Ресторанна алергія, Празький Телеграф
Харчовим алергікам варто з побоюванням відвідувати кафе, ресторани та бари Праги. Напередодні Державна сільськогосподарська та продовольча інспекція (SZPI) перевірила понад сотню закладів громадського харчування міста та виявилося, що третина з них недобросовісно інформує своїх споживачів. У їхньому меню зустрічається хибна або як мінімум інформація, що вводить в оману.
Кілька років тому власників ресторанів та кафе в країнах Євросоюзу зобов'язали уважніше ставитися до харчових алергіків, а саме: інформувати відвідувачів про вміст алергенів у складі запропонованих страв. У своїй вимогі Євросоюз визначив 14 алергенів, які мають бути зазначені у меню. В ідеалі в меню повинні бути окремі вкладки з усією детальною інформацією. Але насправді кожен третій ресторан Чехії не попереджає про наявність у стравах алергенів.
Згідно з ухвалою, прийнятою в ЧР ще в 2014 році, таким власникам-порушникам загрожує штраф до 5,5 млн крон. Спочатку вирішували питання полюбовно: санлікарі, які займалися перевіркою закладів, намагалися допомогти рестораторам уникнути штрафів і спільно з ними складали вкладки для алергіків.
Державна сільськогосподарська та харчова інспекція (SZPI), крім перевірок, вживає заходів: за минулий рік було закрито майже дві сотні закладів громадського харчування на території всієї країни. Але до закриття призводить частіше недотримання гігієнічних норм.
Чому питання таке актуальне?
За статистикою до закладу хоча б раз на тиждень приходить алергік. Адже наявність алергії на якусь речовину є майже в десятій частині європейців. За словами головного санлікаря Чехії Володимира Валенти, алергія на продукти харчування є проблемою у Чеській Республіці. Їйстраждає 8 відсотків дітей та 4 відсотки дорослих.
Алергію, по суті, може викликати все, що завгодно. Але за ступенем аллергизирующей активності можна назвати групи харчових продуктів.
Високий ступінь: коров'яче молоко, риба, яйце, цитрусові, горіхи, мед, гриби, куряче м'ясо, полуниця, малина, суниця, ананаси, диня, хурма, гранати, чорна смородина, ожина, шоколад, кава, какао, гірчиця, томати, морква, буряк, селера, пшениця, жито, виноград тощо;
Середній ступінь: персики, абрикоси, червона смородина, журавлина, рис, кукурудза, гречка, перець зелений, картопля, горох, свинина, індичка, кролик і т.д.;
Слабка ступінь: кабачки, патисони, ріпа, гарбуз (світлих тонів), кисло-солодкі яблука, банани, мигдаль, біла смородина, аґрус, чорнослив, слива, кавун, салат, конина, баранина і т.д .
До речі, іноді алергічні реакції спричиняє не сам харчовий продукт, а різні харчові добавки: барвники, ароматизатори, емульгатори чи консервуючі засоби. І, слід зазначити, під час перевірок було виявлено такі випадки, де деякі компоненти страв замінювали на дешеву альтернативу.
Алергічні реакції зазвичай розвиваються в період від кількох хвилин до двох годин після їди. Але у хворих, які страждають на тяжку форму алергії, простий дотик до їжі або її запах можуть викликати алергічну реакцію. Типові ранні симптоми включають набряклість і свербіж губ, рота та/або горла. Потрапивши в травну систему, дратівлива їжа може викликати нудоту, блювання, кишкові кольки та діарею.
Часто починається свербіж, кропив'янка, екзема та почервоніння шкіри. У деяких хворих їжа може спричинити алергічний риніт, для якого типові нежить, кашель та поверхневе дихання.
Іноді може виникативідстрочена алергічна реакція – у період від кількох годин до двох днів з моменту проковтування алергену. У порівнянні з негайною відповіддю симптоми відстроченої алергічної реакції не так сильно виражені і можуть включати екзему, кропив'янку та астму.
Алергікам на допомогу
Звичайно, з урахуванням того, що у Вас алергія, припустимо, на клейковину або молочні продукти, відмовляти собі ще й у поході в кафе або ресторан - це вже занадто: і так "не солодко" живеться.
Вихід є: по-перше, не соромитися і запитувати в офіціанта все, що ви хочете знати про страву, що замовляється. Найкраще прямо сказати йому про те, що у вас є алергія, оскільки навряд чи після цього хтось наважиться взяти на себе таку відповідальність. Повідомляти інформацію про алергенів – обов'язок працівників ресторанів.
А по-друге, зайти на портал www.potravinynapranyri.cz. Там можна знайти інформацію про продукти, які містять алергени, які не позначені на упаковці, також на сайті можна знайти пункти громадського харчування, де не вказують наявність алергічних речовин у стравах.
Опубліковано у газеті «Празький телеграф» №21/365