Рецепти приготування закусок з овочів та грибів
Існує безліч смачних і простих рецептів, до складу яких входять улюблені гриби. Але особливою популярністю користуються страви, де лісові дари поєднуються з овочами, такими як кабачки, картопля, баклажани. Приготування овочевих закусок із грибами зазвичай не займає багато часу і не потребує покупки дорогих продуктів.
Найпростішим є рецепт приготування грибного паштету з баклажанами. Одержуваний у результаті продукт можна включити в дієтичне меню при багатьох захворюваннях. Особливо у випадках, коли заборонено вживання жирної їжі. Приготування закусок з овочів та грибів, незалежно від рецепту, потребує певної підготовки.
Гриби та баклажани
Список продуктів, необхідних для такого частування, не такий вже й великий. До його складу входять 2 невеликі за величиною баклажани, 3 яйця, 100 г сиру, всього лише 200 г грибів, 2 середні цибулини і 3 зубчики часнику. Сіль та інші приправи додаються виходячи зі смакових переваг господині та її гостей.
Цибуля акуратно нарізається і обсмажується на сковороді разом із грибами. Потім, коли цибуля та гриби дійдуть до необхідної кондиції, зокрема цибуля стане золотистого кольору, а гриби розм'якнуть, додають попередньо очищені та нарізані баклажани. Потім суміш на сковорідці готується протягом чотирьох хвилин.
Далі після того, як овочева суміш трохи охолоне, її складають у блендер і туди вбиваються яйця. На цьому етапі додаються сіль та спеції. Завдяки блендеру і баклажани, і гриби повністю подрібнюються. Далі на дрібній тертці натирається сир і кладеться часник.
Перед тим, як потрапити до духовки, паштет викладається у форму, на дні якої розстеляється фольга. Далі грибна масазверху також закривається фольгою і вирушає до духової шафи. Температура в духовці повинна дорівнювати 200 градусів. Деякі господині рекомендують на дно духовки встановлювати ємність із водою. Весь процес запікання займає близько півгодини. Перед подачею на стіл фольга акуратно видаляється, а сам паштет нарізається на порції та викладається на блюдо.
Цей рецепт не єдиний, у приготуванні якого використовуються баклажани та гриби. При приготуванні іншого варіанту паштету баклажани вже не обсмажуються з цибулею, а запікаються в духовці разом із грибами. Перед тим, як баклажани почнуть запікатися, їх рекомендується проткнути, тому що в іншому випадку під впливом температури в двісті градусів їх шкірка лусне, а це не бажано. Гриби необхідно буде дістати за двадцять хвилин після початку запікання. Баклажани до цього моменту зазвичай ще не готові, тому їх залишають на деку в духовці, доки їх не можна буде легко проткнути кінчиком ножа біля стебла. Поки вміст листа остигає, приступають до підготовки цибулі. Його нарізають півкільцями та смажать до золотистого кольору. Дуже важливо, щоб цибуля не підгоріла, інакше страва буде зіпсована. Після того, як баклажани охолонуть, їх необхідно акуратно розрізати та дістати м'якоть столовою ложкою. Потім усі інгредієнти страви пропускаються через м'ясорубку. У принципі, страва готова. Деякі господині додатково отриману масу кладуть соєвий соус або лимонний сік. У другому випадку паштет набуває невеликої кислинки. Щоб зробити паштет червоного кольору, в нього засипають мелену паприку. Готове частування можна подати до столу відразу після приготування, але якщо дати йому трохи настоятися, його смак значно покращиться.
Гриби та кабачки
Порадувати своїх гостей можна ірулетиками з кабачків, які фаршируються печерицями. Єдина вимога до кабачків – вони повинні бути молоді. Для приготування цієї овочевої закуски з грибами знадобляться три молоді кабачки, дві-три моркви, цибуля порей, близько 400 г печериць та рослинна олія. Додатково для приготування рулетиків потрібно 9% оцет, дві-три часточки часнику, кріп і петрушка. На першому етапі кабачки миються, витираються серветкою і нарізаються вздовж скибочками завтовшки, що не перевищує 5 мм.
