Рецепт «Риба фіш»
Смішне (особливо для тих, хто знає англійську мову) словосполучення, правда? Насправді це одна з найдавніших і, можливо, найвідоміших страв єврейської кухні. Є два варіанти його приготування – парадний та звичайний. Парадний гарний надзвичайно!
Починайте готувати за 3,5 години до подачі.
Почистіть і випатрайте щуку. Відріжте голову, хвіст та плавці, покладіть у каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння. Зніміть піну, додайте лавровий лист, 2 цибулини, 2 морквини, від 5 до 10 горошин чорного і духмяного перцю і сіль, варіть 15 хв. Повністю розріжте щуку по лінії черевця так, щоб вийшов 1 великий шматок. Видаліть кістки, філе дуже акуратно зріжте зі шкіри, наріжте середніми шматками. Цибулю і моркву подрібніть. Моркву обсмажте у 2 ст. л. олії на середньому вогні 8-10 хв. В окремій сковороді обсмажте половину цибулі на 2 ст. л. олії до золотистого кольору, 10 хв. З хліба зріжте кірки, м'якоть розмочіть у вершках. Шматочки рибного філе, обсмажену та сиру цибулю, розмочений хліб та часник перемішайте і 3 рази пропустіть через м'ясорубку. Перекладіть фарш у миску, змішайте з яйцями, обсмаженою морквою, м'яким вершковим маслом, сіллю та перцем до смаку. Розстеліть на столі плівку. Викладіть на неї риб'ячу шкіру. Краї шкіри підрівняйте. Зрізаними шматочками закладіть надрізи, що залишилися від плавників. Покладіть фарш на шкіру, надавши йому форму товстої ковбаси. Натягнувши плівку, загорніть фарш, щоб краї шкіри зімкнулися.
Загорніть рулет у три шари плівки, краї зав'яжіть міцними вузликами. Поверх плівки загорніть рибну ковбасу у фольгу, покладіть у вузьку каструлю (типу гусятниці), залийте частиною рибного бульйону і варіть під кришкою на невеликому вогні 40 хв.
Буряк розріжте навпіл, залийте 1,5 склянками холодної води,доведіть до кипіння, варіть 30 хв., відвар злегка остудіть (буряк не знадобиться). желатин, Що Залишився, замочіть у буряковому відварі, помішуючи віночком, 20 хв. Потім додайте буряковий хрін. Перелийте в неглибоке блюдо. Дайте застигнути 2 години, наріжте кубиками, прикрасьте ними щуку і подавайте.