Рецепт сирної запіканки з рисом
Дуже проста та смачна запіканка. Досить часто її роблю, оскільки всі члени моєї родини із задоволенням їдять і ніколи не відмовляються. До неї, за бажанням, можна додавати яблука, родзинки, сухофрукти. Я віддаю перевагу яблукам, оскільки інше діти чомусь не люблять. Родзинки вони просто виковирують і викидають.
Загальний час готування – 1 година 0 хвилина Активний час готування – 0 годин 20 хвилин
Як приготувати запіканку з рисом?
Інгредієнти :
Сир - 500 г напівжирний. Рис - 100 г сухий, білий. Яйце куряче - 3 шт. Цукор - 140 г Яблуко - 1 шт. Сіль - 1 щіпка (-і) Ванільний цукор - 1 ст.л.
Приготування:
Запіканка схожа на суфле - піднімається при випічці, потім осідає, залишаючись при цьому зовсім ніжною.
Яйця, вагою кожне 60-63 грами.
Форму для випікання запіканки беру роз'ємну, 21 сантиметр у діаметрі.
Цю запіканку можна робити двома способами. Перший - збивати відразу три яйця до білого (до кінця збивання додати цукор) і після акуратно домішувати інші інгредієнти.
Або другий, на прикладі якого я і напишу сьогоднішній рецепт – це розділяти яйця на білки та жовтки. Взагалі, роблю за настроєм – добре і так, і так. Ви також спробуйте і вирішите, який спосіб вам зручніше і навіть відчуєте якусь різницю в кінцевому результаті. Мені однаково смачно, різниці не бачу. Найголовніше - добре збити, інакше запіканка не вийде досить ніжною.
У будь-якому випадку, перший крок – це відварити рис. Чи є вчорашній? Прекрасно! Звичайно ж, підійде і він, часу особливо не заощадить, алезате рис прилаштуємо. Його нам потрібно взяти приблизно 250 мілілітровий повний кухоль.
Я беру звичайнісінький, білий. Рис промити і відварити до повної готовності, близько 15 хвилин. На 100 грам рису беру кухоль води приблизно 250 грам. Якщо раптом, після варіння, залишилася вода - відкиньте рис на друшляк. Але, за ідеєю, її не повинно бути.
Сьогодні роблю варіант із поділом яєць на жовтки та білки.
Будьте обережні при розподілі – якщо в білок потрапить трохи жовтка, то він нормально, до потрібної консистенції, просто не зб'ється. Якщо раптом таки не вийшло - ну що ж, тоді другий варіант - збиваємо яйця повністю, до білого, це займе близько 8-10 хвилин, не менше.
Відсипте 20 грам цукру і відставте убік.
Замість ванільного цукру можна використовувати пару крапель есенції чи ванілін.
Сир найчастіше беру напівжирний, 9%. З знежиреним не робила, а ось із 5% теж цілком смачно, нормально виходить. Якщо бачу, що сир сухуватий, то додаю пару столових ложок кефіру.
Жовтки з'єднати з сиром, половиною норми цукру (60 грам), ванільним цукром, рисом, щіпкою солі і все добре перемішати.
Якщо ви додаєте родзинки або сухофрукти або, наприклад, в'ялені журавлини, то зараз саме час - додавайте разом з усіма інгредієнтами і перемішуйте. Не забуваємо, що все перераховане треба попередньо помити. Особисто я завжди заливаю окропом і через 15 секунд відкидаю на сито.
Очистити яблуко (досить велике) від шкірки, плодоніжки, серцевини і нарізати невеликими часточками.
Дно форми завжди вистилаю папером для випікання. Можна також вистелити боки або змастити їх олією та присипати панірувальними сухарями.
Дно форми присипати цукром (залишені 20 грам, я частішевикористовую коричневий) і викласти часточками яблук. Цілком собі можна обійтися і без яблук, і без цукру, але так мені смачніше і ошатніше.
Увімкнути духовку, 180 градусів.
Нині білки. Їх треба збивати до твердих піків. Приблизно через три хвилини збивання додайте в 2 заходи половину норми цукру, що залишилася. Тобто, спочатку грам 30, збиваєте далі, і секунд через 30 залишився.
Багато де бачу, що спочатку збивають на малих оборотах, потім роблять середні і вже ближче до кінця включають міксер на повну потужність. Ну, що вам сказати, якщо я відразу вмикаю цей самий міксер на повну потужність, то все чудово виходить. Приблизно через 4 хвилини білки збиті до консистенції - тверді піки.
Якщо ви перевернете миску, можна навіть трохи труснути, нічого не витікає і не вивалиться. Пробувала додавати сіль, сік лимона - не бачу різниці - збивається так само, не швидше і не краще.
А зараз до нашої сирної маси акуратно домішуємо білки. Краще це робити в три заходи: беремо одну третину білків і досить інтенсивно все перемішуємо, щоб наша маса стала трохи "рідше". Далі ще третина і вже акуратно, але енергійно рухами від краю миски вниз і до центру, при цьому весь час повертаємо миску. Ну і білки, що залишилися.
Не перемішуйте довго! Бачите, що білки домішалися - стоп, вистачить, оскільки чим довше перемішує, тим більше лопається бульбашок і, як наслідок, запіканка вийде щільніше, ніж хотілося б.
Акуратно виливаємо масу у форму. Не забуваємо, що якщо просто бухнемо все, то наші яблука, які укладені на дні форми, просто "розбігуться" у різні боки.
Ставимо в нагріту духовку та випікаємо приблизно 45 хвилин.
Дайте запіканці постояти у форміхвилин 15, так би мовити, отямитися, а потім зніміть борти, зверху прикрийте тарілкою і акуратно переверніть. Вийде симпатичний яблучно-карамельний верх.
Подавати можна з будь-яким варенням, а можна просто зі сметаною, додатково присипавши цукром. Загалом, тут як вам захочеться, за бажанням.