Рецепт Лещ копчений, в домашніх умовах
Всім доброго часу доби! Як я вже й писала у своїх попередніх рецептах, мені синуля притяг свіжих лящів. Рибки були різного розміру, з великих я приготувала дві страви: одну загасила, другу посмажила. А ось що робити з іншими, вирішувала довго. Ліща ще жодного разу не солила і не коптила, було страшно, а раптом зіпсую таку гарну рибу. Але, все ж таки мої чоловіки мене переконали покоптити. Тим більше, що чоловік власноруч побудував біля будинку коптильню, і тепер при будь-якій нагоді займається копчення, то шматочок м'яса зробить, то щуку, ось тепер на лящах вирішив потренуватися. Але, моя справа маленька, пішла я чистити рибку. Великих зусиль докладати не треба, просто потрібно випатрати рибку, видалити зябра і промити холодною водою. Зябра потрібно прибирати обов'язково, інакше ваша страва пахне тванню.
Ось готова рибка, тепер приступаємо до розбирання.
Від хвоста вздовж хребта гострим ножем робимо розріз. Так само розрізаємо голову. Робити це потрібно обережно, щоб не пошкодити шкіру і ненароком не розполовинити рибу на дві частини.
Починаємо солити. Для цього не потрібно брати певну кількість солі, соліть так, як солите рибу для смаження. Інакше якщо переборщите з сіллю, риба буде не смачна, якщо тільки для чоловіків, які обожнюють солону рибу до пива. Лещ просолюється дуже швидко і його, до речі, можна вживати в їжу відразу в сирому солоному вигляді, ну як наприклад оселедця. Брат моєї бабусі, затятий рибалка, саме лящів солив у бочках і зберігав у підвальному холодному приміщенні, а потім використовували в їжу і називали страву "оселедець". Я пам'ятаю таку рибку ще змалку.
Обов'язково добре просоліть голову. Риба як відомо,гниє з голови, тому при подальшому зберіганні саме в голові можуть відбутися процеси гниття.
З внутрішнього боку рибку посолили, тепер складаємо обидві половинки і натираємо зверху, по лусці.
Риба до посолу готова. Вкладаємо в ємність і залишаємо на три дні. Момент вив'ялювання риби мені зняти не вдалося. Але я про нього просто напишу. Через три дні рибу витягаєте з ємності, вставляєте в черевце паличку 5-7 см (або в залежності від розміру риби) так, щоб половинки були добре зафіксовані і при копченні не з'єдналися. У очні отвори вставляєте гачок з дроту і підвішуєте рибку для просушки-на добу, двоє. Робити це потрібно на вулиці, щоб у будинку не було запаху свіжої риби. Якщо це буде літній сезон, то закрийте рибу марлею, щоб на неї не сідали чоловіки та різні комахи.
Після просушування риба готова до копчення. Сам процес показати не вийде, в диму все одно нічого не видно. Коптити можна двома способами-холодним і гарячим. Все залежить від того, як буде відкритий димар у коптильні. Якщо потрібно покоптити рибу холодним способом, то димар природно закривають так, щоб йшов тільки холодний дим і копчення відбуватиметься протягом доби. Для гарячого способу-димохід відкривається на гарячий дим і риба коптить протягом 3-4 годин. Для копчення використовуємо дрова з вишневих дерев, яблуні і чорної вільхи.
Після копчення рибку підвішуємо підсушитися та провітритися.
Ось така смакота-лящ холодного копчення. Не вистачає тільки пива.
Всім успішного копчення, якщо такими зацікавлені.