Рецепт Сирний пиріг з ягодами, схожий на чізкейк, смачний, вдалий, гідний його
Хочу з вами поділитися дуже вдалим рецептом смачного сирного пирога з ягодами, який дуже нагадує за смаком чізкейк. вирішила я досконально вивчити питання приготування чізкейків, прочитала багато повідомлень на форумах з можливими помилками при випіканні цієї страви, з порадами та рекомендаціями. І вирішила поділитися з вами здобутим досвідом. А метою я задалася такою: знайти бюджетний (недорогий рецепт) приготування смачного та корисного сирного пирога. Усі поради будуть у процесі рецепту.
Забігаючи вперед, хочу сказати, що даний пиріг готується заздалегідь, тому що він повинен буде охолонути у формі, в якій випікався, а також 2 години постояти в холодильнику, щоб краще схопитися і застигнути. Особливо нетерплячі, звичайно, їли цей пиріг і теплим, але тут є ризик, пиріг буде складно нарізатись і втратить "товарний" вигляд.
Отже, ягоди. Ягоди можуть бути будь-якими, не дуже рідкі тільки. Підійдуть вишня, будь-яка смородина, а журавлина, лохина і чорниця - взагалі ідеальний варіант. Ось малину та полуницю в чізкейки класти не потрібно, ці ягоди не витримують 40-хвилинної термообробки в духовці, виділяють багато соку, який може протікати, ягоди можуть тонути, перетворюватися при запіканні на незрозуміле кашеподібне пюре, надаючи непрезентабельного вигляду чізкейку. Зайвий сік не даватиме нормально схопитися сирній масі, тим самим збільшуючи час готування і т. п. Я взяла заморожену ожину, ця "сестра" малини гідно витримала випробування духовкою)).
1. Отже, ще до того, як почнемо робити пиріг, дістанемо ягоди з морозилки, щоб вони відтанули (якщо у вас свіжі ягоди, просто добре промийте їх). Заморожені ягоди виділяють багато соку таводи, потонуть, пиріг зможе протікати та інші неприємності на нього чекають. тому ягоди повинні відтанути і з них потрібно буде злити рідину, що виділилася. Я взяла 200 грам ягід, у мене просто інші ягоди були дуже великі, вони б потонули і випадали б із загальної концепції прикраси. А вам раджу взяти 300 грамів, щоб ягоди повністю покрили верх чизкейку.
2. Робимо тісто. Ось інгредієнти для нього.
3. Беремо 200 г борошна (я 2 рази відміряла), просіюємо борошно через сито. Не полінуйтеся цього зробити, нехай пиріг легше буде, збагатіть борошно киснем.
4. Слідом через сито в нашу чашу відправляється 1 чайна ложка розпушувача. На цей раз я вирішила не використовувати звичайну соду, а взяти саме розпушувач. Вкотре переконуюся у відмінності продуктів бренду "Др Оеткер", завжди на найвищому рівні продукти для випікання. Розпушувач мені дістався з шафраном, дуже рекомендую. Аромат навіть від сирого тіста стояв божевільний, хотілося з'їсти саме тісто без усього. А який запах стояв при випіканні. Пісня!
5. Відміряємо 150 г вершкового масла. Решта олії піде для змащування форми. Олія повинна бути охолодженою.
6. Ріжемо олію кубиками.
7. Відправляємо масло до борошна з розпушувачем.
8. Перетираємо борошно з маслом до стану ось такої крихти.
9. Додаємо до тесту 100 г цукру,
розбиваємо в тісто 1 яйце.
10. Вимішуємо тісто добре. Виходить ось така кулька. Не лякайтеся, тісто виходить жирним, липкуватим, не жластичним, тендітним, чи що. не для розкочування це тісто. Але борошна більше додавати не слід, в результаті все вийде добре, зазначеного обсягуборошна достатньо.
11. Відправляємо тісто в целофановий пакет або загортаємо в харчову плівку, прибираємо в холодильник на 40 хвилин.
12. Займемося кремовою начинкою. Ось інгредієнти для неї.
13. Рекомендую брати для випікання сирних пирогів і чізкейків сир 18% жирності. Чим жирніший сир, тим виграшніше пиріг. Можна взяти меншу жирність, але ніяк не менше 9%. Поясню. При меншому відсотку жирності ви отримуєте в результаті більш рідку сирну масу в кремі, мокне корж, довше схоплюється, може потекти, випікається дуже довго, в результаті краю зовнішні коржа висушуються, а зсередини - мокнуть. Сир слід брати не мокрий і не сухий, не зерненний, а такий типу звичайної маси в брекетах. Мені пощастило купити ось такої вагової.
14. Перетираємо сир через сито. Також не полінуйтеся цього зробити, так ви гарантовано отримаєте в пирозі відсутність грудочок, ніжну та однорідну консистенцію.
