Рецепти простого крему для бісквіту секрети виборуінгредієнтів та, Жіночий журнал
Бісквіт, мабуть, найпростіша та універсальна випічка для створення десерту. З бісквітних коржів збирають торти та тістечка, з тонких пластів бісквітного тіста згортають рулети. Та й звичайний, приготований нашвидкуруч, бісквіт здатний прикрасити будь-яке чаювання.
Крем – найласкаша частина будь-якого десерту. Він просочує бісквітне тісто, наповнюючи його додатковою насолодою та особливим смаком. Промазаний кремом сухуватий бісквіт стає м'якшим і ніжнішим, кремовими масами можна не тільки начиняти, а й прикрашати десерти. Часто приготовленими за особливим рецептом кремами готують поверхню тортів перед декоруванням мастикою.
У добірці зібрані найпростіші рецепти кремів для бісквітів, скориставшись якими, можна швидко створити свій оригінальний десерт.
Загальні принципи приготування простих кремів для бісквітів
Існує безліч як складних, і простих варіантів крему для бісквіту. Правильно підібрана рецептура, це аж ніяк не все. Щоб крем вийшов смачним, пишним і однорідним, слід дотримуватись основних вимог. Всі продукти для крему повинні бути виключно першої свіжості та якісними. Суворе дотримання технології та рекомендованого температурного режиму теж є обов'язковими.
•Білкові креми. Оскільки кремова маса не піддається термічній обробці, рекомендується ретельно змивати бруд із яєчної шкаралупи теплою водою, а найкраще це робити, використовуючи соду. Розбивати шкаралупу слід акуратно, намагаючись не пошкодити плівку утримуючу жовток - навіть трохи його, потрапивши в білки, завадить якісному збиванню.
•Заварні креми. Основу такої кремової маси потрібно готувати в неемальованій каструлі і бажано передбачити, щоб ємність мала подвійне дно. Для розмішування рекомендується використовувати дерев'яну ложку із довгою ручкою. Поверхня гарячої основи або вже готового крему перед охолодженням слід злегка посипати свіжою цукровою пудрою або накрити плівкою. Якщо цього не зробити, поверхня обвітріться і покриється сухою плівкою (корочкою).
•Олійні креми. Готуються на основі вершкового масла. Воно має бути з максимально доступним відсотком жирності та високої якості. В іншому випадку при збиванні воно може розшаруватись. Вершковий жир перед використанням обов'язково витримують деякий час у теплі, щоб розм'якшити.
•Вершкові креми. Готуються шляхом збивання вершків з різними добавками. Основна вимога – використання якісних та жирних, 35% вершків. При використанні препарату зі зниженою жирністю, крем вийде рідким.
•Сметані креми. Принцип приготування схожий на технологію вершкового крему. Вимоги до основного продукту ідентичні – свіжість, якість, високий відсоток жирності. Чим вище цей показник, тим густіший і стійкіший крем.
Процес збивання будь-якого крему має відбуватися поступово. Спочатку з використанням мінімальної швидкості міксера. Збільшувати обороти слід поступово. Якщо в процесі збивання крему на основі вершків або кисломолочних продуктів відбувається створаження, викладають масу на сито, вистелене марлею. Пробують збити повторно лише тоді, коли вся рідина зійде.
У прості креми для бісквітів можна додавати будь-які смакові добавки. Це можуть бути ваніль, ягоди, шоколад, какао, подрібнена цедра цитрусів, горіхи. Для підфарбовування можнавзяти ягідний чи овочевий сік, фабричні харчові барвники.
Простий заварний крем для бісквіту зі згущеним молоком
Інгредієнти:
• плитка білого шоколаду – 100 г;
• чайна ложка ванільного цукру;
• дві ложки звичайного молока;
• 180 грн. вершкового, бажано 72%, олії;
• 300 грн. цільної згущеного молока.
Спосіб приготування:
1. Розламуємо на шматочки шоколад, складаємо у миску. Додаємо третину вершкового масла та поміщаємо на водяну баню. Перемішуючи, прогріваємо, поки шоколад повністю не розійдеться у розтопленій олії.
2. Вливаємо в маслянисту масу звичайне молоко і продовжуємо гріти, так само помішуючи, 2 хвилини. Знімаємо з лазні, відставляємо на п'ять хвилин для охолодження.
