Рецепт супу - Харчо - з м’ясом птиці як у дитячому садку
Якось зробивши, я дуже перейнялася цим варіантом саме дитячого супу харчо. Зовсім не очікувала, що вийде справді смачно, а додавши особисто собі гострого перцю та кінзи, зрозуміла, що повторюватиму його ще й ще.
Загальний час приготування - 1 година 30 хвилин Активний час приготування - 0 годин 30 хвилин Вартість - дуже економно Калорійність на 100 гр - 141 ккал Кількість порцій - 7 порцій
Як приготувати "Харчо" з м'ясом птиці, як у дитячому садку.
Інгредієнти :
Курка - 500 г Морква - 150 г для бульйону Цибуля ріпчаста - 100 г для бульйону Вода - 1.7 г для бульйону Рис - 60 г Морква - 70 г Цибуля ріпчастий - 70 г Томатна паста - 20 г Олія вершкове - 20 г Часник - 20 г Сіль - до смаку Селера стеблова - за бажанням для бульйону Картопля - 2 шт.
Приготування:
Технологічна карта №46.
Технологія приготування та вимога до якості.
Рис добре промити, залити холодною водою і відставити вбік.
У приготуванні бульйону, судячи з цієї технологічної карті, використовують цілі промиті тушки курки, причому ні про жир, ні про шкіру нічого не сказано, з чого роблю висновок - їх не видаляють, не знімають. Одна тушка вагою близько півтора кілограма йде приблизно на 30-40 порцій. Я взяла чверть курки, що складається з ніжки, стегна та частини спинки. Все це досить великого розміру, що важило півкіло. Звичайно, можна брати будь-які курячі частини. Але, наприклад, одну тільки грудку не раджу, оскільки це пісне дієтичне м'ясо, яке не особливо підходить для варіння бульйону.
Оскільки в шкірі курки міститься велика кількість не найкориснішого холестерину, я її видаляю івикидаю. Якщо вас це не лякає, можете не звертати уваги та варити з нею. Також видаляю та викидаю скупчення жиру.
Чистимо і миємо ріпчасту цибулю та моркву. У мене цибуля домашня, тому я можу собі дозволити частково не видаляти з неї лушпиння (найтоншу останню "сорочку", яка злегка додасть і кольору, і корисності. За ідеєю, ніякої зелені додавати не треба, але я дуже люблю в бульйонах легкий запах селери, та й росте він у мене на підвіконні, тому невелику паличку я завжди додаю.
Отже, власне, починаємо варити сам бульйон. Поставити каструлю з водою на вогонь, довести до кипіння і, не зменшуючи вогонь, закладаємо курку. Після того, як вода повторно закипить, треба зняти піну, що утворилася, і тільки потім закладати всі овочі.
Коли вода знову закипить, зробіть мінімальний вогонь, закрийте кришкою каструлю і варіть близько півгодини. Через 30 хвилин додайте сіль і продовжуйте варіння ще 20-30 хвилин до повної готовності курячого м'яса. Після цього бульйон процідіть, овочі викиньте - все добре вони вже віддали бульйону, зніміть курку з кісток і поріжте невеликими шматочками. Прикрийте все, щоби не підсихало. Або просто залийте і тримайте курячі шматочки в бульйоні.
Очистити і порізати невеликим кубиком картопля. Назад в каструлю зливаємо проціджений бульйон, ставимо на вогонь, додаємо рис і варимо до напівготовності, хвилин 10. Після цього додаємо картопля.
До речі, за технологією на сім дитячих порцій має йти близько 40 г рису. Я порахувала цю кількість дуже малою і додала 100 грамів. Але після, коли я побачила, що вже зварений суп ну дуже загуснув, зрозуміла, що таки моїх грамів забагато. Вдруге зробила 60 грамів, на мій погляд – якраз.Якщо раптом ваш суп здасться занадто густим, завжди можна додати трохи води та відрегулювати смак, додавши трохи солі.
Поки вариться рис і картопля, приготуємо та врятуємо цибулю та моркву. Для цього овочі очищаємо та нарізаємо дрібним кубиком.
Сковороду нагріти, додати туди вершкове масло|мастило| і цибулю. Пасеруємо на маленькому вогні до легкої прозорості цибулі і додаємо моркву. Готуємо ще пару хвилин (вогонь не збільшувати – засмажка нам не потрібна!) і викладаємо ложку томатної пасти. Все перемішуємо і через хвилину вимикаємо - овочеве пасерування готове.
Додаємо вміст сковороди до рису та варимо ще приблизно хвилин 10 до повної готовності рису та картоплі.
А тим часом очистимо та подрібнимо часник. Я завжди пропускаю його через прес, але, звичайно, можна скористатися просто ножем. До речі, за технологією його буде чимало і суп вийде досить запашним. Але! За технологією часник додається за п'ять хвилин до кінця варіння супу, тобто його аромат дуже помітно потьмяніє, на мій погляд, навіть занадто. Тому я після того, як додам часник (уже коли суп готовий, але ще не вимкнений) варю суп не п'ять, а буквально хвилину, не більше, а потім даю ще настоятися хвилин 10.
Разом із часником закидаю шматочки курки. За технологією курка зберігається окремо і її додають строго за вагою кожному персонально в тарілку.
Всі. Що хочеться додати. Дуже мені сподобався цей суп. Що я додала? Кінзу – у мене її повний холодильник, заморожений з літа. Без неї мені навіть дитяче харчо - не харчо. При цьому можна додати її тільки собі в тарілку, зовсім не обов'язково до загальної каструлі, оскільки характерний і яскравий її запах далеко не всім подобається. Ну і, звичайно, перець – кожномудорослому за бажанням, я взагалі взяла чилі – люблю гостре.