Як зберігати помідори на зиму

помідори

Багато хто вважає, що такий швидкопсувний овоч, як томат, зберегти у відмінному стані неможливо. Але досить згадати, що на ринку навіть узимку можна купити стиглі, міцні помідори, щоб зрозуміти це можливо. Головне, правильно підійти до вибору овочів та знайти оптимальне місце для їх зберігання.

Які помідори можна зберігати

Найкраще зберігаються середньопізні та пізні сорти томатів: Де-Барао, Сан Марцано, Кумато, Жаніна, Жираф, Шедевр-1.

ЯК ПІДГОТУВАТИ ПОМІДОРИ ДО ЗБЕРІГАННЯ

Томати, що підлягають зберіганню, слід попередньо відібрати та правильно підготувати:

• Томати сортують за ступенем стиглості та за розміром плодів, тому що червоні та зелені помідори зберігають за різної температури. А великі томати під час лежання встигають швидше, ніж дрібні. • Помідори мають бути міцними, без вм'ятин, ушкоджень хворобами. Адже навіть маленька цятка фітофтори на одному плоді може занапастити інші томати, що лежать у цьому ж ящику. • Потрібно, по можливості, залишати плодоніжки, бо такі помідори зберігаються набагато краще. • Томати мають бути повністю сухими. • Перед складанням томатів у ящики іноді їх акуратно протирають спиртом або горілкою і добре просушують. За допомогою такої простої маніпуляції знищуються мікроби на поверхні помідорів, що також продовжує час зберігання. • Помідори по черзі опускають на кілька секунд у 0,4-процентний водний розчин желатину, а потім висушують. Тонка желатинова плівка не дасть помідорам псуватися під час лежання. • Томати добре зберігаються, якщо їх обробити 0,3-процентним розчином борної кислоти або 0,1-процентним водним розчином марганцевокислого калію.

ЯК ЗБЕРІГАТИ ПОМІДОРИ У ПОГРЕБІ АБО ПІДВАЛІ

Погріб для цих овочів має бути чистим, добре провітрюваним. Важливо встановити оптимальну вологість у приміщенні – 80-90%. Якщо в сховищі сиро, то томати пліснявіють, а через сухе повітря вони поступово починають зморщуватися, висихати і не дозрівають. Температура в льоху повинна бути не вищою за 12° тепла.

Як зберігати червоні помідори

• Помідори укладають черешками нагору в неглибокі ящики в 2-3 ряди. Кожен ряд перекладають м'якою або тирсою. • Щоб помідори не стикалися один з одним, їх загортають у м'який папір. • Ящики покривають тонкою плівкою. Але слід стежити, щоб до помідорів не припинявся доступ свіжого повітря.

Зберігають червоні томати при температурі +1...+2°С; Термін зберігання – 1-2 місяці.

Як зберігати бурі помідори

• Помідори укладають черешками нагору в чисті ящики по 8-12 кг. • Щоб вони не стикалися один з одним, їх пересипають тирсою або загортають у тонкий папір. • Закривають кришкою та зберігають при температурі +4…+6°С.

Як зберігати молочні та зелені помідори.

Найкраще зберігаються – до трьох місяців – саме такі томати, оскільки навіть у зірваних плодах продовжується процес дозрівання.

Спосіб 2Помідори складають у ящики, пересипаючи кожен шар м'якою або тирсою. Якщо м'якіни або тирси немає, то їх можна замінити лушпинням цибулі. Зберігають при температурі від -2 до +2°С.

СПОРЮВАННЯ ЗЕЛЕНИХ ПОМІДОР У ПРИМІЩЕННІ

Щоб зелені томати швидко стали червоними, їх переносять у тепле приміщення, де вони вже за три дні дозрівають. Якщо зелені помідори в ці дні тримати в темряві, почервоніння буде проходити повільніше, але забарвлення вийде рівномірнішим, ніж у тих, які будуть при світлі. Але останні встигнуть швидше.

СПОРЮВАННЯ ЗЕЛЕНИХ ПОМІДОР НА ГРЯДКУ

Коли немає місця для дозрівання помідорів у приміщенні, їх можна залишати дозрівати на грядці. • Для цього прибирають підпірки, а самі кущі укладають на розстелену солому. • Зверху помідори вкривають плівкою, роблячи своєрідну тепличку. • Акуратно поливають, щоб не намочити плоди. • Знімають урожай у міру його дозрівання.

Як зберігати помідори в квартирі

Намагаючись зберегти помідори в квартирі, потрібно знати, що за кімнатної температури червоні томати можуть лежати не більше чотирьох днів, рожеві – п'ять днів, бурі – тиждень, а зелені – близько десяти днів. А потім вони почнуть псуватися.

Але якщо помідори перебувають у стадії молочної стиглості, їх можна розкласти в прохолодній коморі або під ліжком. Без доступу світла вони зберігатимуться досить довго. Щоправда, за смаком вони поступатимуться томатам, які зберігаються у льоху.

Тому якщо немає льоху, а помідори потрібно зберегти якомога довше, їх треба прибрати в холодильник або винести на засклений балкон.

Як зберігати помідори в холодильнику

Томати зберігають у відсіку для овочів. Для зберігання годяться міцні помідори без ознак псування. Їх поміщають у ящик, розкладаючи в один ряд хвостиками догори. Потім прокладають м'яким папером та кладуть другий ряд. Для кращого зберігання кожен плід можна загорнути у м'який папір. Тоді помідори не стикатимуться один з одним. І якщо один плід почне псуватися, це не вплине на якість інших томатів. А ось про поліетиленові пакети доведеться забути, тому що в них помідори без доступу свіжого повітря швидко пропадають.

Як зберігати помідори на балконі

Якщо балкон засклений і температура на ньому тримається в межах +5…+12°С, то помідори розміщують уящиках, застелених мішковиною чи папером. Кожен шар томатів відокремлюють один від одного за допомогою цього ж матеріалу прокладки. Ящики ставлять штабелями і закривають тканиною, яка не пропускає світло, але не перешкоджає потоку свіжого повітря.