15. Додаємо до сиру маленький пакетик ванільного цукру.
16. Розбиваємо у сир 2 яйця.
17. Відміряємо 100 г цукру, відправляємо його в сир.
18. Тепер відміряємо 100 г сметани, також йде вона до сиру. Ось до жирності сметани жодних порад немає, підійде будь-яка, у мене була 20%.
19. Перемішуємо всі інгредієнти сирної маси міксером на низькій швидкості. Знову порада. Перемішуйте сирну масу міксером саме на низьких швидкостях і коли всі інгредієнти вже додані в миску. Не варто тут, як я, наприклад, звикла спочатку перетирати білки з цукром, потім сир з жовтками, а потім акуратно все з'єднувати. При такому розкладі, а також при перемішуванні боргом на високихшвидкостях можна отримати тріщини на пирозі.
20. Добре змащуємо форму для випікання вершковим маслом. До цього рецепту добре підходить форма діаметром 20-22 см. Можна форму і більшого діаметру, але тут просто більше доведеться постаратися при формуванні коржа. У мене дехто кудись заграв дно від круглої форми, шукала у всіх можливих місцях (манеж з іграшками, під диваном, під холодильником, навіть у ящику для посуду дивилася), не знайшла, тому взяла таку ось "серцеву" форму .
21. Дістаємо із холодильника тісто. Кулю розплющуємо, акуратно руками розподіляємо тісто формою, роблячи бортики. Для форми діаметром 20 см бортики мають бути 4-5 см. Висоту однакову та бортиком регулюємо руками. Тут тісто не розкочується, саме розподіляється руками. Десь тонше стало - відщипніть шматочок з товстого краю і приліпіть до тонкого краю. Головне, щоб не було того, що крізь тісто проглядає форма. Не повинно бути тісто занадто тонким (5-10 мм завтовшки). Маленька порада: щоб тетсо добре розподілялося і не липло до рук, періодично мочіть руки під струменем холодної води.
22. Акуратно у форму виливаємо сирно-кремову суміш. Акуратно вирівнюємо поверхню ложкою.
23. Зливаємо з ягід рідину, що виділилася (у мене третина склянки аж вийшло в загальній складності!).
24. Акуратно викладаємо у форму на сирно-кремову суміш ягоди. Ягоди краще викладати поштучно або маленькими жменями, щоб не порушити поверхню пирога, щоб ягоди не потонули і все виглядало акуратно. В ідеалі ягоди мають заповнити всю поверхню пирога, але й так, як у мене, вийшло цілком непогано.
25. Відправляємо пиріг у розігріту до 180 градусів духовку на40 хвилин (у мене в духовці є режим "нижнє нагрівання + вентиляційне нагрівання" - ідеальний для чізкейків та дріжджової випічки). Рада: за 40 хвилин ваш пиріг нікуди не втече і не пригорить, тому не потрібно відкривати духовку. Таким перепадом температур ви лише зіпсуєте, з'являться горезвісні тріщини.
26. Дістаємо готовий пиріг із духовки. Тут у кожного духовки різні, різний час може знадобитися. Як перевірити готовність чізкейку? По-перше, ви повинні бачити бортики пирога, що підрум'янілися. По-друге, не повинно бути на поверхні жодної рідини. По-третє, можна злегка повести (потрясти легенько) пиріг з боку на бік. Припустимо, що буде тремтіти серединка, що злегка колихатиметься вся поверхня пирога. Не повинно бути хвиль та різких перепадів по площині.
27. Даємо пирогу охолонути у формі, не поспішаємо дістати його раніше, може тріснути тісто і тепла начинка витекти. Коли пиріг охолонув, можна прибрати форму. Я поки що прибрала лише бортики, після чого прибрала в холодильник. Пиріг я робила вдень, він мав час постояти в холодильнику, саме до приходу чоловіка він був готовий.
Видно, що тісто добре пропеклося:
28. Дістаємо пиріг з холодильника, тепер точно можна прибрати і дно роз'ємної форми.
До речі, якщо у вас немає роз'ємної форми, печіть у звичайній, просто коли охолоне пиріг і застигне в холодильнику, додайте харчову плівку або пакет до верхньої частини пирога, акуратно дістаньте на руку "вниз головою", а потім переверніть, як належить, на тарілку . 29. Залишилося лише нарізати пиріг, заварити чай та покликати всіх пригощатися. Смачного!
Сподіваюся, мої поради допоможуть вам зробити вдалий чізкейк, а не утруднили читання більшимкількістю літер. Просто постаралася дати більше корисних рекомендацій.
Дуже рекомендую приготувати цей чізкейк, вдалий, соковитий, дуже смачний (навіть я спробувала пару ложок), досить простий у приготуванні. Кремова текстура просто тане в роті, пиріг зберігає свою форму, а тісто дуже розсипчасте та повітряне, його можна робити для різних кошиків, підійде чудово!