Цибуля нарізається півкільцями. Причому ріжеться лише біла частина цибулі. Далі настає черга печериць. Їх шаткують дрібними шматочками. Морква або нарізається, або натирається на терку дрібною соломкою. Після того, як все буде готове, приступають до приготування овочів. Кабачки обсмажуються з кожного боку на добре розігрітій сковороді. Цибуля смажиться до золотистого кольору, потім перемішується з морквою, і ця суміш доводиться до готовності протягом двох хвилин. Печериці додаються в сковороду, коли цибуля та морква майже готові. У овочі з грибами вливають дві столові ложки оцту. Втім, кількість оцту залежить від смаків господині. Потім у суміш кладеться зелень. Вміст сковороди ретельно перемішується.
На смужки кабачків викладається отримана начинка і вони акуратно згортаються в рулетики. При цьому приготування закуски завершується. Кабачки з грибною начинкою розкладаються на тарілку та подаються гостям.
Наступна страва «Кабачки з грибами по-сільському». Найкраще, якщо при його приготуванні взяти свіжі лісові гриби, але, використовуючи і консервовані, можна отримати цікавий результат. До складу страви входять 4 яйця, приблизно сто грамів солоного сала, 1 кабачок середніх розмірів, 250 г грибів, невелика цибулина. Сіль та перець меленийдодаються у тій кількості, що влаштує господиню.
Насамперед на сковороді смажиться сало. Необхідно зробити це так, щоб з нього витопилося якнайбільше жиру. Далі в сковороду вирушають нарізану цибулю та гриби. Отримана суміш на маленькому вогні повільно гаситься до втрати рідини. Потім сюди лягають нарізані соломкою кабачки. На цьому етапі вміст сковороди необхідно смажити протягом п'яти хвилин, постійно помішуючи. Коли кабачки по-сільському будуть практично готові, в них вбиваються яйця і суміш ще трохи смажиться при постійному помішуванні, поки яйця не змішаються з кабачками і не запікаються. На цьому процес приготування завершено, і закуску можна подавати на стіл, попередньо посипавши зеленню.
Салат з моркви та грибів
Ще один інгредієнт, який завжди є у складі багатьох рецептів. Морква містить безліч корисних речовин, але та їжа, де цей овоч виступає як основний інгредієнт, улюблена не всіма. Тому салат із моркви з грибами становить особливу цінність. Він сподобається навіть тим гурманам, хто воліє відмовлятися від страв із морквою.
Тушкований з грибами буряк
Наступний знайомий усім овоч – буряк. Її також можна використовувати разом із дарами лісу. Зазвичай у таких закусках буряк використовується у відвареному або печеному вигляді. Зокрема в цьому рецепті вона відварюється, чиститься і нарізається невеликою соломкою. Гриби миються та відварюються. Потім їх нарізають скибочками і обсмажують на олії. Цибулю шаткують і обсмажують до золотистого кольору. Всі компоненти закуски змішуються, додаються сіль та приправи до смаку. Для того, щоб смак буряка став пікантнішим, у закуску кладуть трохи лимонного соку. Перед подачею настіл блюдо необхідно розігріти. Додатково його можна прикрасити зеленню.
Картопля найчастіше подається разом із грибами. Доказом цього є безліч рецептів. Класикою жанру є картопля зі смаженими грибами та цибулею. Так як овочева складова закуски готується довше за грибний, починати кулінарний процес зручніше з підготовки картоплі. Бульби миються, очищаються та нарізуються невеликими часточками. Перед тим, як шматочки картоплі викладати на сковороду, її необхідно добре розігріти і додати олії, смажити до готовності двадцять хвилин. Гриби повинні смажитися для цього рецепту на окремій сковороді до втрати рідини. Потім їх змішують із цибулею, вливають олію і готують ще протягом п'яти хвилин. Потім вміст обох сковорідок перемішується та викладається на тарілку.
Тушкована капуста з грибами
Тим гурманам, кого сильно турбує кількість уживаних калорій, можна запропонувати низькокалорійну, дієтичну страву з тушкованої капусти з грибами та сметаною. Набір продуктів у цьому випадку дуже простий. Знадобиться капуста, приблизно половина середнього качана, близько 400 г печериць, одна середня морква, звичайна цибуля в кількості однієї штуки, три столові ложки сметани і половина чайної ложки томатної пасти. Також будуть потрібні соняшникова олія і для любителів усіляких приправ мелений коріандр та інші приправи. Сіль додається у незначній кількості.
