Риба у харчуваннігодуючих мам
У чому користь риби для годуючої
Одним з основних продуктів, які повинні регулярно з'являтися на столі мами, що годує, є риба в різних її варіаціях і сортах. Це цінний продукт харчування, який, проте, незаслужено обходиться мамами, що годують у харчуванні з різних причин. Багато жінок просто не люблять рибу, багато хто бояться її їсти, вважаючи рибу в харчуванні небезпечною або алергенною, а деякі просто не знають, чим же вона так корисна в харчуванні саме годує? Адже мамці необхідний повноцінний і легкий у засвоєнні білок, а риба, особливо білі її сорти, це відмінна і повноцінна білкова їжа, білка в період годування груддю жінці дуже не вистачає. Крім того, на відміну від м'яса, білки риби легші у перетравленні, в середньому риба засвоюється за дві-три години, проти чотирьох-шостих годин у м'ясних білків.
На додаток до цього, риба містить жири в особливій формі – у вигляді ненасичених жирних кислот, необхідних для зростання та розвитку малюка, а також длявідновлення організму жінки після пологів, синтезу гормонів та регуляції обміну речовин. Крім того, в рибі, особливо морській, багато корисних для жінки мінералів - йод, селен, фосфор і кальцій. Вони необхідні для міцного скелета, нормального сну та роботи мозку як самої мами, так і її немовляти. А потрапляючи в молоко, вони допомагають малюкові швидше рости та розвиватися.
Риба та морепродукти – це відомі джерела вітамінів групи В – піридоксину, ціанокоболаміну, рибофлавіну, пантотенової кислоти. Вони необхідні для нормального кровотворення та поповнення втрат кров'яних клітин, втрачених під час пологів. Крім того, ці вітаміни допомагають мамі мати після пологів міцне та здорове волосся, нігті та зуби, гладку шкіру. Регулярне споживання риби, як річкової, і морської, допомагає боротися зі стресом, стомлюваністю. Якщо мама до вагітності та під час неї регулярно їла рибу, не варто обмежувати себе у її вживанні та після пологів.
У чому небезпека риби?
Однак, поряд з безперечною користю, риба може нести і потенційну небезпеку для жінки, що годує, і її малюка. Насамперед, якщо мама – алергік, і давала у своєму житті алергічну реакцію на рибу, схильність до алергії може успадкувати її малюк. Тоді при годівлі грудьми варто або утриматися від прийому риби зовсім, або скасувати в харчуванні такі потенційно алергенні рибні продукти, як скумбрія, червоні сорти риби та морепродукти, а також утриматися від вживання суші.
Якщо ж мама добре переносила рибу раніше, їсти її можна, тільки варто її перед вживанням ретельно обробляти, жінкам, що годує, заборонено їсти сиру, в'ялену і дуже різко потрібно обмежити сушену рибу. Справа в тому, що така риба потенційно небезпечна в плані отруєння, кишкової.інфекції або зараження глистами, що матері-годувальниці зовсім не потрібно. Крім того, варто ретельніше вибирати рибу в магазинах і на ринках, і цікавитися місцями, звідки вона привезена або де вона виловлена. Небезпечна Нижньоволзька риба, риба з Балтійського Моря, а також риба з регіонів Японії, де була аварія на АЕС. Не менш небезпечною може бути риба, виловлена в міських водоймах, куди зливають відходи підприємств, фекальні стоки та іншу гидоту.
Така риба може накопичувати в собі солі важких металів – ртуті, свинцю, кадмію та миш'яку, в ній можуть виявитися радіонукліди, діоксини, канцерогенні, розчинені у воді речовини. Ці з'єднання наша печінка трансформувати і знешкоджувати не вміє, тому вони можуть потрапити в грудне молоко і звідти зі струмом крові в молоко і дитину.
Морепродукти у харчуванні кормящих.