3. В окремій мисці, до однорідності збиваємо масло, що залишилося зі згущеним молоком. Додаємо остиглу масляну масу, ваніль - ретельно перемішуємо міксером.
Простий крем для бісквіту: рецепт шоколадного ганашу
Інгредієнти:
• вершки, жирністю щонайменше 22% – 400 мл;
• вершкове натуральне, високоякісне масло – 50 гр.;
• 450 г 96% шоколаду.
Спосіб приготування:
1. Розламуємо плитку шоколаду по квадратиках, розрубуємо їх ножем на дрібніші шматочки і складаємо в миску.
2. На середньому вогні прогріваємо вершки. Не кип'ятимо, як тільки піднімуться перші бульбашки – ознаки закипання – знімаємо вершки з плити та переливаємо до шоколаду. Залишаємо на дві хвилини.
3. Слідкуйте за температурою вершків. Якщо вони будуть не гарячими, з'являться шоколадні грудочки, позбутися яких вже неможливо. Ганаш доведеться проціджувати.
4. До шоколаду, що розтопився в вершках, викладаємо розм'якшене масло і ретельно перемішуємо все.міксером.
5. Шоколадний ганаш готовий. Його можна використовувати відразу, якщо потрібно покрити поверхню торта. Щоб промазати коржі, помістіть ганаш на півгодини у холодильник – він стане щільнішим і м'якшим.
Простий крем для бісквіту на вершках зі смаком карамелі
Інгредієнти:
• нерафінований цукор – 200 гр.;
• 150 грн. застиглих домашніх вершків чи олії;
• рідкі вершки, жирністю не нижче 22% – 300 мл;
Спосіб приготування:
1. Цукор рівномірно розподіляємо дном товстостінного сотейника. Ставимо ємність на невеликий вогонь. Перемішуючи, прогріваємо, чекаючи повного розтаювання кристалів, після чого ще трохи проварюємо, щоб сироп набув гарного коричневого відтінку.
2. Паралельно, на мінімальному нагріванні, прогріваємо вершки.
3. Активно розмішуючи цукровий сироп, тонким струмком вливаємо в нього гарячі вершки. Можуть утворитися шматочки карамелі, не переставайте гріти, вони самі розчиняться.
4. Коли вершкова маса почне густіти, знімаємо сотейник із плити, переливаємо вміст у миску. Злегка остуджуємо, після чого проціджуємо та поміщаємо на деякий час у холод. Дістаємо, коли маса по консистенції схожа з густим соусом.
5. В окремій мисці до блиску збиваємо розм'якшене масло. Потім, не припиняючи збивати, по чайній ложці вводимо до нього карамельну масу.
6. Такий крем хороший не тільки для промазування бісквітних коржів, ним можна прикрашати готові десерти. Охолоджений крем добре утримує форму і не протікає при тривалому знаходженні в приміщенні.
Простий крем для бісквіту зі сметани з вершковим маслом
Інгредієнти:
• домашня, незагусла сметана - 200 гр. (можна взяти фабричну, 30%);
• 200 грамовапачка високожирної олії.
Спосіб приготування:
1. Заздалегідь викладаємо з холодильника олію. Прогрів до кімнатної температури, нарізаємо тонкими брусочками і викладаємо до сметані.
2. Додаючи поступово цукор, збиваємо сметанний крем до однорідності. В результаті повинна вийти пишна маса, що не розтікається.
3. Перед нанесенням на бісквіт обов'язково охолодіть сметанний крем у холодильнику.
Простий крем для бісквіту на білках під мастику
Інгредієнти:
• півкіло солодковершкового масла;
Спосіб приготування:
1. Збиваємо до пишності білки з невеликою щіпкою солі. У процесі поступово вводимо до білків цукор.
2. Поміщаємо повітряну масу, що вийшла, на водяну баню. Збиваючи, трохи прогріваємо (до 30 градусів). Потім забираємо з плити і продовжуємо збивати ще чверть години.
3. Окремо збивши олію, перекладаємо масу до білків. Працюючи міксером, досягаємо однорідності білкового крему.
4. Крем добре підходить для обмазування десерту, якщо його планується оформити мастикою. Прикраси при зіткненні з такою поверхнею не тануть і не сповзають нею.
