Рецепти приготування соку з соковарками

Щоб соки тривалий час зберігали свої якості, потрібно суворо дотримуватись санітарних вимог при підготовці інвентарю та посуду, строгий режим при виготовленні та зберіганні соків.

Фруктові, ягідні та овочеві соки, що виготовляються з культурних та дикорослих рослин, є чудовими продуктами харчування, що містять мінеральні солі, вітаміни – речовини, вкрай необхідні для людського організму. Соки використовують також як лікувальний засіб при застудах, шлункових захворюваннях, при цинзі, опіках, при хворобах печінки, серця, при недокрів'ї, подагрі, гастриті, атеросклерозі, гіпертонії, при інфекційних захворюваннях та цукровому діабеті та багатьох інших.

Сік, отриманий за допомогою соковарок, розливають у посуд, закупорюють, охолоджують і зберігають у прохолодному затемненому приміщенні.

Їхня якість залежить від якості сировини. Для отримання хорошого соку використовують зрілі здорові свіжі фрукти, ягоди та овочі. Недозрілі продукти малоароматні, у них менше цукру та вітамінів, у перестиглих йде процес розпаду цукру, вони містять менше соку.

Важливо, щоб тара була досить добре заповнена соком (на 1,5-2 см нижче верху), щоб кількість кисню в тарі не перевищувала рівень, при якому виникають умови для зростання та розмноження мікроорганізмів. Не слід зберігати соки на світлі. У затемненому приміщенні вони краще зберігають смакові якості. Тому зберігають в затемненому прохолодному приміщенні при температурі 10-12°C.

Соки з цукром готують в основному із кислих фруктів та ягід. Окрім соків, приготованих з одного виду плодів або ягід, великуцінність представляють купажовані - виготовлені з кількох видів. Купажовані дають можливість недоліки деяких соків, отриманих з одного виду продукту, перетворити на переваги. Завдяки купажування можна отримати багато пікантних, смачних та ароматних соків.

Сік із обліпихи із цукром.

Готують кількома способами. Спосіб 1. Свіжозібрану обліпиху перебирають, відокремлюють ягоди від гребенів, миють, поміщають в електросоковарку, додають цукор (250 г на 1 кг ягід). Сік розливають у тару, герметично закупорюють і зберігають у сухому прохолодному приміщенні. Спосіб 2. Ягоди обліпихи перебирають, миють, розминають, віджимають, фільтрують або пропускають через соковитискач, додають цукор (100-200 г на 1 л соку). У каструлі з нержавіючого металу сік підігрівають до температури 85-900С, розливають у пляшки та стерилізують при 100°С: пляшки місткістю 0,5 л – 10 хв, 1 л – 14 хв. Або доводять сік до кипіння і розливають у пляшки без стерилізації – гарячим розливом. У період зберігання на поверхні соку з'являється оранжево-червона маса – олія обліпихи, – займаючи до 0,25 об'єму посуду. Це найцінніший продукт. Його можна використовувати окремо або разом із соком, який перед вживанням збовтують.

Сік із чорної смородини з цукром.

Ягоди чорної смородини перебирають, миють, поміщають у соковарку, додають цукор (100-120 г на 1 кг ягід). Пляшки із соком закупорюють, кладуть набік для охолодження, зберігають у прохолодному приміщенні. Масу, що залишилася, використовують для приготування напою, повидла.

Кизиловий сік з цукром.

Плоди кизилу перебирають, миють, поміщають у соковарку, додають цукор (100 г на 1 кг кизилу). Сік розливають у пляшки, закупорюють, охолоджують на боці.Використовують для приготування киселів, купажують із ароматними слабокислими соками. Масу, що залишилася, протирають, позбавляючись кісточок, додають до неї рівну кількість яблучного пюре і з отриманої суміші готують повидло.

Сік із шипшини з цукром.

Цілі плоди великоплідної шипшини або дрібні ягоди дикого перебирають, миють, поміщають у соковарку, додають цукор (25-30 г на 1 кг шипшини). Перші отримані 0,5 л соку виливають назад у соковарку. Потім сік розливають у пляшки і закупорюють. Зберігають у прохолодному приміщенні. Використовують як прохолодний напій, купажують із менш ароматним.

Сік із шипшини та червоної смородини з цукром.