Ікра осетрових та лососевих порід, омари, креветки, мідії чи гребінці, багато інших дарів моря – сьогодні вони вже не вважаються розкішшю та рідкістю на нашому столі. Безсумнівно, ці продукти дуже корисні, вони смачні, але в харчуванні жінки, яка годує грудьми, необхідно вживати їх з обережністю. Ні, звичайно, якщо ви мешканка примор'я і це ваш звичний та щоденний раціон, небезпеки вони для вас не становлять, лише зменшіть обсяг їхнього споживання до мінімуму. А от якщо ви раніше їх їли у великі свята або не їли зовсім, при годівлі грудьми краще відмовитися від цієї екзотики. Такі продукти потенційно алергени можуть дати негативну реакцію, та й способи їх зберігання та заморозки (а на прилавках вони в основному продаються мороженими або у вигляді консервів) – можуть бути далекі від санітарних норм.
Рибні делікатеси, баночні продукти.
Солоне сидіння в соусах, ікрамойви з заправками, кальмари в соусі, мідії в заливці, звичайно - це продукти спокусливі, але потенційно небезпечні для мами, що годує. По-перше, при приготуванні використовуються консерванти та інша харчова хімія, а вони не дуже корисні тим, хто годує. По-друге, більша частина риби та морепродуктів у консервах не проходить належної термічної обробки, і може бути небезпечною отруєннями. Якщо вам хочеться оселедця - купіть один-два в перевіреному магазині, але не в баночках, а на вагу. Такий оселедець зазвичай якісніший. А по можливості, краще на якийсь час відмовитися від подібних страв.
Яку рибу віддати перевагу?
У харчуванні жінок, що годують, може бути присутня як річкова, так і морська риба. Не варто віддавати перевагу якійсь одній, потрібно чергувати сорти риби. Особливо корисні сом, хек, тріска, мінтай, тилапія, крижана риба, морська мова, судак. Оселедець, камбалу та червону рибу можна вживати не частіше одного разу на тиждень. А от скумбрії, як дуже вираженого алергену, варто відмовитися. Особливо якщо це такий вид обробки риби, як копчення чи маринади.
Морепродукти корисні, але під час годування груддю можуть стати потенційно алергенними, тому намагайтеся відмовитися від цих продуктів, або їжте їх вкрай обмежено, уважно відстежуючи реакцію на них. При годівлі грудьми варто відмовитися від сирої риби (і морепродуктів у складі різних страв), від в'яленої та сушеної, у них багато солі, спецій та вони небезпечні. Корисні властивості риби проявляються у відвареному, тушкованому та смаженому вигляді, тому – це основні способи приготування риби. Можна приготувати рибу у фользі, у сирній або будь-якій іншій «шубці», можна приготувати рибні котлети або фрикадельки.
Як знизити алергенність та небезпеку?
Не завждиможна точно відстежити якість риби, тоді можна спробувати знизити її потенційну небезпеку для годівниці. Рибу необхідно розморозити в холодній підсоленій воді, а потім виварити, попередньо довівши рибу до кипіння, потім злити бульйон, а після цього варити її вже в другому бульйоні. Якщо риба свіжа, потрібно готувати її відразу ж, не даючи їй довго лежати, риба псується швидко, потрібно готувати її в ідеалі, поки вона ще жива. Шматочки або філе риби закидають у киплячу підсолену воду і варять до готовності. При жарінні шматочки риби кладуть на попередньо розпечену сковороду і смажать на сильному вогні.
Рибний бульйон.
Багато сумнівів викликають рибні бульйони і супи - чи можна їх мамам, що годують? Так, звичайно, рибний суп - це смачна і корисна страва, але якщо мама годує, і особливо якщо вона - алергік, варити його варто на вторинному бульйоні, тому що в бульйон при варінні виходить багато екстрактивних речовин та хімічних елементів. Крім того, необхідно проціджувати бульйон, щоб він не містив кісточок, і освітлювати його - іноді в бульйоні виникає каламутня через не вчасно зняту пінку. Це роблять введенням у гарячий бульйон білків двох яєць та проціджуванням потім через ситечко.
І наостанок...
При покупці рибних продуктів завжди уважно оглядайте упаковку, етикетку і перевіряйте терміни придатності, якщо вони скоро закінчуються - відкладіть покупку. Якщо риба продається на вагу або тушками, довіряйте своїм почуттям – нюхайте її, мацайте та перевіряйте. Загляньте під зябра - вони повинні бути червоними, огляньте луску, вона повинна бути цілою і не слизькою, не липкою. Відмовтеся від пряних закусок з рибою, найчастіше букетом спецій маскують низьку якість сировини. А отруєння вам зараз зовсім ні до чого!