Рецепт Випікаємо вдома житній сільський хліб

Власник пекарні ділиться видобутим у селі на півночі Литви рецептом випікання смачного житнього хліба в домашніх умовах.

Ось дісталася комп'ютера і поспішаю поділитися з вами особливо секретним рецептом, здобутим правдами та неправдами в литовському селі та тисячами невдалих спроб у доведенні рецепту до розуму. Аякже? Ми ж не у Литві. Ми живемо у великому українському місті, завжди кудись поспішаємо, боїмося щось не встигнути чи не зробити… і часом немає часу, щоби зупинитися і подумати.

Давайте перестанемо їсти будь-яку нісенітницю, повернемося до витоків і, якщо вже тепер у магазинах не купити хорошого хліба, давайте спечемо його самі!

Життя мегаполісу наповнене емоціями, страхами, непотрібною інформацією, пропагандою та непотрібною суєтою. Як витримати такий ритм? Де знайти сили та енергію? А її часом не вистачає, треба ж її звідкись черпати? Адже це просто необхідно, тому що наше здоров'я в наших руках і його необхідно берегти. Я це зрозуміла давно. Переглянула свої погляди на спосіб життя та харчування. Адже ми те, що ми їмо. Давайте перестанемо їсти будь-яку нісенітницю, повернемося до витоків і, якщо вже тепер у магазинах не купити хорошого хліба, давайте спечемо його самі!

Наука про випічку литовського житнього та пшеничного хліба змінила моє життя. І я рада. Я рада, що можу своїми руками приготувати здорову їжу, та ще й нагодувати вас чи хоча б навчити самих смачно та нешкідливо годувати себе хлібом. І, до речі, так, я не обмовилася, литовський житній хліб – їжа. Справжнісінька їжа. Адже не секрет, що можна запросто поснідати доброю скибкою литовського хліба. Так Так! Абсолютно без усього! Та що там говорити, випікайте і спробуйте самі.

Рецепт « Житній литовськийсільський хліб »

Так от, сьогодні, я ділюся з вами одним із рецептів, записаних мною в краю озер і лісів - прекрасній Литві, багатій на свої традиції випічки житнього хліба. Попереджаю, що рецепт записаний на селі, тому для професіоналів пекарів він здасться незвичним. Але це справді литовський сільський житній хліб. Адже добре нове добре забуте старе? Він обов'язково у вас вийде, якщо прикладете трішки свого кохання. Та й терпіння, як без нього? Не забудьте увімкнути гарний настрій і вперед!

Після приготування ви отримаєте 2 порції
Підготовка: 23 години
Час приготування: 1 година
Витрачений час: 24 години 1900 грн. -->
Підсумкова вага: 1900 гр.

складові

Борошно житнє обдирне 700 гр.
Борошно пшеничне 2 сорти 420 гр.
вода 750 гр.
солод ферментований 30 гр.
кмин 30 гр.
сіль 30 гр.

Спосіб приготування

Опара. За 12-16 годин до замісу тіста розводимо 0,25 кг закваски з 0,37 кг води, додамо 0, 25 кг борошна житнього обдирного. Одночасно з опарою заварюємо суміш по 0,03 кг солоду та кмину 0,25 кг гарячої води. Накриваємо кришкою та залишаємо для заварювання. Першоджерело не було заварювання солоду, але мені дуже подобається його смак і той незвичайний колір і аромат, який він надає житньому хлібу.

Тісто. Змішуємо інгредієнти, а саме 0,87 кг опари та 0,31 кг завареного солоду та кмину. Додаємо 0,42 кг борошна пшеничного 2 сорти та 0,33 кг житнього обдирного, солі 0,03 кг. Все ретельно перемішуємо. Тісто важке та липке. Залишити тісто у теплому місці на 3-4 години. За цей час воно збільшиться у 2 рази.

Формування. Тут всепросто! Розділити тісто на 2 заготовки, кожна з яких 0.95 кг. Розкласти формами.

Розстоювання. Близько 2-2,5 години. Тісто необхідно погладжувати кожні 30 хвилин мокрими руками. На поверхні з'являться дірочки, що дихають, а тісто збільшиться в 1,5-2 рази.

Випічка. Перед тим, як поставити хліб у піч, можна змастити зверху буханця рідкою кашкою з борошна та води, наколоти, зробити розрізи. Тут є поле для творчості! Я печу хліб у вологій духовці за температури 250 градусів близько 10-15 хвилин, потім - 230 градусів близько 30-40 хвилин до готовності.