Рецепт Норвезька форель, смажена з горіхом пекан
Горіхи пекан дрібно|мілко| порубати з 1 ст. л. борошна, висипати отриману суміш у широкий, глибокий посуд. Борошно, що залишилося, перемішати із збитими білками в окремому посуді. Рибу обробити на порційні шматочки (по 200г), посолити, поперчити обсипати мукою|борошном| з одного боку, верхню частину кожного шматка вмочити в приготовлену з|із| яєчних білків суміш. Шматок філе покласти в посуд з посіченими горіхами вниз стороною, вкритою яєчним білком, і обережно натиснути, щоб горіхи пристали.
Оливкову олію сильно розігріти на сковороді, додати шатковану моркву та кубики червоного перцю і обсмажувати приблизно дві хвилини. Всипати дрібно порізану савойську капусту та обсмажувати ще чотири хвилини. Посолити і поперчити до смаку. Зняти з вогню.
На сковороді розтопити 1 ст. л. вершкового масла|мастила| з 1 ст. л. оливкової олії, розігрівати, поки олія не набуде золотистого кольору. Підготовлені шматочки форелі укласти на сковороду обсипаною горіхами, вниз. Смажити до золотистої хрусткої скоринки (близько 2 хвилин), перевернути і обсмажувати з іншого боку так, щоб серединка залишалася соковитою і риба не просмажувалася наскрізь.
Викласти овочі на тарілку, поверх овочів укласти шматки філе, навколо риби та овочів налити теплий соус.
Для приготування соусу апельсиновий сік, сухе біле вино, дрібно нарізані цибуля-шалот, білий винний оцет, лимонний сік змішати в каструлі і покип'ятити на повільному вогні протягом 10 хвилин, додати|добавляти| гілочки розмарину, продовжуйте кип'ятити приблизно 10-15 хвилин|мінути|, поки|доки| трохи більше 100г. Соус процідити в іншу каструлю, додати вершки, довести до кипіння, зняти з вогню, потім додати масло по одному шматочку, відразу розмішуючи. Приправити сіллю та перцем посмаку та витримати при кімнатній температурі протягом двох годин.
Готову страву прикрасити нарізаною цибулею-різанцем.