Рецепт закуски з баклажанів на зиму «Вогник»
Найулюбленіша заготівля на зиму з баклажанів у нашій родині – закуска “Вогник”. Особливо вона користується популярністю серед чоловіків та любителів «гостренького». Рецепт перевірено роками, тож вирішила поділитися з вами.
Загальний час приготування - 3 години 30 хвилин Активний час приготування - 3 години 0 хвилин Вартість - дуже економно Калорійність на 100 гр - 89 ккал Кількість порцій - 10 порцій
Як приготувати закуску з баклажанів на зиму «Вогник»
Інгредієнти :
Баклажан - 3 кг Перець солодкий червоний - 1 кг Часник - 300 г Перець червоний пекучий - 2 шт. Олія рослинна - 125 мл Оцет - 1 ст. (200 мл) столовий, 9% Цукор - 170 г Сіль - 1.5 ст.л. Олія рослинна - за смаком, для смаження
Приготування:
Сорт баклажанів для цієї закуски з баклажанів на зиму не має значення. Забарвлення шкірки може бути будь-яким - синім, фіолетовим і навіть зеленим. Варто врахувати й вік овочів. Це повинні бути баклажани, що не перестигли, пружні і не зіпсовані.
Наріжте добре вимиті баклажани кружальцями завтовшки 0,7-1 см. Це важливо! Якщо нарізати дуже тонко, то при обсмажуванні шкірка відокремиться від м'якоті. Але навіть якщо при смаженні такі тоненькі кружечки не розпалися, то дістати їх із банки цілими точно не вийде. Тому, нехай будуть товщі гуртки, так ви точно збережете їх цілісність. Сольити баклажани перед обсмажуванням з метою усунення гіркоти не потрібно. Закуска в результаті буде гострою, і легка гіркуватість баклажанів буде зовсім не відчутна.
Обсмажте з обох боків нарізані кружки на олії. Точну кількість олії для смаження вказати не зможу. Баклажани мають особливість сильно вбирати масло, томуконтролюйте його кількість самі, підливаючи іноді в сковороду. Жарка баклажанів - найтриваліший етап у приготуванні закуски, тому можете озброїтися кількома сковорідками, щоб прискорити цей процес.
Обсмажені баклажани викладайте на велику страву або деко.
Для приготування заливки потрібно взяти добре промитий солодкий перець, очистити його від насіння і плодоніжок, нарізати шматочками так, щоб їх можна було змолоти в м'ясорубці. У рецепті вказано 300 г часнику, але можна взяти і 200 грамів, якщо не любите надто часниковий присмак у стравах.
Два стручки гіркого перцю додадуть страві ту саму пекучу характерну особливість для закуски під назвою "Вогник". Хоча є багато назв такої закуски - "Тіщина мова", "Кобра" і т.д. Гостроту та кількість пекучого перцю контролюйте самі. У мене було 2 шт. перцю довжиною не більше 10 см. Закуска вийшла досить гострою, але при цьому не вогненною.
Отже, солодкий, гострий перець та очищені зубки часнику перемолоти через м'ясорубку.
До ароматної овочевої маси додати олію (без запаху), оцет, сіль, цукор. Поставити на вогонь (краще мінімальний) і з моменту закипання проварити не більше 10-15 хвилин. Для зручності перекручуйте перець і часник у залізну миску або каструлю, яку потім ставитимете на вогонь.
Підготуйте банки. Їх треба стерилізувати. Мені подобається робити це в духовці – не більше 10 хвилин за 100-110 градусів.
Кришки кип'ятять окремо, приблизно 5 хвилин.
На дно гарячої банки покласти 1,5-2 ст. л. маринаду, потім кружки баклажанів, потім знову маринад і т.д. Залишіть не менше 1-1,5 см вільного простору доверхи банки. Якщо цього зробити, то при кипінні маринад переллється через край.
Наберіть у велику широку каструлю або миску води в такій кількості, щоб вона доходила до "плічок" банок. Трохи підігрійте її. Поставте банки із закускою та простерилізуйте з моменту закипання: банки 250 мл. та 0,5 літрові банки приблизно 20 хвилин, літрові банки – 30 хвилин.
Акуратно дістаньте банки з киплячої води, закатайте їх кришками, переверніть банки з кришкою закускою вниз і укутайте ковдрою. Після повного остигання під ковдрою перемістіть банки із закускою в прохолодне місце для зберігання.
Вихід: 7 банок по 0,5л. Бажано охолодити закуску з баклажанів у холодильнику перед подачею на стіл (2-3 години буде цілком достатньо).