Розрахунок економічної ефективності ресторану Buono на 80 місць у м
Надіслати свою гарну роботу до бази знань просто. Використовуйте форму нижче
Студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань у своєму навчанні та роботі, будуть вам дуже вдячні.
Розміщено на http://www.allbest.ru/
з дисципліни «Економіка та організація виробництва»
Розрахунок економічної ефективності ресторану «Buono»
на 80 посадочних місць у м. Улан-Уде
1. Техніко-економічне обґрунтування
1.1 Економіко-географічна характеристика району діяльності підприємства
1.2 Обґрунтування місця прив'язки проекту підприємства
1.3 Маркетингові дослідження ринку
1.4 Зведені техніко-економічні показники
2. Розрахунок товарообігу та валового доходу підприємства
2.1 Розрахунок вартості сировини та покупних товарів
2.2 Визначення обсягу товарообігу, розрахунок валового доходу
3. Розрахунок витрат виробництва та звернення
3.2 Упорядкування кошторису витрат виробництва та звернення
4. Розрахунок оподаткування та розподіл прибутку
5. Розрахунок зведених економічних показників діяльності підприємства
6. Розрахунок економічної ефективності
Список використаної літератури
В умовах сучасного ринку громадського харчування основними критеріями формування його асортименту є попит споживачів та пропозиція на ринку продуктів, спецій та напоїв. Аналізуючи пропозиції, особливу увагу керівництво підприємства громадського харчування має звертати на таке: сертифікат якості, ціну продуктів, результат аналізу товарознавця та санепідемстанції, умови постачання, порядок розрахунку з фірмою-постачальником.
Тема даної роботи актуальна, тому що італійська кухня має масу шанувальників по всьому світу, і це не дивно, адже, крім смакових якостей, вона відрізняється ще й корисністю.
Об'єктом дослідження в моїй курсовій роботі є ресторан італійської кухні «Buono», розташований у 105 кварталі м. Улан-Уде. Основний вид діяльності: надання послуг харчування та проведення дозвілля.
Предметом дослідження є фінансово-господарська діяльність підприємства.
Мета даної курсової роботи розрахувати товарообіг і валовий дохід підприємства, розрахувати витрати виробництва та дізнатися чи буде підприємство мати економічну ефективність.
1. Техніко-економічне обґрунтування
1.1 Економіко-географічна характеристика району діяльності підприємства
Базовою потребою людини є задоволення потреби у харчуванні. Якість харчування має визначальний вплив на здоров'я, а також на активну фізичну та інтелектуальну діяльність людини. Тому перед ринком продовольчих товарів стоять завдання щодо забезпечення населення продуктами харчування належної якості у необхідних обсягах.
Ресторан - підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи рекомендовані та фірмові; винно-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби з підвищеним рівнем обслуговування у поєднанні з організацією відпочинку.
Ресторан італійської кухні «Buono» на 80 місць є загальнодоступним підприємством громадського харчування. Це підприємство із досить широким асортиментом саме італійських страв власного приготування. У меню представлені холодні страви та закуски, солодкі страви та напої, кондитерські та інші вироби із запропонованого меню.
Режим роботиресторану буде з 17-00 до 03-00 години. Форма обслуговування – офіціантами. Режим роботи задовольнятиме попит споживачів ресторану, оскільки це місце для відпочинку відвідувачів та ділових зустрічей у вечірній час.
У місті Улан-Уде мережа підприємств харчування, якою користується населення, представлена різними видами: ресторанами, кафе, барами, закусочними, їдальнями та ін. Попит на продукцію та послуги масового харчування безперервно змінюється та зростає.
Будівництво даного італійського ресторану планується у Жовтневому районі міста Улан-Уде. Основні відвідувачі ресторану – любителі італійської кухні, мешканці прилеглих поселень, працівники прилеглих фірм та організацій, а також прості покупці. На відвідування ресторану буде впливати, що це буде єдине підприємство харчування в даному районі, яке може обслужити одночасно велику кількість людей за прийнятну ціну і має високий рівень сервісу. Ресторан має свій витриманий дизайн, обслуговування. Все витримано в італійському стилі.
