Ресторан з відкритою кухнею на виду у відвідувачів
Сьогодні, серед великої кількості ресторанів різних напрямків, важко вразити відвідувачів ресторану чимось новим. Але ресторанні гуру не сплять і шукають нові ідеї в подачі ресторанних послуг.
Винятково на сьогоднішній день, коли так актуальні питання якості продуктів, що використовуються для приготування страв, з'явиласяідея ресторану з відкритою кухнею, метою якої є надання гостям можливості візуально простежити за приготуванням замовлених ними страв та продемонструвати різні рецепти страв ресторану.
Однозначно, ідея відкритої кухні не з нових, втім, її рідко можна зустріти в ресторанах, які готують рецепти страв різних кухонь світу.
Велику популярність така ідея набула після появи ТВ-шоу 'Hell's Kitchen' та «Диявольська Кухня». Напевно, спочатку відкрита кухня в телешоу мала трохи інше значення, втім це перетворилося на якусь тенденцію. Багато рестораторів по всьому світу почали включати до своїх ресторанів щось подібне. Обов'язковою вимогою було встановлення телевізійних екранів, що показують дію на кухні у прямому ефірі. Це перетворилося на певну «фішку», родзинку закладу. Людям стало цікаво стежити за цікавим процесом приготування різних рецептів.
Така специфіка, як відкрита кухня в ресторані, також набула популярності у туризмі – на різних курортах та зонах відпочинку при готелях, де туристи обслуговувалися за системою «все включено». На курортах працюють безліч ресторанів, в які мандрівники можуть поїсти практично задарма. Саме тому відомі невеликі ресторани з відкритою кухнею, що у співвідношенні з безперервним числом гостей на всьому курорті дозволяло б ресторану не страждати від нестачі відвідувачів.
У ресторанах звідкритою кухнею на очах у відвідувачів готують різні рекомендовані страви, десерти та коктейлі. Замовник може проконтролювати якість сировини, гігієну приготування та склад рецептури.
У таких ресторанах шеф-кухарі практикують приготування страви за рецептом відвідувача, приготування страви за рецептом ресторану без інгредієнтів, які не подобаються відвідувачу, а також відвідувачі можуть взяти участь у приготуванні страви, допомагаючи кухареві. Цю ідею підхоплюють навіть багато супермаркетів – у торговому залі обладнають кондитерські та кулінарні цехи, відокремлюючи їх від зали перегородкою зі склопакета. А приготовані вироби одразу у гарячому вигляді подаються на продаж до торгової зали у відповідний кондитерський та кулінарний відділ. Клієнти можуть не тільки купити теплі та свіжі вироби, але й спостерігати за процесом їхнього приготування.
У ресторанних ідея відкритої кухні схожа на організацію роботи барної стійки, де бармен на увазі у відвідувачів готує різноманітні коктейлі, кавові напої та десерти.
Ось зразкова План-Схема ресторану з відкритою кухнею:
Коричневі прямокутники з номерами 1 і 2, що стоять поруч, означають «станції» сервісу – спеціальні столики, в яких зберігається чистий посуд, серветки, столові прилади і, можливо, касові апарати – залежно від обраної системи обладнання.