Рецепти домашнього хліба
Отже,приготування закваски. Усі закваски, окрім квасної, можна готувати з нуля.
Рецепт квасної закваски
Закип'ятити 8-10 л води в каструлі, зняти з плити, всипати сухарі з половини булки хліба, випеченого на цій заквасці, і накрити кришкою до остигання. Коли настій охолоне до 30-40 градусів, потрібно відокремити розмоклі сухарі, процідивши його через сито або друшляк. Внести в готовий проціджений настій сухарів активовану закваску і додати ще 3-4 столові ложки цукру, меду або сиропу з варення. Залишити за кімнатної температури на добу. Розмішати квас і розлити його по чистих пластикових пляшках або скляних банках, закрити кришками і прибрати в холодне місце, що не промерзає. У льоху чи холодильнику квас легко зберігається протягом місяця, або навіть двох.
Для того, щоб активувати закваску, необхідно в 0,5 літра готового, що залишився з минулого разу квасу (якого бажано взяти з осадком) внести 1 столову ложку цукру і 3 столові ложки борошна, розмішати і трохи підігріти на повільному вогні до 35-38 градусів.
Рецепт хмелевої закваски
1 столову ложку з гіркою аптечного хмелю залити 1 склянкою води і кип'ятити, доки половина води не випарується. Зняти з вогню та наполягати 8 годин. Наприклад, на ніч. Перед сном поставила – вранці готово!
Потім відцідити через ситечко і добре віджати. Додати 1 столову ложку меду (цукору), півсклянки борошна (грубого помелу, житнього, 1-2 сорти, або вищого сорту на худий кінець). Вийде тісто як на оладки.
Залишити в теплому місці (30-35 градусів) на дві доби або поки що маса не збільшиться в 2 рази. Потім додати 100 г теплої води та 100 г борошна, добре перемішати та залишити ще на 1 день.
Дляактивації закваскипотрібнододати 100 г теплої води та 100 г борошна, добре перемішати і поставити в тепло.
Рецепт житньої закваски
Взяти 0,5 склянки житнього борошна, додати 0,5 склянки води, розмішати, щільно обв'язати горловину ємності ганчіркою для доступу повітря і поставити в тепло. Необхідна ємність, як і для хмелевої закваски, може бути літрова банка. Кілька разів на день її бажано відкривати і перемішувати, щоб зверху не утворювалася скоринка або не завелася пліснява.
У наступні дні додавати щодня порцію підживлення - ще по півсклянки житнього борошна і півсклянки води, які потрібно розмішати і перекласти в закваску.
Ця процедураактивує закваску, якщо ви щойно дістали її з холодильника.
Хмелева та житня закваски готуються один раз, а потім лише підгодовуються.
Виймаємо половину активованої хмелевої або житньої закваски з ємності в посуд для замісу, додаємо теплу воду, сіль, мед або цукор, олію, борошно і замішуємо м'яке тісто.
Для квасної закваски в літр квасу можна додати близько склянки молока, некислої сироватки або води, розмішати. Внести частину борошна дрібного помелу або звичайного вищого першого сорту, розмішати.
Залишити його в теплому місці доти, доки опара не збільшиться в 2 рази.
Так як при цьому використовується домашня закваска, процес може зайняти до 5 годин.
Випічка хлібадля всіх заквасок однакова.
Змастити форми соняшниковою або топленою олією, розкласти тісто за формами, поставити в тепло, щоб воно ще трохи підійшло.
Включити духовку на 180-200 градусів, поставити до неї форми із тестом. Через 20-25 хвилин|мінути| накрити хліб фольгою і допікати далі протягом 30-35 хвилин|мінути|.