Риба. Сира. Варіанти)
Чи їсте Ви сиру рибу? Якщо Ваша відповідь "ні", то Ви вибуваєте з гри. Якщо Ваша відповідь "так", то виключивши сашимі-суші та сиру рибу, "зварену" маринадом/кислотою, ділитеся способами) Пробувала рибу маринувати з лимонним/лаймовим/апельсиновим/цитроновим соком, маринувати з грапою, з ромом, з кальвадосом, з оливковою олією та ваніллю, з фініками та помідорами, з папаєю, з тамариндом, просто з оливковою олією та морською сіллю, з вином і типи. Хотілося б розширити кругозір і дізнатися про нові способи.
Відповіли: 86
мій варіант - сіль, перець і жодних кислот. і щоб нарізано тонко. і поки нічого краще/простіше/доступніше лосося не знайдено. я краще про варіанти риб послухала.
На жаль, не знаю, що у Вас у США продають під назвою "лосось". Паперову норвезьку "семгу", яка, як будь-яка зараза, швидко світом поширюється. чи щось гідніше за якістю?
сіль, перець та лосось це найкраще
я перша! єдине, я люблю червоний перець із цією справою, а не чорний.
ТАК. Лимон, сіль, чорний перець, оливкова олія. Якщо додати ще деяку зелень - виходить традиційне себиче.
Весь час забуваю, що іспанське V як би читається і за інерцією кличу цю справу "севиче". Дякую, що нагадали. Спробую зафіксувати помилку)
А струганіну пробували?
З муксуна, було діло. Сподобалося дуже.
Якщо бачу горбушу або нерку/кижуча (що рідко) – беру їх. З них роблю тар-тар (ніякої екзотики, все як у всіх нарізав кубиками, пролив лимонним соком/бальзаміком іноді додаю авокадо і цибулю, іноді ні).
Ще купую пеламіду (вона якось не така пахуча як скумбрія). З неї дуже смачна струганина. Нарізаю тонко (а можна і не прямий тонко), капаю лимонний сік, солю,перчу. Складаю гіркою на тарілку та в морозилку. А в цей час цибулю нарізаю кільцями і трохи марину. І теж у холодильник прибираю (тепла цибуля там якось не те.). Ну і коли риба замерзає цибулю, викладаю зверху. Смачно. Спробувала таке у Кенігсберзі.
Тьху, в стругані про масло забула)))) Так ось фігурну гірку з пеламіди і цибулі я поливаю маслом. Простим, не оливковим, щоб не перебивався запах))))
Worchester, цибуля, авокадо, сік лимона – було вже? Це для татарака з лосося
часто марину сирого тунця ріжу дрібними шматочками, поливаю соком лайма (і іноді + невеликою кількістю мандаринового соку), соєвим соусом, кунжутним маслом (трохи!), додаю зелену цибулю, смажений кунжут, часник, імбир, ешалот, перець, листочки кінзи
Ви пропонуєте дуже цікаве поєднання, але, ІМХО, смак риби заб'ється одночасно соєвим соусом, кунжутною олією, зеленою цибулею та кинзою. Щось подібне спробую з менш цінною рибою, не з тунцем. У тунця мені подобається саме смак сирого тунця.
Харіус «хвилина» Знімаю філе зі шкірою, ніяких спецій, трохи солі. В одну миску кладу, другий накриваю, кілька разів струсити, щоб воно там між мисками стукнулося. Все. Навіть не хвилина, менша.
Тільки свіжовиловленого харіуса вкрай рідко вдається мати. У відрядженнях, у Комі.
У Комі чи рвонути?)) Таку рибу взагалі у продажу не зустрічала.
знаю-знаю про наслідки, але в дитинстві обожнювала їсти дрібну, щойно власноруч спійману на вудку, річкову плітку, просто посоливши.
їм, з сіллю та перцем і всякі сашими
Дякую, Олено, за гілку! Раптом РІПУС. Дуже захотілося риби після цієї гілки, пішла до найближчої крамниці, продається ріпус, ніколи не бачила раніше - на вигляд як дрібний сигприблизно. Луска злізає майже сама (як і в сигів), віднімаєш голову, виймаєш хребет і макаєш філе в сіль - ледь розум не від'їла.