Обґрунтування місця прив'язки проектованого підприємства провадиться на підставі вивчення економіко-географічної характеристики населеного пункту та перспективи його розвитку.
При визначенні ділянки під забудову підприємства необхідно враховувати наявність під'їзних комунікацій та зручність відвідувачів.
Використовуючи сучасні досягнення сучасної науки про харчування, прогресивну технологію та високопродуктивне обладнання, ресторан має великі можливості забезпечити населення високоякісною їжею. Виробництво ресторану ретельно продумане та організоване для того, щоб цей заклад був прибутковим, не простоював та міг вистояти в умовах конкуренції.
Ресторан розташовуватиметься в105 кварталі, недалеко від проїжджої частини. Дістатися до ресторану легко і просто, тому що у бік даної місцевості ходять маршрутні таксі та автобуси.
Спосіб доставки товарів - централізований, тобто засобами самих постачальників.
Закупівля овочів, фруктів, бакалійних товарів, круп, борошна здійснюватиметься через оптові бази, такі як ВЦ «Абсолют» та ВЦ «Титан», закупівля продуктів, що швидко псуються, і сировини буде здійснюватися на Центральному ринку. Продукти, яких немає в Улан-Уде, закуповуватимуться в Іркутську в «Червоній армії». Для нормальної роботи ресторану потрібні матеріально-технічні засоби. Сюди входять обладнання, інвентар, спецодяг, посуд столовий та кухонний та ін. Все це планується купувати у спеціалізованих магазинах або безпосередньо у виробників.
Обслуговування та ремонт даних систем проводитимуться за договорами з організаціями, які мають ліцензії на право проведення відповідних робіт. Забезпечення цього підприємства електрикою та теплом здійснюватиметься, як і в усьому місті Улан-Уде, теплогенеруючою компанією «ТГК-14». Комунальні послуги – через «Байкальські комунальні системи».
Розрахунок потужності та обґрунтування підприємства
Загальну потребу міста на підприємствах громадського харчування визначають відповідно до нормативів розвитку мережі загальнодоступних підприємств громадського харчування на 1000 жителів. Потужність підприємства визначається кількістю місць у залах підприємства, обсягом продукції, що випускається, і чисельністю споживачів, що обслуговуються.
Розрахунок ведеться за такою формулою:
де P - необхідна кількість місць;
N -перспективна чисельність з урахуванням природного приросту та міграції, чол.;
Pн - норматив місць на 1000 осіб.
Розрахунок занормативам місць у Жовтневому районі міста Улан-Уде:
P = 198000 * 40/1000 = 7920 місць
Розрахунок необхідного числа місць у загальнодоступній мережі може бути зведений у таблиці. 1.
Розрахунок необхідної кількості місць у загальнодоступній мережі
Тип населеного пункту
Приріст населення на рік, %
Чисельність з урахуванням приросту, тис. чол.
Норматив місць на 1000 осіб.
Необхідна кількість місць за нормативом
Фактичне число місць
За даними табл. 1 визначається ступінь забезпеченості місцями у загальнодоступній мережі за формулою
де Україна – фактична кількість місць у загальнодоступній мережі підприємств громадського харчування;
Рн - необхідна кількість місць у загальнодоступній мережі підприємств громадського харчування за нормативом.
З = 5532/7920 * 100 = 69,8%
1.2 Обґрунтування місця прив'язки проекту підприємства
Місце прив'язки проекту підприємства проводиться на підставі вивчення економіко-географічної характеристики населеного пункту та перспективи його розвитку. Під час розміщення підприємства необхідно керуватися схемою районного планування. За її відсутності слід вивчити існуючі населені пункти та розміщувати заплановане підприємство у перспективному населеному пункті.
При визначенні ділянки під забудову підприємства необхідно враховувати наявність під'їзних шляхів, комунікацій та зручності для відвідувачів.
Для визначення найкращого розташування бізнесу можна скористатися наступною таблицею, оцінивши наведені фактори за 5-бальною шкалою. Ті фактори, які не мають відношення до конкретного бізнесу, не враховано.
Визначення найкращого розташування бізнесу