Цілі плоди шипшини та ягоди червоної смородини (50% шипшини та 50% смородини) перебирають, миють, поміщають у соковарку, додають цукор (40-50 г на 1 кг суміші). Перші отримані 0,5 л соку виливають у соковарку. Потім сік розливають у пляшки, закупорюють, на боці зберігають у прохолодному приміщенні. Хороший сік виходить при поєднанні шипшини з яблуками солодких сортів, айвою, малиною, сливою, чорноплідною горобиною, білою та чорною смородиною. Причому співвідношення шипшини та будь-якого іншого виду сировини може бути будь-яким. Сік із шипшини - корисний, смачний та ароматний напій.

Сік з аґрусу та аронії з цукром.

Ягоди аґрусу та аронії чорноплідної (50% аґрусу та 50% аронії або 25% аґрусу та 75% аронії) перебирають, миють, поміщають у соковарку, додають цукор (40-80 г на 1 кг суміші). Розливають у пляшки, закупорюють, зберігають у прохолодному приміщенні. Використовують як прохолодний напій.

Сік з обліпихи та лимонника з цукром.

Свіжозібрані обліпиху та лимонник перебирають,миють, поміщають у соковарку, додають цукор (200-250 г на 1 кг суміші). Перші отримані 0,5 л соку виливають у соковарку. Потім сік розливають у пляшки, закупорюють, охолоджують на боці, зберігають у прохолодному приміщенні. Сік додають у чай, готують киселі, використовують для купажування із соком, отриманим із кислих ягід чи фруктів. До маси, що залишилася в соковарці, додають рівну кількість яблучного пюре, перемішують, пропускають через м'ясорубку, кладуть цукор (500-800 г на 1 кг маси) і варять повидло. Сік обліпихи готують також із вишневим, яблучним, сливовим та іншими. Співвідношення продуктів довільне - береться до смаку чи залежно від наявності сировини.

Сік із лимонника з цукром.

Зрілі свіжі плоди лимонника перебирають, видаляють листя, миють, укладають у соковарку, додають цукор (40-50 г на 1 кг ягід). Сік розливають у бутлі, закупорюють, охолоджують. Використовують як прохолодний напій, 1-2 чайні ложки кладуть у склянку чаю та п'ють як тонізуючий засіб.

Сік з аронії, шипшини, яблук з цукром.

Шипшину та аронію перебирають, миють, поміщають у соковарку, додають миті, очищені, розрізані на часточки (без насіння та серцевини) кислих сортів яблука (75% аронії та 25% шипшини та яблук), а також цукор (100 г на 1 кг суміші ). Сік розливають у пляшки, закупорюють, охолоджують на боці. Використовують як прохолодний напій. З маси, що залишилася, готують пюре або повидло.

Сік з аронії та малини з цукром.

Аронію та малину перебирають, миють, поміщають у соковарку (50% аронії та 50% малини або 60% аронії та 40% малини), додають цукор (50-70 г на 1 кг суміші). Сік розливають у пляшки, закупорюють, охолоджують на боці. П'ють, розбавивши водою. До маси, що залишиласядодають рівну кількість яблучного пюре. З отриманої суміші готують повидло.

Сік з аронії та вишні з цукром.

Ягоди аронії та вишні перебирають, миють, у вишні видаляють кісточки, поміщають у соковарку (50% аронії та 50% вишні), додають цукор (50-70 г на 1 кг маси). Сік розливають у пляшки, закупорюють, охолоджують на боці. Використовують як освіжаючий напій.

Сік з аронії та яблук з цукром.

Зрілі ягоди аронії звільняють від кистей, видаляють недозрілі, прогнили, ретельно миють у проточній воді, поміщають у соковарку, додають рівну кількість яблук кислих сортів, вимитих і розрізаних на часточки, і цукор (40-60 г на 1 кг суміші). соком закупорюють, кладуть набік до охолодження. Масу, що залишилася, чорноплідної аронії і яблук використовують для приготування пюре, повидла.

Сік з аронії, журавлини, яблук та червоної смородини.

Ягоди журавлини, смородини, аронії, яблука перебирають, миють, яблука ріжуть на часточки, поміщають у соковарку (400 г журавлини, смородини, яблук на 1 кг аронії), додають цукор. Сік розливають у пляшки, закупорюють, охолоджують на боці. Використовують як освіжаючий напій.

Сік з аронії, чорної смородини та яблук із цукром.

