Рецептура дешевих термостабільних гранул.
Рецептура дешевих термостабільних гранул.
На основі високотехнологічного інгредієнта – Стабілізатора Гелеон 201 М-М – розроблено ефективну рецептуру сирних гранул, якими можна замінювати до 50 % натурального сиру в рецептурі начинки для вареників та млинців. Функціональні можливості Гелеон 201 М-М забезпечують міцне зв'язування та утримання у складі начинки вологи в процесі заморожування та термообробки (у тому числі при жарінні), дозволяючи тим самим зберегти форму вареників при варінні, уникнути відмокання тестових оболонок млинців та пирогів, ущільнень сирників, підвищити якість готових виробів. Вартість гранул менша від ціни на натуральний сир, що забезпечує отримання значного економічного ефекту.
При заморожуванні продуктів, до складу яких входять гранули, вода не відсікається, що дає можливість застосовувати їх при виробництві швидкозаморожених напівфабрикатів, так як вони зберігають свою форму, консистенцію і щільність в ході приготування і дозування начинки. Ароматизатор Сир Del'Ar 11.01.267 забезпечує гранулам збалансований смак і аромат.
Економічна ефективність заснована на частковій заміні натурального сиру (ціна за кг 100 руб) у рецептурах начинок на сирнігранули (ціна близько 65 руб). Рекомендований відсоток заміни сиру: від 10 до 50%.
Стабілізатор Гелеон 201 М-М
Гелеон 201 М-М виготовлений на основі стабілізатора Е 401, має збалансований склад і є вдалим рішенням для виготовлення гранул, які без втрати якості можна замінити в рецептурі до 50% натурального сиру в начинках виробів з тіста. Особливе значення має те, що вони термостабільні і не плавляться при тепловій обробці. Технологія виготовлення гранул досить проста і не потребує додаткового спеціального обладнання.
Переваги використання Стабілізатора Гелеона 201 М-М: • Дозволяє виготовляти термостабільні гранули без термічної обробки. • Приготування гранул не потребує спеціального обладнання. • Знижує собівартість готової продукції рахунок вивільнення дорогого натурального сиру. • Має високу водозв'язувальну здатність. • Не містить компонентів із генетично модифікованих джерел.
Ароматизатор Сир Del’Ar 11.01.267
Ароматизатор Сир DelAr 11.01.267 посилює сирний смак і аромат, що дає можливість надати продукту збалансований, яскравий смак і аромат, які зберігаються протягом усього терміну зберігання виробу. Переваги використання Ароматизатора Сир DelAr 11.01.267:
- Термостабільний – витримує термообробку 250°C.
- універсальний, т.к. може використовуватися для ароматизації різних продуктів у харчовій промисловості.
1. У куттер заливають рецептурну кількість холодної водопровідної води та олії, збивають на високій швидкості до утворення емульсії білого кольору. 2. Потім у режиміперемішування (низька швидкість обертання ножів) у сухому вигляді вносять Стабілізатор Гелеон 201 М-М, куттерують на високій швидкості до його рівномірного розподілу.
3. У приготовлену дисперсію вносять натуральний сир і Ароматизатор Сир DelAr 11.01.26, куттерують до утворення однорідної густої зернистої маси (приблизно 1-2 хв). 4. Масу швидко вивантажують у ємності та залишають у стані спокою для ущільнення консистенції на деякий час (від 5 до 20 хв.) 5. Готові сирні гранули подрібнюють на вовчку або куттер і відправляють на приготуванні начинки. 6. Співвідношення інгредієнтів при приготуванні гранул: 1 частина стабілізатора Гелеон 201 М-М: 5 частин натурального сиру: 10 частин води.
Як показали результати органолептичної оцінки, сирні гранули на вигляд мало відрізняються від натурального сиру. При апробації Стабілізатора Гелеон 201 М-М на ряді підприємств отримані позитивні відгуки про термостабільність сирних гранул. Крім того, особливо позитивним моментом є можливість зниження собівартості начинки при застосуванні гелеону.
Спеціалісти групи компаній «Союзпостач» готові надати всю необхідну інформацію та документацію для впровадження рецептур на Вашому виробництві.