Якщо печериці невеликі, їх можна посмажити на сковороді цілком. Якщо великі, їх потрібно нарізати шматочками середньої величини. Якщо гриби у блюді будуть дрібними, то грибний смак не відчуватиметься. Готувати їх слід на добре розігрітій сковороді зі олією. Після того якпечериці набудуть золотистого кольору, їх викладають у невелику каструлю. І настає черга цибулі, яка теж потрапляє на сковороду. Його смажать до м'якості. Потім висипають до цибулі моркву, натерту на великій тертці, і все перемішуємо.
Капуста шаткується, злегка посипається сіллю і обминається руками, після чого також вирушає на другу сковороду і злегка обсмажується. Потім усі частини страви складаються в каструлю і гасять на маленькому вогні. За кілька хвилин до готовності додаються спеції.
Тушкована з грибами квасоля
Ще одна чудова овочева закуска з додаванням грибів готується на основі квасолі. Набір продуктів для цього рецепту мінімальний. Господині знадобляться печериці 400 грам, червона квасоля приблизно дві чашки, дві невеликі цибулини та дві-три часточки часнику. Для тих, хто любить спеції, можна порадити додати до квасолі коріандр та мелений червоний перець. Рослинна олія необхідна у невеликій кількості лише для смаження.
Квасолю необхідно замочити заздалегідь у великій кількості води. Бажано міняти рідину на нову через кожні 4 години. Краще це зробити на ніч, тоді на ранок продукт буде готовий до подальшої обробки. Стару воду зливають та заливають нову. Після того, як вода в каструльці закипить, квасолю варять на маленькому вогні ще півтори години. За готовністю її необхідно викласти в друшляк та обсушити.
Далі настає черга грибів. Якщо у вас є свіжі печериці, їх слід добре вимити і почистити. Дуже часто на таких сортах потемнілі місця, їх необхідно акуратно зрізати ножем. Примірники нарізають великими кубиками. Цибуля кришиться маленькими шматочками, так само, як і часник. На сильно розігріту сковороду зі олією кладуть печериці, які в процесі готуванняповинні стати м'якшими і пустити сік. Вміст сковороди потрібно помішувати, щоб рідина повністю випарувалася. Потім до неї ж додається цибуля і доливається соняшникова олія. Хвилин за 15 туди ж кладуться квасоля, часник, спеції, зелень. Все перемішується та гаситься протягом 5 хвилин. Страва подається на стіл у гарячому вигляді одразу після того, як буде знято з вогню. Його можна додатково прикрасити зеленню. Для тих, хто любить гострішу їжу, у квасолю при готуванні можна покласти більшу кількість часнику та перцю. Для покращення смаку до закуски в кінці приготування разом з часником можна приєднати помідори або томатну пасту. У квасолю разом із цибулею можна відправити і обсмажену моркву. При цьому страва стає більш поживною та смачною.
Перці солодкі з грибами
Фаршировані перці – це завжди смачно, незалежно від складу начинки. А якщо їх ще й приготувати разом із грибами, то вийде чудова овочева закуска. На те, щоб виконати цю роботу, потрібно близько години. Витрата продуктів: близько одного кілограма печериць (якщо є можливість, то їх можна замінити гливи), дві цибулини, 100 г твердого сиру. На п'ять порцій знадобляться п'ять солодких перців. Перець та сіль додаються до смаку.
Спочатку готують печериці. Їх нарізають кубиками середньої величини, попередньо очистивши і добре промивши. Цибулю можна нашаткувати тим же способом або півкільцями, залежно від того, хто як звик. Гриби, як і в більшості подібних рецептів, викладаються на сковороду і обсмажуються до золотистого кольору на олії. Сюди ж додаються сіль та перець. Від рідини, що з'явилася в процесі смаження, необхідно позбутися. Її випарюють чи просто зливають.
Перці очищаються від насіння, розрізаються вздовж та заповнюютьсявже підготовленою заздалегідь начинкою. Далі на кожну половинку перцю кладеться шматочок сиру. Кому більше подобається, може сир натерти на великій тертці і посипати кожну половинку зверху. Запікаються перці в духовці протягом 45 хвилин при температурі 180 градусів. На стіл можна подавати як холодними, так і гарячими.