Рецепт тушкованої капусти з фаршем

Овочеві та м'ясні страви займають лідируючі позиції на столах багатьох сучасних сімей. Адже, наприклад, тушкована капуста з фаршем просто і досить швидко готується і при цьому є корисною та смачною. Рецептів цієї страви існує безліч. Насправді, практично кожна господиня може похвалитися «фірмовим» варіантом його приготування.

Найчастіше, крім двох ключових складових, сюди додають такі продукти:

• гриби;
• болгарський перець;
• морква;
• цибуля;
• помідори;
• кабачки;
• сині баклажани.

Поживна та ситна капуста тушкована з фаршем приходиться до смаку багатьом. Окремою його варіацією є цвітна капуста тушкована. Але за смаком, та й за корисними властивостями вони сильно різняться, тому правильніше буде говорити про ці страви як про різні.

Найпростіший рецепт

Перед тим, як вибрати, як приготувати тушковану капусту, потрібно визначитися зі списком необхідних продуктів.

Основні з них:

Насамперед, капусту потрібно досить крупно нашаткувати. Для приготування підійде глибока та об'ємна сковорода з кришкою. На ній потрібно розігріти олію, після чого викласти вже нарізану капусту. Далі все накривають кришкою та залишають гасити на середньому вогні. Рецепт гарний своєю простотою.

Принагідно потрібно залити помідори гарячою водою, щоб легше з них знімалася шкірка. Якщо страва готується в сезон, коли немає свіжих томатів, їх можна замінити томатною пастою. У такому разі цей крок можна пропустити.

Далі на великій тертці треба натерти моркву і дуже дрібно порізати цибулю. Обидва овочі кладуть на другу сковороду, щобтрошки просмажити. Пасувати, помішуючи, слід доти, доки вони не стануть золотистого кольору. Потім до них додають помідори, вже без шкірки і порізані на кубики (або вливають томатну пасту). Ця суміш гаситься на середньому вогні ще близько 5 хвилин, не більше.

Отже, фарш додають у сковороду, де вже гасили помідори та цибулю з морквою. Після цього сковороду накривають кришкою і всі готують близько 20 хвилин на повільному вогні. Час приготування змінюється в залежності від виду м'яса у фарші. Так, тушкована капуста з курячим фаршем готуватиметься приблизно на 10 хвилин менше, ніж, якщо в приготуванні використовувалася яловичина.

Коли фарш з овочами згасив, його потрібно з'єднати з капустою, ретельно перемішати, додати до смаку сіль, чорний і червоний перець і лавровий лист. Деякі посипають страву зеленню або на фінальному етапі приготування додають пряні трави.

Цей варіант буде гарний, якщо ви подасте страву з картоплею. Але якщо тушковану капусту з фаршем планується подавати як самостійну страву, то краще не робити її занадто гострою.

Рецепт приготування з фаршем та рисом

Не меншою популярністю користується рецепт приготування капусти з фаршем і рисом. Вважається, що ця варіація поживніша, оскільки калорійність рису дещо вища, ніж у картоплі. Звичайно, рис можна подавати окремо, тоді рецепт нічим не відрізнятиметься від того, який описаний вище. Але деякі господині воліють поєднувати тушковану капусту з фаршем та рисом.

Для цього знадобляться:

• свіжа капуста - 500-600 гр.;
• фарш - 400 гр.;
• морква - 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• рис - ½ ст.;
• сіль перець;
• вода - 1 л.

Свіжу капусту потрібно дрібнонашаткувати, а моркву натерти на великій тертці. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на розігрітій сковороді до золотистого кольору. Потім додати|добавляти| до цибулі фарш, посолити, поперчити. Отриману масу слід обсмажувати, доки фарш не змінить колір. Після цього додати до фаршу та цибулі моркву і гасити 5-7 хв.

У форму з товстим дном рівномірно викласти капусту. Зверху на неї вилити підсолену воду. Вода повинна трохи не доходити до верху капусти, щоб рис, який буде насипаний слідом, не торкався води. Потім потрібно рівномірно висипати рис і викласти фарш. Закрити форму кришкою та готувати на середньому вогні 1-1,5 години (готовність перевіряти за рисом). Якщо в процесі приготування вода википіла, а рис ще не готовий, можна додати ще трохи води. Кришка у форми має бути щільно закрита.

Готову тушковану капусту з фаршем і рисом перемішати, краще подавати гарячою зі сметаною.

Капуста з фаршем у мультиварці

Сьогодні багато господинь мають у своєму розпорядженні таке диво техніки, як мультиварку. Приготування у ній має деякі особливості. Якщо відштовхуватися від описаного вище рецепту, взявши за основу ті ж інгредієнти, то немає необхідності готувати їх окремо. Капуста з фаршем у мультиварці готується набагато простіше, ніж на плиті.

Всі продукти слід порізати, після чого перемішати, склавши для більшої зручності глибоку миску або піалу. Сіль та спеції можна додавати ще на етапі перемішування.

Потім до сирих овочів додають томатну пасту або розім'яті помідори без шкірки та фарш. Для ніжнішого смаку рецепт передбачає додавання пари столових ложок сметани. Коли всі складові ретельно перемішані, слід залити водою. На півкіло фаршу та кілограм капусти знадобляться приблизно дві склянки води.

Після цього потрібно суміш овочів та м'яса покласти в мультиварку. Оптимально відповідним буде режим «випікання» з часом приготування, що дорівнює одній годині. Коли страва приготовлена, бажано дати їй настоятися, не відкриваючи мультиварку, ще протягом півгодини. Тоді воно вийде ароматнішим, соковитішим і ніжнішим. Подавати його можна і як самостійну страву, і разом із картоплею.

Якщо готується капуста з фаршем у мультиварці з додаванням рису, час приготування потрібно збільшити на 20 хвилин. Крім постійних складових — моркви та рису — добре б також покласти у страву болгарський перець.

У мультиварці можна також гасити і цвітну капусту.

У будь-якому випадку, тушкована капуста з фаршем є простою в приготуванні, але дуже смачною, корисною і досить ситною стравою. Його можна поєднувати з іншими стравами чи подавати самостійно.

---