РецептКонсервований гусак на
Розрізати гусака на 4 частини. Натерти шматки гусака з усіх боків товстим шаром солі (з розрахунку 100 - 125 г солі на одну гусака) і покласти в каструлю. Вийняти весь внутрішній жир та розтопити його. Залишити гусака, натертого сіллю, в каструлі на 2 - 3 дні (якщо він був куплений в магазині) або навіть на 5 - 6 днів (якщо йдеться про щойно вбитого птаха), після чого вийняти його з каструлі, вимити, розрізати, покласти в жаровню, залити жиром, щоб шматки гусака були повністю покриті жиром (якщо гусячого жиру буде недостатньо, можна додати свинячого або яловичого жиру, але в жодному разі не рослинної олії), закрити жаровню кришкою і тримати на слабкому вогні протягом 2 - 3 год до тих пір, поки з гусячого стегенця, особливо з товстої частини ніжки, при проколюванні вилкою не витікатиме сік рожевого кольору (сік червоного кольору означатиме, що гусак ще не готовий).
Дати шматкам гусака обсохнути, покласти в глиняну банку чи глечик. Процідити через сито жир, у якому варився гусак, і залити їм шматки гусака так, щоб усі вони були добре покриті жиром.
Щільно закрити банку або глечик кришкою. Зберігати у сухому та прохолодному місці. За цієї умови гусак може зберігатися кілька місяців. Перед подачею до столу поставити глиняний глечик або банку з консервованим гусем на слабо нагріту плиту або в духовку, щоб жир розтопився і з банки можна було вийняти необхідну кількість шматків гусака. Розігріти гусака в жирі, що залишився на ньому, на слабкому вогні. Одночасно приготувати картоплю та подавати гусака та картопля разом. Консервовану гусака можна подавати з пюре із сочевиці, із зеленого горошку чи квасолі та прикрасити розрізаним на четвертинки крутим яйцем та підсмаженим у гусячому жирі білим хлібом.