Рецепт Тістечка Кошички з білковим кремом, Грибочки з дитинства
Зі зазначеної кількості продуктів у мене вийшло 20 тістечок.
Приступаємо до приготування тіста. Для цього збиваємо розм'якшене вершкове масло з цукром (0,5 склянки) до пишної білої маси:
Від яєць відокремлюємо білки і прибираємо в холодильник, вони нам знадобляться для приготування крему,
а жовтки додаємо в тісто, сюди ж висипаємо розпушувач для тіста:
Знову все ретельно збиваємо до однорідної маси:
Тепер, потроху додаючи борошно, замішуємо тісто, до консистенції м'якого пластиліну.
Накриваємо харчовою плівкою та відправляємо тісто в холодильник. Так як воно виходить пісковим, слід пам'ятати, що працювати з ним потрібно тільки в охолодженому вигляді. Тепер можна зайнятися приготуванням білкового крему. Білки збиваємо з декількома крупинками лимонної кислоти до збільшення маси в 4-5 разів і отримання м'яких піків.
Тепер у маленьку каструльку кладемо 6 чайних ложок цукру та заливаємо їх 4 ложками води. Ретельно перемішуємо та ставимо на повільний вогонь для приготування сиропу.
Цукор слід постійно помішувати, а після того, як кон закипить,
ще зменшити вогонь на найменший і варити доти, як не з'явитися приємний лимонний колір.
У мене на це пішло приблизно 5 хвилин, а за цей час я додала весь цукор, що залишився, до білків і збила їх до повного його розчинення і міцних піків.
Тепер, не перестаючи збивати міксером на великих обертах, вливаємо дуже тонким струмком сироп у білок, причому, потрібно намагатися лити саме на сам віночок, а не на білок:
Якщо всі маніпуляції були виконані правильно, то за кілька хвилин у вас вийде міцний і щільний білковий крем.
Так як ми робимо кошик з грибами, нам потрібно буде ще зобразити пару листочків, тому відкладаємо трохи (1-2 столові ложки) готового білкового крему в інший посуд.
А решту прибираємо в холодильник. До відкладеного крему додаємо 1-2 краплі зеленого харчового барвника (можна використовувати розчин діамантової зелені):
і ретельно все збиваємо міксером про отримання однорідного кольору.
Зелений крем відправляємо до білого в холодильник, вони нам поки що не знадобляться.
Коли тісто охололо до потрібної температури, дістаємо його і починаємо закладати у формочки. Я тісто не розкочую, як це в багатьох рецептах радять робити, а тільки відщипують невеликі кульки і розтягую їх руками по формі:
Форму додатково я не змащую, тому що тісто саме по собі дуже жирне.
Тепер всі, заповнені тестом, формочки встановлюю на лист і відправляю в розігріту до 180 градусів духовку, хвилин на 25-30.
Деякі насипають горох усередину кошика, але я обходжуся без нього: навіть якщо дно піднімається, потім саме по собі опускається.
Ставимо формочки в прохолодне замість і чекаємо, поки вони повністю охолонуть, щоб легко витягти кошики.
Оскільки у нас будуть ще й грибочки, то залишаю трохи тіста на капелюшки. Його розкочую тонко, приблизно до 0,5-0,3 см і вирізаю малесенькі кружечки:
Таких кружечків на 20 тістечок я вирізала понад 50 штук.
Тепер майбутні капелюшки викладаю на лист, застеленийпергаментним папером і відправляю в попередньо розігріту духовку до 180 градусів.
Випікаємо до підрум'янювання. Потрібно уважно стежити, оскільки вони дуже швидко дбають, у мене пішло менше 5 хвилин.
Поки ми займалися капелюшками, кошики вже остигли їх можна витягувати з форм. Якщо дістати важко, слід стукнути перевернуту форму об стіл.
Тепер наповнюємо кошики джемом. Джем може бути абсолютно будь-яким, головне, щоб його аромат не заглушував усі інші компоненти. Я ж використовую грушевий і наповнюю їм кошики до краю, а не просто змащую дно, як це робиться в магазинних тістечках.
Зверху на джем за допомогою кондитерського пакету викладаю білий білковий крем, залишаючи "ніжки" майбутніх грибочків. Кількість грибів може бути різноманітною, я робила і два і три на одному тістечку.
Тепер на кожну грибну ніжку насаджуємо капелюшок.
Змінюю насадку на кондитерському пакеті і роблю із зеленого білкового крему по 2-3 листочки на кожному тістечку.
Ви навіть собі уявляєте, яким було захоплення моєї дитини від такого красивого і смачного десерту!
Смачного! Сподіваюся, мій рецепт Вам знадобиться!