Рецепт пиріжків з грибами, як готують цю страву у банкетному ресторані української кухні Стара Башта
як готують цю страву в ресторані
Mushroom Pies Російський home made small pies with mushrooms
- 500 гр - Борошно пшеничне
- 150 мл - Вода
- 11 гр - Дріжджі сухі
- 150 мл - Молоко
- 10 гр - Сіль
- 75 гр - Цукор
- 25 гр - Олія вершкове
- 50 гр - Сметана
- 25 мл - Олія рослинна
- 2 шт - Яйце куряче
- Грибний фарш
Спочатку треба приготувати опару, а далі тісто для пиріжків. Для цього 100 г борошна просіяти через сито у відповідну каструлю. Потім до борошна додати 11 гр дріжджів, 25 гр цукру і 150 мл кип'яченої води. Все змішати і поставити каструлю в тепле місце настоятися протягом 30 хвилин.
Молоко підігріти і розтопити вершкове масло. Потім у молоко додати сметану, цукор, що залишився, сіль і одне збите в блендері куряче яйце.
Потім, коли опара підійшла, в каструлю додати борошно, що залишилося, попередньо борошно просіяти через сито. Потім в каструлю тонким струмком вливати підготовлене молоко зі сметаною, цукром, сіллю і курячим яйцем. Увесь час замішувати тісто руками. Потім у тісто тонким цівком влити рослинне масло, весь час продовжуючи замішувати тісто.
Щоб визначити, чи готове тісто, воно не повинно вже прилипати до рук. Потім каструлю із замішаним тестом накрити рушником або підходящею тканиною і знову поставити підніматися в тепле місце на 30 хвилин.
Готове тісто для пиріжків поділити на рівні частини по 15 гр. З тіста руками скачати кульки.
На стіл насипати трохи борошна і на підпиленому борошном столі, качалкою розкотити кульки з тіста. Повинні вийти кругленькі коржики - кружечки.
Потім, у центр кожного кружечкавикласти підготовлений фарш із грибів. На кожен пиріжок має припадати по 10 гр фаршу.
Потім акуратно скріпити, защепити краї тіста, щоб вийшли закриті пиріжки. Пиріжкам можна надати будь-якої бажаної форми.
Підготовлені пиріжки викласти на металевий лист накритий пергаментом. Пиріжки накрити тканиною або рушником і дати їм відстоятись протягом 30 хвилин.
Куряче яйце звільнити від шкаралупи та збити блендером. Потім кожен пиріжок змастити зверху збитим яйцем і поставити в духовку відпікатися при температурі 160 градусів. Відпікати до готовності, тобто. до появи золотистого засмаженого рум'янцю. Відпікати протягом 10 – 15 хвилин.
Як приготувати грибний фарш?
- 150 гр - Печериці
- 20 гр - Цибуля ріпчаста
- 10 мл - Олія рослинна
- 2 гр - Сіль
Печериці ретельно промити, почистити та просушити. Потім гриби нарізати довільно, але дуже дрібно.
Цибулю почистити, промити і просушити. Потім цибулю нарізати дрібним кубиком.
У сковороду налити олію і розігріти. Потім у сковороду викласти гриби та цибулю. Обсмажувати до появи золотистої скоринки. Насамкінець посолити за смаком. Потім грибний фарш остудити і порубати гриби дрібним кубиком.
ресторан Стара Вежа - Old Tower restaurant смачна українська кухня в центрі Москви