Рецепт Слабосолона сьомга

Зміст рецепту:

Як правильно вибирати сьомгу?
Інгредієнти
Покрокове приготування
Відео-рецепт

Слабосолона сьомга на святковому та буденному столі завжди доречна, оскільки їй радіють усі любителі благородної риби. Крім цього у слабосоленому вигляді сьомга максимально зберігає у собі всі корисні речовини та природний смак. Від цього її шанувальники віддають перевагу саме такому виду приготування.

Готують такий делікатес у домашніх умовах, мабуть, лише одиниці, багато хто купує вже готову в магазині. Однак покупна слабосолона сьомга має не настільки яскравий смак, ніж приготована самостійно. До того ж і вартість рибки домашнього приготування виходить у кілька разів дешевшою.

Як правильно вибирати сьомгу?

Щоб малосольна сьомга вийшла особливо смачною, її потрібно правильно вибрати.

Ідеальна рибка, якщо вона зачищена лише частково і продається з хвостом та головою.
Якісна свіжа сьомга має бути з гладким і блискучим шкірним покривом.
М'ясо її має бути щільним, еластичним і приємно пахнути.
Очі у сьомги повинні бути прозорими, але, в жодному разі не каламутні. Це ознака старої тушки.
Черевце свіжозамороженої риби має бути білим і рівним.
Зябра повинні бути від світло-червоного до червоного кольору. Якщо вони відливаються коричневим кольором, це стара особина.
Луска має бути срібляста і блискуча, без вм'ятин і ушкоджень.
Вага сьомги має бути не менше 1,5-2 кг, тоді рибка буде особливо смачною та жирною.

Калорійність на 100 г - 195 ккал.
Кількість порцій - 500 г
Час приготування -2 години

Інгредієнти:

Сьомга - 500 г
Сіль - 2 ст.л.
Цукор - 1 ч.л.

Приготування слабосоленої сьомги

1. Від тушки рибки відріжте необхідну кількість, яку плануєте засолити. З цієї частини сьомги зніміть шкірку, акуратно зріжте хребет, дістаньте всі кісточки і вимийте під проточною водою, а потім висушіть паперовим рушником. Дуже зручно видобувати великі та дрібні кістки звичайним пінцетом для брів, який після проведеної маніпуляції просто промийте водою. Хребет рибки не викидайте, ви можете його засолити, він добре підійде до келиха пива, або відваріть з нього рибний суп.

2. У ємність насипте сіль, цукор і добре перемішайте. Візьміть пластиковий контейнер або будь-яку іншу ємність, в якій будете солити рибку і присипте його дно сумішшю із солі та цукру.

3. У цю ємність покладіть шматок рибки.

4. Зверху сьомгу добре обмажте сумішшю, що залишилася з солі і цукру.

5. Накрийте сьомгу шкіркою і відправте солитися в холодильник на 2 години. Шкірку можете, звісно, викинути. Але якщо вам не вдалося акуратно зняти її, і на ній залишилися шматочки рибки, тоді її краще засоліть. Код риба буде готова, промийте її під проточною водою, висушіть паперовим рушником і зберігайте в новому сухому контейнері. Якщо її продовжувати зберігати в попередній ємності, то рибка буде далі солитися і не буде вже слабосолона. Перед сервіруванням сьомги відправте її в морозильну камеру на 20 хвилин, щоб рибка трохи підморозилася, тоді її буде зручно нарізати тонкими пластинами.