Ягоди аронії, чорної смородини, яблука сортують, миють, яблука дрібно ріжуть, ягоди тиснуть до однорідної маси. Усі поміщають в соковарку (50-60% аронії, 50-40% яблук та чорної смородини; співвідношення сировини може бути іншим: залежно від його наявності), додають цукор (60-100 г на 1 кг суміші). Сік розливають у пляшки, закупорюють, охолоджують. Використовують як прохолодний напій для приготування киселів, желе, приправ до солодких страв.

Сік з м'якоттю із чорноїсмородини із цукром.

Зрілі ягоди чорної смородини (4 кг) перебирають, миють, поміщають у соковарку. Сік збирають в емальовану каструлю. Процес одержання соку припиняють, коли набереться його 1-1,5 л. У сік додають цукор (250-300 г на 1 л) і потім масу, що залишилася в соковарці, попередньо добре протерши. Доводять до кипіння і через 2-3 хв розливають у склотару, закупорюють, охолоджують. Готують компоти чи киселі.

Сливовий сік із цукром.

Зрілі сливи будь-якого сорту перебирають, миють, поміщають у соковарку, додають цукор (50-70 г на 1 кг слив). Сік розливають у пляшки, закупорюють, охолоджують на боці. Використовують як освіжаючий напій або купажують зі слабокислими ароматними соками. З маси, що залишилася, готують сливове або сливове з яблуками (50% сливової маси, 50% яблучного пюре) повидло.

Сливовий сік з м'якоттю та цукром.

Зрілі сливи (4 кг) перебирають, миють, поміщають у соковарку, одержують 1-1,5 л соку. В емальованій каструлі до соку додають цукор (250-300 г на 1 л) і масу, що залишилася в соковарці, попередньо протерту, без кісточок. Доводять до кипіння і через 2-3 хв розливають у склотару, закупорюють, охолоджують. Готують компоти чи киселі.

Сік з ревеню з цукром.

До соку додають цукор до смаку, доводять до кипіння, розливають у склотару, закупорюють, охолоджують. Використовують як освіжаючий напій.

Для отримання березового соку навесні, коли береза ще не розпустила листя, на стовбурі дерева роблять надріз, зміцнюють соломинку. Сік по соломинці стікає у спеціальний посуд. Використовують як освіжаючий напій.

Чорничний сік з м'якоттю та цукром.

Свіжозібрані ягоди чорниці перебирають,протирають через сито або пропускають через м'ясорубку. До отриманої маси додають до смаку цукор, масу доводять до кипіння, розливають у пляшки, закупорюють, охолоджують.

Пікантний сік з огірків.

Молоді огірки перебирають, миють і пропускають через соковитискач. До одержаного соку додають томатну пасту (70% соку, 30% пасти). Кип'ятять 5-7 хв, цукор та мускатний горіх кладуть до смаку. Гарячий сік розливають у банки, накривають кришками, закочують та охолоджують.

До огіркового соку можна додавати ягідні соки (смородиновий, суничний, малиновий – від 30 до 50%), цукор (80-100 г на 1 л соку). Суміш доводять до кипіння. Гарячий сік розливають у пляшки, закупорюють та охолоджують. Використовують як освіжаючий напій.

Буряковий сік з цукром.

Відбирають свіжі зрілі великі здорові пружні бульби буряків, ретельно миють, нержавіючим ножем видаляють шкірку, розрізають на часточки, пропускають через соковижималку. Буряковий сік розбавляють кислим плодоягідним (кислим яблучним, смородиновим та іншими до 30%) і, додавши цукор, перемішавши, доводять до кипіння, розливають у пляшки, закупорюють, охолоджують. Використовують як освіжаючий напій.

Морковний дієтичний сік.

Свіжу моркву яскраво-жовтогарячого забарвлення очищають, миють, нарізають дрібно, пропускають через соковижималку. До 1 л отриманого соку додають 250 г будь-якого кислого (смородинового, кислого яблучного та інших), 100 г цукру та доводять до кипіння. Сік розливають у пляшки, закупорюють, охолоджують. Використовують у дитячому харчуванні по 1 чайній ложці на 1 склянку чаю, готують освіжаючий напій, змішавши з іншим соком (50% на 50%).

Готуйте із задоволенням для себе та близьких!

Дякую, Вам. Щиро віримо, що Вашібажання здійсняться. Нехай будете щасливі Ви та Ваші кохані!