Простий шоколадний крем для бісквіту: рецепт з какао
Інгредієнти:
• 90 г крохмалю;
• дві ложки порошкового какао;
• вершкове, 72%, олія – 30 гр.;
• 1 г ванілі порошкової.
Спосіб приготування:
1. У велику неемальовану каструлю наливаємо 300 мл молока та поміщаємо на невеликий вогонь. Прогрів, додаємо в молоко какао, дрібку дрібної солі, цукор. Викладаємо нарізане масло|мастило| і добре змішуємо. Доводимо до кипіння, після чого продовжуємо варити на меншому нагріванні хвилини зо три. Постійно перемішуємо кремову основу – можепідгоріти.
2. Розводимо крохмаль в прохолодному молоці, що залишилося. Інтенсивно помішуючи гарячу масу, тонким цівком вливаємо крохмальну суміш, доводимо крем, що густіє, до кипіння і відразу прибираємо з плити.
3. Давши трохи охолонути, вводимо у шоколадний крем ваніль. Залишаємо до повного охолодження, накривши поверхню кремової маси плівкою.
Простий крем для бісквіту з вершків з маскарпоне
Інгредієнти:
• жирні, 33%, вершки – 300 мл;
• 250 грн. сиру, сорти Маскарпоне;
• п'ять столових ложок цукру (125 г).
Спосіб приготування:
1. На чверть години переміщуємо упаковку із вершками із загальної камери холодильника в морозилку.
2. Після охолодження виливаємо вершки в миску, насипаємо до них цукор і збиваємо.
3. Уважно стежимо за процесом, намагаємося обійтись без переходу на максимальну швидкість. При активному збиванні вершки можуть швидко збитися в олію.
4. Отримавши пишну масу, додаємо маскарпоне і, працюючи міксером, не поспішаючи змішуємо сир із вершковою основою.
Простий крем для темного бісквіту із сиру зі смаком вишні
Інгредієнти:
• незернистий 9% сир – 300 гр.;
• півлітра 22% вершків;
• 20 грн. швидкорозчинного (гранульованого) желатину;
• цукрова пудра – 125 грн. (5 ст. арк.);
• вишневий сік – 70 мл;
• 300 грн. вишень без кісточок.
Спосіб приготування:
1. Для крему можна взяти свіжі, заморожені чи консервовані у власному соку вишні. Заморожені ягоди заздалегідь розморожуємо при кімнатній температурі, зі свіжих вишень видаляємо кісточки.
2. Заливаємо желатин теплою водою так, щоб вона його повністю прикривала, і залишаємо до потрібного моменту. Гранулиповинні добре набрякнути.
3. Лимон обдаємо окропом, насухо обтираємо. Дрібною теркою зіскоблюємо з цитрусу цедру, потім розрізаємо плід і віджимаємо сік. Відфільтровуємо залишки м'якоті і видаляємо кісточки, що потрапили в нього.
4. Охолоджені вершки збиваємо до пишності.
5. Перетираємо сир, використовуючи рідкісне металеве сито. Додаємо цукрову пудру та ретельно перемішуємо.
6. Відокремлюємо три ложки сирної маси, змішуємо її з желатином і, переклавши назад, перемішуємо. Кладемо лимонну цедру, виливаємо сік вишневий, свіжовіджатий сік цитрусу і перебиваємо до однорідності блендером. Можна використовувати міксер.
7. У кремову основу, що вийшла, акуратно втручаємо збиті вершки. Третину приготовленого крему відкладаємо убік, а кремову масу, що залишилася, змішуємо з вишнею.
8. Кремом, що містить ягоди, промазуємо бісквітні коржі, а тим, що без вишень, обмазуємо боки та верх десерту.
Хитрощі приготування простих кремів для бісквіту – корисні поради
• Збивати крем віночком утомливо. Значно прискорити та полегшити процес допоможе міксер або блендер.
• Для приготування крему не використовуйте алюмінієві ємності. Кремова маса може набути характерного металевого присмаку і потемніти. Найкращим посудом для збивання кремової маси будуть скляні ємності.
• Не тримайте масло в теплі. Воно має лише трохи розм'якшитися, а не підтанути. Якщо жир почав блищати і поплив, поверніть його назад до холодильника, щоб трохи затвердів.
• Якщо забули заздалегідь дістати масло з холодильника, натріть його на великій тертці. Жир швидко розм'якшиться, і буквально за п'ять хвилин з нього можна буде готувати крем.