Рецепти виготовлення коктейлю абсент в домашніх умовах.
Абсент з давніх-давен користується популярністю. І незважаючи на часті заборони на продаж, цей напій завжди затребуваний серед любителів незвичайного, оригінального смаку. Сучасний абсент, який продають у магазині, сильно відрізняється від класичного, насамперед тим, що має ідентичний натуральний смак через заміну інгредієнтів. Тому сьогодні ми приготуємо абсент у домашніх умовах, дотримуючись старовинного традиційного рецепту.
Приступаємо до виготовлення: підготовчий етап
Абсент готується в 4 стадії, які потрібно витримувати у суворій послідовності:
- трави наполягають на спирті або двічі перегнаному самогоні;
- абсент переганяють;
- напій забарвлюють у зелений колір;
- проводиться старіння.
Спирт можна придбати в аптеці або дістати до лікарні.Якщо ви вирішите замінити його самогоном, то пам'ятайте: подвійна перегонка додасть міцність 75-80 градусів, необхідну для домашнього абсенту.
Трави для напою можна придбати в аптеці, але там вони часто бувають низької якості. Вам знадобиться полин, аніс та фенхель. Той самий полин краще купити у бабусь на ринку або зібрати самостійно наприкінці посушливого періоду.
Зверніть увагу! Прянощі, які ви додаватимете в абсент, наприклад, коріандр і мускатний горіх, повинні бути цілими, але в жодному разі не перемеленими.
Полин - основний складовий інгредієнт в абсенті
Існує кілька рецептів, як приготувати абсент, але насамперед ми розглянемо базовий. Для нього вам знадобляться наступні трави та прянощі (на 1200 г спирту):
- гіркий полин – 100 г;
- аніс зелений – 60 г;
- фенхель –60 г;
- аніс зірчастий – 20 г;
- м'ята – 20 г;
- коріандр – 15 г;
- кардамон – 10 г;
- ромашка – 30 г;
- горіх мускатний – 10 г;
- материнка – 30 г;
- меліса – 20 г;
- чебрець – 10 р.
Очистіть трави від стебел: вам знадобиться тільки листя, в них необхідна концентрація діючих речовин. Подрібніть їх у блендері чи кавомолці, але не до стану пилу. Мускатний горіх подрібніть на невеликі шматочки.
Наполягати абсент потрібно виключно у скляному посуді. Пластик реагує зі спиртом, і продукт матиме хімічний присмак. Тому краще взяти скляну трилітрову банку чи дві літрові пляшки.
Склад рецепту: які трави нам знадобляться
Процес наполягання напою
- Спирт розведіть до 85 градусів відповідно до класичної рецептури 19 століття. Покладіть у банку всі інгредієнти в тому ж порядку, в якому вони вказані в списку, акуратно залийте спиртом, щільно закрийте тару і заберіть у темне тепле місце, наприклад, до батареї.
- Наполягати абсент потрібно щонайменше 2 тижні, чим більше – тим краще. Раз на добу збовтуйте посуд із напоєм. Після того, як процес наполягання завершено, потрібно починати перегонку. Для цього заготовку слід процідити, щоб відокремити рідину від трав, які потрібно ретельно віджати.
- Перш ніж приступити до перегонки, потрібно додати в заготовку води, щоб досягти рівня спирту 60 градусів. Вода допоможе утримати смоли та важкі ефірні олії, не дозволяючи їм зіпсувати смак саморобного абсенту.
- Перегонка здійснюється на самогонному апараті власного виробництва або за допомогоюратифікаційної колони.
Тепер нам залишилося зробити останні кроки: пофарбувати абсент і постаріти його. Під час фарбування напій набуде специфічного кольору та остаточних смакових якостей. Вам знадобиться:
- 15 г м'яти;
- 5 г звіробою;
- 5 г чебрецю;
- 5 г меліси;
- цедра половини лимона.
При наполяганні абсенту дотримуйтесь температурного режиму та необхідного часу
Наполягайте перегнану заготівлю близько 7 годин, після чого відфільтруйте готовий абсент. Перед тим, як остаточно закупорити його, доведіть напій до 70 градусів, використовуючи дистильовану воду.
Абсент відноситься до благородних напоїв, тому його не прийнято пити відразу після виготовлення, а слід витримати якийсь час. Розлийте напій у скляні пляшки, герметично закрийте і поставте в темне тепле місце на 2 тижні. Цього часу буде достатньо, щоб зі смаку та запаху зникла різкість.
Зверніть увагу: згодом абсент змінює забарвлення із зеленою на жовту. Це пояснюється розкладанням хлорофілу у складі напою і є нормальним.
Дуже важливо знати, як технічно забезпечити процес перегонки. Найпростіший, бюджетний варіант апарату складається з таких компонентів:
- термостійка колба зі скла з круглим дном, об'ємом 2 літри;
- низхідний холодильник Лібіха (у ньому при перегонці конденсуються пари рідин);
- 2 шланги, які забезпечують роботу холодильника;
- насадка Вюрца, яка є з'єднанням колби та холодильника;
- кришка до насадки Вюрца.
Замість кришки для зручності можна використовувати термометр, який контролює температуру суміші.
Варіант форми самогонноїапарату для перегонки
Це стандартна конструкція, яка використовується у пристрої самогонного апарату. На її основі можна створити техніку будь-якого виду, за бажанням.
Не ставте колбу на відкритий вогонь, оскільки її матеріал не витримає нерівномірного нагрівання. Краще скористатися лазнею – пісочною чи водяною. У першому випадку сковорідка з високими бортами заповнюється піском або сіллю, у другому колбу поміщають у велику каструлю з водою.
У процесі перегонки дистилят повинен капати зі швидкістю приблизно 3-4 краплі на секунду. При цьому викиньте перші 50 мл отриманої рідини, оскільки містить метанол і шкідливі ефіри. Уважно стежте, щоб трави не пригоріли під час дистиляції, це надасть напою неприємного присмаку. Процес можна припиняти, коли вся рідина у колбі закінчиться.
Не забувайте, що наша мета при перегонці – отримання продукту, в якому міститься максимальна кількість ароматичних та ефірних олій. Тож. Якщо конструкція самогонного апарату містить дефлегматор. Або сухопарник, його потрібно відключити.
Готуємо абсент без перегонки
Можна зробити абсент, не включаючи процес перегонки. Для цього вам знадобиться горілка, і напій буде відразу готовий до вживання, без розведення. Ми пропонуємо два простих та недорогих рецепти.
Для першого вам знадобиться:
Вилийте горілку в літрову банку, додайте подрібнений полин. Закрийте кришкою, наполягайте дві доби, після чого профільтруйте.
Решту трав розітріть у ступі і додайте в напій. Залишіть наполягати ще на тиждень, після чого ще раз профільтруйте і підсолодити цукровим сиропом.
Зелений колір та аромат абсенту надають м'ята, мелісу та чебрецю.
Для другого рецептувізьміть такі продукти:
- 1 склянка горілки;
- 1 чайна ложка полину;
- 2 столові ложки листя м'яти;
- 1 шматочок цедри лимона;
- ½ склянки цукрового сиропу.
Подрібнений полин покладіть у тару зі скла, залийте горілкою. Закупорьте кришкою та залиште на 2 дні, щоб напій настоявся. Після цього процідіть, додайте лимон, м'яту і поставте ще на 8 днів. Відфільтруйте, додайте|добавляйте| цукровий сироп. Такий абсент має більш виражений аромат, але його смак віддає гіркуватістю.