Рецепт з фото
Фаршування риби - це якесь священнодійство. Необхідне оптимальне смакове поєднання інгредієнтів. Нічого зайвого, нічого, що бракує. Кожен кулінар вкладає щось нове у це дійство. Я пропоную своє бачення (смакове відчуття) цієї страви.
Чому кефаль? Взагалі, я волію фарширувати з кількох видів риби. Товстолобик, короп, сазан, амур - всі вони, що відрізняються за смаком, доповнюють один одного. А кефаль підводить естетичну межу своїм виглядом подовженого тільця, що виглядає красиво в готовому блюді. Акуратні нарізані шматочки одного розміру.
Тут, я представляю фаршировану кефаль, де є м'ясо самої кефалі і м'ясо товстолобика.
Процес приготування фаршированої риби - кефаль
Чистимо та потрошимо рибу. Знімаємо шкірку, підчепивши її довгим гострим ножем.
З м'яса робимо фарш, прокрутивши його через м'ясорубку. На цю невелику рибку йде ½ середньої величини цибулини, 1 яйце (сире), невеликий шматочок білої булочки, вимоченої в молоці. У спеціях, які ми додамо у фарш, обов'язково має бути присутнім цукор, крім солі та чорного перцю.
Голову, хвіст і скелет риби використовуємо для варіння бульйону, яким потім заллємо готову фаршировану рибу. Бульйон варимо досить довго, щоб у ньому утворився желатин. Як це перевірити? Пробуємо, якщо на губах з'являється відчуття клейкості, то ми діємо в правильному напрямку.
Начиняємо шкіру (нещільно), опускаємо в киплячий рибний бульйон. У фарш та бульйон потрібно додати часник. Ви можете використовувати будь-які овочі як заправку бульйону.
Якщо у нас залишився незатребуваний фарш, робимо з ньогокульки, опускаємо в киплячий бульйон. Отже, все готове. Виймаємо наше творіння, даємо йому охолонути, ріжемо акуратно на рівні шматочки. Укладаємо на блюдо, заливаємо бульйоном (процідженим), ставимо в холодильник.
Рецептом: «Заливна риба - фарширована кефаль» поділилася Ahat