Рецепт Котлети Метро та Столичні на
Смачні котлети зі змішаного фаршу індички та свинини. Котлети Метро та Московські готуються за одним рецептом, але з різними начинками. У котлетах Метро – це олія із зеленню (як у київських), а у Московських котлетах – смажені гриби.
| Продукти |
| 600 г філе індички |
| 400 г свинячого м'яса |
| 4-5 яєць |
| сіль |
| перець |
| приправи для фаршу |
| олія рослинна для фритюру |
| сухарі панірувальні світлі |
| Для котлет Метро: |
| 200 г вершкового масла |
| 2 ст. ложки рубаної зелені кропу та петрушки |
| Для котлет Столичні: |
| 50 г сухих грибів |
| 250 г свіжих чи морожених грибів |
| 1 цибулина |
| 70 г олії вершкового |
| сіль |
| приправа для грибів |
| Якщо готуватимете, як я, відразу два види котлет, то для начинки беріть продуктів половину норми. |
На початку 70-х років минулого століття котлети Метро були дуже популярними у Києві, продавалися навіть, як напівфабрикат, у кулінарних магазинах. Придумали ці котлети, напевно, як альтернативу вишуканішим ресторанним котлетам по-київськи, які готувалися з курячого філе з кісточкою.
Для Московських котлет сухі гриби замочимо у гарячій воді. Через 15 хвилин воду злити, а гриби дрібно поріжемо. Поріжемо також дрібно свіжі гриби та цибулю. Все обсмажити на олії, посолити і приправити.
Для котлет Метро м'яку олію змішаємо із зеленню.
За допомогою фольги скачаємо з олії ковбаску, діаметром не більше 2 см, загорнімо в цю ж фольгу і покладемо в холодильникохолоджуватись.
Для фаршу м'ясо поріжемо на шматочки і прокрутимо на м'ясорубці. Додамо два жовтки, сіль, перець та приправи. Добре вимішаємо фарш для котлет і відіб'ємо. Розділимо фарш для зручності на 10 порційних колобків. Руки краще змочити водою.
З колобка робимо коржик, на середину якого викладаємо фарш: грибний для Столичних котлет та…
… шматочок олії із зеленню для котлет Метро. Формуємо овальні котлети.
Приготуємо панірувальні сухарі і добре збиті 2 яйця та 2 білки. Можливо, яйця були маленькі, але мені довелося додати ще одне яйце. За бажанням, у сухарі можна додати сухий часник.
Змочуємо котлети спочатку в яйці, потім у сухарях, знову в яйці і знову у сухарях. Після першого разу сухарі трохи «притиснула» долонею до котлет.
Смажимо котлети у фритюрі, готові котлети викладаємо на серветку, щоб прибрати зайву олію. Розрізати котлети Метро потрібно обережно – у середині гаряча олія.
До котлет можна приготувати картопляне пюре і салат. Приємного апетиту!
| філософка Неділя, 03 Червня 2012 р. 00:01 # |
Люда, читати ваші рецепти - задоволення! дякую! а їсти таку смакоту - взагалі повне захоплення
| Анфіса Неділя, 03 Червня 2012 р. 21:50 # |
Приголомшливий рецепт, котлети диво! Постараюся повторити цю красу)
| Povareshka Неділя, 03 Червня 2012 р. 22:39 # |
| Полянка Вівторок, 05 червня 2012 р. 12:16 # |
З грибами обов'язково спробую!
| марися Понеділок, 17 Вересня 2012 р. 12:34 # |
круто! І дуже смачно!
| Катюшка:) Четвер, 20 Вересня 2012 р. 18:25 # |
Щойно приготувала Нуууу, прикольно
| Yulialea Неділя, 12 Травня 2013 р. 20:50 # |
Скажіть, а приблизно скільки часу потрібно смажити котлети?
| Катерина Неділя, 12 Січня 2014 р. 16:55 # |
Шикарні котлети. Ніколи раніше їх не готувала. Спробувала, одразу вийшли дуже смачно. Дуже дякую за прекрасний рецепт. ))))))
| Олена П'ятниця, 08 Травня 2015 р. 17:19 # |
Я б ще додала в рецепт: перед тим як панувати в яйці та сухарях, перший раз обваляти котлетки в борошні і злегка обтрусити: панування краще лягати
| Олена П'ятниця, 08 Травня 2015 р. 17:29 # |
Дякую за рецепт, знайшла його рік тому - відколи чоловік згадував котлети "Метро", кіт. він їв у радянському громадському харчуванні в Києві. Тепер готуємо часто. Дуже смачненько і ситно!
| ОлегОлег Четвер, 16 Лютого 2017 р. 21:18 # |
Вийшло дуже смачно, дякую за рецепт.
 |
Цей сайт використовує файли cookie, щоб надати найкращий сервіс. Залишаючись на сайті, ви погоджуєтесь з політикою сайту щодо обробки персональних даних. ЗГОДЕН