно підійде і сковорода з високими стінками. Головне в цій справі - правильно підійти до процесу приготування, адже тісто може не зчепитися зі шматочком м'яса або стекти. Щоб кляр краще прилягав до м'яса, змочіть відбивну, перш ніж опускати її в борошняну масу. А якщо відправляти свинину в розпечену олію, кляр встигне схопитися і не стіче.

Читайте також:

Залежно від того, які інгредієнти та в яких пропорціях додавати в тісто, можна варіювати смак та вид кляру.

Класичний рецепт

Це найпростіший і найпоширеніший спосіб приготування кляру, який за рахунок мінімумуінгредієнтів дозволить зберегти яскравість смаку свинини.

Інгредієнти:

• яєчні білки – 4 шт.;
• борошно -? ст.;
• олія – ½ ст. л.;
• вода тепла – ½ ст.;
• сіль – щіпка.

Приготування:

1. Влийте у воду олію і розбавте цим розчином борошно.
2. В окремій мисці збийте білки до піни.
3. Акуратно помішуючи, введіть білки в масу та підсоліть її. Солити краще за кляр, а не м'ясо, оскільки сіль може його підсушити.

Кляр найкраще підготувати безпосередньо перед смаженням страви.

Кляр для відбивних на молоці

Ще один популярний рецепт ніжного золотистого кляру, який порадує своєю простотою.

Інгредієнти:

• яйце – 3 шт.;
• молоко – ½ ст.;
• борошно -? ст.;
• олія – 1 ч. л.;
• сіль.

Приготування:

1. У холодне молоко додайте олію та борошно.
2. Відокремте білки від жовтків. Білки збийте, жовтки додайте до молока.
3. Обережно заважайте тісто, підсоливши його. Додайте|добавляйте| збиті білки, продовжуючи помішувати.

Ось і все – кляр можна використовувати для обсмажування м'яса. Збиті білки додадуть йому додаткової пишності.

Тісто зі сметаною та гірчицею

Інгредієнти:

• гірчиця – 1 ст. л.;
• сметана – 50 г;
• борошно - 3 ст. л.;
• сухарі панірувальні - 3 ст. л.;
• олія – 3 ст. л.;
• вода тепла – 1 ст.;
• спеції.

Приготування:

1. Змішайте сметану з гірчицею, розбавте олією. Введіть муку|борошно| і сіль|соль|, добре розмішайте.
2. Влийте воду. Заважайте, щоб не утворилося грудок.
3. Додати паніровку, продовжуючи помішувати. Якщо тісто вийшло густе, влийте ще теплу воду.
4. Накрийте кришкою та залиште при кімнатній температурі на 10 хвилин.

Повітряний кляр готовий!

Хрусткий кляр із крохмалем

А як зробити особливо хрусткий кляр для відбивної? У цьому нам допоможе крохмаль.

Інгредієнти:

• яйце (білок) – 1 шт.;
• борошно - 5 ст. л.;
• крохмаль картопляний – 1 ст. л.;
• вода охолоджена – 250 мл;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Віночком злегка збийте білок із сіллю.
2. Влийте до білка холодну воду.
3. Обережно всипте борошно, помішуючи. Тісто має вийти за консистенцією як рідка сметана. Якщо це не так, розбавте водою або, навпаки, додайте ще борошна.
4. Всипте крохмаль і перемішайте.

Відбивні в цій оболонці слід обсмажувати на повільному вогні. У результаті кляр має стати твердим на вигляд, але хрустким і тендітним насправді, а м'ясо всередині залишиться дуже соковитим. Готові відбивні не потрібно буде викладати на паперові рушники, оскільки цей кляр практично не вбирає жиру.

Рецепт на пиві

Хрумка повітряна скоринка може вийти і якщо використовувати в рецепті пиво.

Інгредієнти:

• борошно - 200 г;
• яйце – 2 шт.;
• пиво світле – 1 ст.;
• молоко – 5 ст. л.;
• олія – 1 ст. л.;
• сіль - ½ ч. л.;
• каррі - за смаком.

Приготування:

1. Змішайте охолоджене пиво з молоком та олією і всипте борошно.
2. Злегка збийте яйця (або одні білки) із сіллю.
3. Змішайте яйця із сумішшю. Замісіть тісто, за бажанням приправте каррі. Повиннавийти маса такої консистенції, як на оладки.
4. Дайте кляру настоятися півгодини. Потім його можна пускати у хід.

Вийшов дуже ніжний, хрумкий кляр за французьким рецептом. Рекомендується використовувати пиво саме світлих сортів, щоб воно не надавало гіркоти відбивним.

Рідке тісто на газованій воді

Особливу легкість надасть кляру газована вода. А біле вино, що використовується в цьому рецепті, зробить страву пікантною і допоможе стати більш хрустким - тісто при смаженні вбере менше олії.

Інгредієнти:

• яйце – 2 шт.;
• борошно - 100 г;
• вода газована – 50 мл;
• вино біле сухе – 20 мл;
• олія рослинна – 1 ст. л.;
• лимонний сік - ½ ч. л.;
• перець, сіль, базилік.

Приготування:

1. Відокремте жовтки від білків. Білки заберіть охолоджуватися.
2. До жовтків влийте олію, воду з газами та вино.
3. Збийте суміш виделкою чи віночком, додайте приправи, посоліть.
4. Поступово додайте борошно.
5. Перемішайте та приберіть у холодильник на чверть години.
6. Дістаньте білки і збийте їх до піни з щіпкою солі та кількома краплями лимонного соку.
7. Вмішайте піну (акуратно) у кляр.

Відбивні можна мачати в майбутню оболонку і обсмажувати до золотистої скоринки.

Читайте також:

Це найголовніші та найпопулярніші рецепти кляру для відбивних зі свинини. Ви можете виявити фантазію та приготувати свій власний оригінальний варіант, доповнивши будь-який з цих складів такими інгредієнтами, як сир, томатна паста, соєвий соус, терта картопля або гарбуз, горіхи і навіть йогурт. Всі вони допоможуть зробити страву ще смачнішою та цікавішою.

Читайте іншіцікаві рубрики

---