Резистентний крохмаль

Меню навігації

Посилання користувача

інформація про користувача

Резистентний крохмаль>>

Повідомлень 361 сторінка 390 з 395

Поділитися1 2014-04-20 17:54:28

  • Автор: Ontario
  • Активний учасник
  • крохмаль
  • Зареєстрований: 2013-08-07
  • Повідомлень: 6769
  • Повага: +3610
  • Позитив: +1912
  • Стать жіноча
  • Останній візит: 2017-04-24 21:08:24
  • Ім'я: Олена
  • Зростання: 173
  • Вага: 82===>66.3►68.5===>62
  • Початок НУП: Червень 2013

крохмаль

Резистентний крохмаль: нові дослідження, нове розуміння

Для цього необхідно замінити 5-6% вуглеводів, що щодня вживаються, на вуглеводи, що містять резистентний крохмаль. У дослідженні резистентний крохмаль інтерпретується як будь-яка крохмалиста їжа, що перетравлюється в товстій, а не в тонкій кишці.

Чи означає це, що резистентний крохмаль – нове відкриття вчених? - Зовсім немає. Резистентний крохмаль завжди був з нами. Але тільки зовсім недавно ми дійшли розуміння його значення та впливу на організм. Довгі час вчені вважали, що всі різновиди крохмалю повністю перетравлюються в процесі травлення. Завдяки більш досконалим сучасним методам дослідження, встановлено, що деякі види крохмалю переміщуються неперетравленими в товстий кишечник, де, у процесі ферментації, набувають багато властивостей, приносячи користь харчових волокон.

За останні два десятиліття вчені значно поглибили знання про резистентний крохмаль, його джерела та фізіологічні властивості.

Чи всі резистентні крохмалі однакові? Немає НЕоднакові. Сьогодні прийнято говорити про 4 класи резистентного крохмалю:

RS1 Зручний резистентний крохмаль, виявлений в насінні, бобових, і необроблених цільних зернах.

RS3 Резистентний крохмаль, що утворюється в приготовлених та охолоджених крохмалевмісних продуктах харчування: хліб, зернові (кукурудзяні пластівці, приготовлена ​​та охолоджена картопля, холодний рис, охолоджені макарони.

RS4 Селекційні хімічно модифіковані резистентні крохмалі, що не існують у природному, природному вигляді.

Відповідно до цієї класифікації сочевиця та боби/квасоля відносяться до RS1. Підлогу чашки цих продуктів додадуть 2-4 грами резистентного крохмалю. Денна норма становить приблизно 25 г резистентного крохмалю з різних джерел.

Дослідження Державного Університету Луїзіани свідчать: амілозний кукурудзяний крохмаль – сприяє зниженню жирових відкладень у галузі преса та збільшує безжирову частину складу тіла. Кукурудзяний крохмаль можна додавати до різних страв - супи, каші, випічку.

Примітка: Амілоза (від грец. ámylon - крохмаль) один з основних полісахаридів крохмалю, що складається з лінійних або слаборозгалужених ланцюжків молекул глюкози, з'єднаних зв'язками між 1-м і 4-м вуглецевими атомами.

Далі - найцікавіше, але англійською все:

Підбірка статей для резистентного крохмалю

Raw Potato Starch: 8g/TBS Raw Potato: 25g для 100g Cooked Potato: 2-5g для 100g Cooked and cooled potato: 5-10g для 100g Legumes/Beans/Lentils: 5 -10g на кухню, Cooked Corn Tortillas - 1-2g на Cooked Rice - 2-9g на 100g Cooled Rice- 5-13g на 100g Buckwheat Flour - 4g на TBS Plantain Flour - 5g для TBS DriedPlantains - 50g для 100g Green Banana - 10-20g (невеликий) Ripe Banana - 0g Hi-Maize Corn Starch - 5g для TBS Regular Corn Starch - 1g для TBS (or less) Beets - 0g Turnips - 0g Carrots - 0g Jerusalem Artichokes - 0g Wheat Flour - 0g Uncooked Wheat - 2g per 100g Uncooked per 100g

Поділитися361 2015-05-21 20:45:46

Чи можна перетворити рис на низьковуглеводний продукт?

[float=left]

крохмаль
[/float] Ріс – один із найпопулярніших продуктів на планеті. Але проблема в тому, що рисова крупа містить 75-80% вуглеводів, переважно крохмалю. У вареному рисі вуглеводів менше – 25-30%, тому що. значну частину ваги дає вода, але й третина – це дуже багато. Чи можна знайти спосіб приготування рису, який помітно знизив би в ньому відсоток вуглеводів і зробив би здоровішим продуктом?

Судхаїр Джеймс пояснює отриманий результат тим, що в процесі приготування рису молекули жиру проникають у гранули крохмалю і змінюють їхню структуру таким чином, що ті не засвоюються ензимами травного тракту, тобто. набувають резистентності. В експерименті використовувалося кокосове масло як один із найкорисніших видів жиру, до того ж дуже поширене на Шрі-Ланці, але надалі вчені планують спробувати й інші види олій. Крім того, важливу роль відіграє охолодження, пояснює Джеймс. У процесі клейстеризації молекули амілози - засвоюваної частини крохмалю - залишають гранули. 12-годинне охолодження веде до утворення водневих зв'язків між молекулами амілози поза рисовими зернами, що також веде до появи резистентності. Це, до речі, пояснює і вже відомий факт: у рисі, що входить до складу плову, або обсмаженому на олії відсоток резистентного крохмалю вищий, ніж у вареномубілий рис.

Результати шрі-ланкійських дослідників вже викликають великий інтерес у науковому світі. Рис є основною їжею мешканців більшості азіатських країн, і навряд чи це зміниться в найближчому майбутньому. Ожиріння та діабет є все більш серйозною проблемою для таких країн, як Індія, Пакистан, Китай. У Японії зростання ожиріння навіть змусило уряд запровадити спеціальний закон боротьби з ним — т.зв. metabo закону. Якщо просте зміна способу приготування рису допоможе знизити загальне споживання вуглеводів, це може мати серйозні наслідки для здоров'я населення багатьох країн. Та й для послідовників LCHF (принаймні, досить ліберального варіанту) можливість побалувати себе іноді суші, пловом чи різотто є гарною новиною. Головне тут - не поспішати і дати рису добре відлежатися в холоді.