Рецепти консервацій з аґрусу
Домашні заготівлі на зиму. Консервовані фрукти та ягоди
Рецепти консервацій з аґрусу Компот (3 способи), у власному соку
АгрусВміст вітаміну С в агрусі коливається від 20 до 60 мг%, вітаміну Р - від 120 до 250 мг% і жовтоплодних і зеленоплодних сортах і від 750 до 1000 мг% в темнозабарвлених сортах.
Всі сорти аґрусу придатні для переробки. За кращі компоти виходять з яскраво забарвлених ягід, що мають тонку шкірку, або мають аромат: Чорний Негус, Медовий, Агалахова і Аматорський.
Компоти.Перший спосіб.Великі ягоди аґрусу, які досягли технічної зрілості, наколюють у кількох місцях загостреною сірником і наповнюють ними банки. Ягоди заливають холодним сиропом (300-400 г цукру на 1 л води) до висоти плічок. Банки ставлять у каструлю з холодною водою і прогрівають При 85 °: літрові банки - 15-20 хв., Трилітрові - 25-30 хв. або в киплячій воді - відповідно 10 та 15 хв. Потім банки виймають, закочують і перевертають догори дном.Другий спосіб.Приготування компоту триразовим заливанням. Великий аґрус наколюють, наповнюють ягодами трилітрові банки вище за рівень плічок, заливають киплячим сиропом (на 1 л води 300—400 г цукру), накривають кришками і через 3 хв. сироп зливають. Злитий сироп знову доводять до кипіння та вдруге заливають їм ягоди на 3 хв. Потім знову зливають сироп, нагрівають до кипіння і розливають у банки почергово і банки негайно закочують. Заповнюють банку сиропом так, щоб він пролився через краї та витіснив із неї повітря. Банку треба потрясти в руках, щоб температура сиропу всередині банки була рівномірною, потім її перевертають вгору дном, великі банки кладуть на бік! додаткового прогрівання кришок.
Агрусу власному соці. 85 °, весь час помішування. Через 5 хв. Каастрюлю знімають з вогню, розливають гарячу масу в прогріті банки під кришки по черзі, закочують і ставлять вгору дном.
Компот асорті.Компот з аґрусу буде значно смачнішим, якщо до нього додати трохи суниці, малини або вишні. Можна також додати яблука, чорну, червону та білу смородину. Сироп готують із розрахунку 300—400 г цукру на 1 л води. Промиті ягоди (вишню і агрус наколюють загостреною сірником або маленькою вилкою з нержавіючої сталі) щільно укладають у банки у довільних співвідношеннях і заливають гарячим сиропом, накривають кришками і ставлять у каструлю з гарячою водою на вогонь. При температурі 85° півлітрові банки витримують 10 хв., літрові — 15 хв. при кипінні води - відповідно 5 та 8 хв. Потім банки виймають із каструлі, закочують кришками перевертають догори дном.