Рецепти з фотосмачних чебуреків на хрусткому тісті з м’ясом у домашніх умовах

Тонке хрумке масляне тісто смачних чебуреків із соковитим м'ясом усередині - кожен шматочок цих ласощів, однієї з найбажаніших страв вуличної їжі, тане в роті. Хороша чебуречна, іноді цінується не гірше за ресторан топ-класу, а господиню, що готує смачні домашні чебуреки називають чудовим кулінаром. Легенда свідчить, що історія чебуреків із м'ясом починається з часів першого великого хана Монгольської імперії. Страва була приготовлена справді, що називається - у військово-похідних умовах.

Спосіб приготування в різних конфігураціях може включати використання як начинки не тільки баранини або яловичини, але і свинини, картоплі, грибів з сиром.

Ви приготуєте чебуреки в домашніх умовах правильно, якщо:

Вливати не теплу воду, а гарячу або охолоджений окріп. Так само можна і мінеральну воду, трохи підігріту.
Ретельно вимішувати тісто для чебуреків до зникнення розлучень і грудочок і перед тим, як розкочувати, залишити його для вистоювання під вологою матерією або харчовою плівкою не менше, ніж на годину.
Вибирати м'ясо для начинки з жирком і не перестаратися з нею. Ідеальна кількість близько 2-3 ст. на великий пиріжок. За час виготовлення товстого шару сирого м'яса поверхня випічки зіпсується.
Справжні знавці рекомендують додати на 1 кг фаршу не одну, а 2-3 великі цибулини, але ви орієнтуйтесь на власний смак.
Перевірити поверхню виробу перед випіканням на предмет тріщин. У процесі приготування сік від фаршу просочитися в масло, воно буде зіпсоване, а страва набуде непривабливого вигляду.
Струсити поверхню від борошна, щоб вона не передавала гіркоту олії.
Обсмажувати чебуреки не на сковороді, ау казані із щедрою кількістю рослинної олії певної температури, інакше випічка всередині не пропечеться. Як перевірити температуру? Опустіть у жир шматочок тіста, як тільки довкола з'являються бульбашки, зменшуємо вогонь і випікаємо.

Золотисті домашні чебуреки на хрусткому тісті

Для основи:

Борошно - 600 гр
Рослинна олія - 60 мл
Вершкове масло - невеликий шматочок
Вода – 230 мл
Сіль – 1 ч.л

Для начинки:

Баранина або яловичина – 350 гр
Сало - маленький шматочок
Цибулина - 1 шт велика
Рослинна олія - 1 ч.л
Вода – 50 мл
Петрушка та кріп за смаком
Сіль та перець - за смаком

Приготування:

У великій ємності з'єднати просіяне борошно з сіллю, а олію вимішати з розтопленим вершковим.
У борошняній суміші зробити поглиблення і поступово вливаючи воду, а потім олію, збирати борошно з країв ложкою, розтираючи від грудок.
Сформувати колобок і залишити не менше ніж на 50-60 хвилин при кімнатній температурі під харчовою плівкою.
Тим часом дуже дрібно нарізану цибулю обсмажити на розпеченій сковороді з олією, щоб вона стала трохи солодкою.
Потім пропустити його разом з бараниною та подрібненим салом та зеленню через м'ясорубку, додати сіль та перець, влити кип'ячену воду.
Злегка обім'яти, розділити основу на кілька невеликих частин, сформувати кожну в акуратну кулю і розкотити на борошном, що присипає, робочої поверхні, рухаючись від центру заготовки. Товщина становить трохи більше 3-4 мм.
Подумки розділити коло навпіл, на один бік викласти фарш, закрити другою половинкою. Рукамиз'єднати шви та притиснути зубцями вилки для надання візерунка.
У розігрітий казан з|із| маслом|мастилом| викласти чебурек, якщо дозволяє простір по 2 і обсмажувати в олії до готовності. Жир має покривати виріб.

Чебуреки з апетитним тестом, замішаним на горілці

Для тесту:

Борошно – 4 ст.
Олія - 80 мл
Вода – 3 ст
Сіль – 1 ч.л
Цукор - 1 ч.л
Горілка – 1 ч.л

Для начинки:

Баранина - 500 гр
Мускатний горіх - 1 год.
Цибулина - 1 шт велика
Сіль - щедра шепітка
Бульйон м'ясний - 150 мл

Приготування:

Сіль з'єднати з|із| мукою|борошном| у великій ємності для замісу основи, у горілці розчинити цукор.
Зробити в борошні лунку, влити всі рідкі інгредієнти, трохи збовтати і замісити спочатку ложкою, а потім руками еластичне тісто, як для піци.
Закрити його вологим рушником або харчовою плівкою та залишити на 50-60 хвилин. У холодильник не прибирати.
Баранину нарізати шматочками, подрібнити в м'ясорубці з дрібно нарізаною цибулею, потім перемішати із сіллю, наваристим м'ясним бульйоном і подрібненим на порошок мускатним горіхом. Якщо бульйон вже солоний, у фарш не додавайте сіль, можете доповнити іншими гострими спеціями до смаку.
Робочу поверхню присипте борошном, пропущеним через сито. Розкотіть тісто в тонкий пласт, блюдцем або тарілкою виріжте кола, розподіліть рівну кількість начинки на один бік, другою частиною закрийте тіста.
Шов защипнути руками, можна його і підвернути і ребром вилки чи ложки зробити надсічки. Або прикрасити краї.
Для цього зберіть усі залишки тіста в кому, вимісити його, розділіть на шматочки іскрутіть з них тоненькі ковбаски, а потім сплетіть з них джгути.
Обсмажувати пиріжки у фритюрі до появи золотистого кольору. Перед цим для скоринки можна змастити теплим жовтком.