Рибальська кухня Готуємо на рибалці

Кухня рибалки

Сироїжка або хе

Лісові дари для рибальської кухні

Рибальська кухня залежить від пори року, кількості днів, проведених на риболовлі.

Якщо рибалка один або з друзями, питань немає, все просто! Смажена чи копчена рибка, ковбаска, сир тощо. Коли виїжджаємо на рибалку сім'єю, доводиться думати, як урізноманітнити кухню рибалки. У польових умовах вона мало відрізняється від домашньої, каші, макарони, овочі, м'ясні та рибні страви. Хоча їжа пропахла димком, та з'їдена на свіжому повітрі, набагато смачніша і корисніша. Весняно-літнє меню.

Юшка страва номер один у рибальській кухні, кожен рибалка готує її за своїм рецептом. Підходить будь-яка риба, карася і лина зазвичай не кладуть, юшка пахне тванню. Рибний бульйон (юшку) варять зазвичай з рибної дрібниці, складається тільки з риби та води. Рибу потрошать, видаляють зябра, у плітки відрізають голови. Кілограм промитої риби заливають двома літрами холодної води, кладуть цибулину і варять 25 хвилин над слабким полум'ям. Солять до смаку, проціджують. Цибулю можна до кінця не чистити, юшка буде ароматна, гарного бурштинового кольору. Як приготувати юшку на риболовлі дивимося тут.

Риба на гальці

Риба на пару, що просто готується, дуже смачна і корисна страва. У такий спосіб можна приготувати будь-яку рибку, особливо ніжними виходять сиг, харіус та форель. У казанок насипають 5-6 см промитої гальки, заливають її водою. На гальку укладають випатрану, змащену олією і промиту рибу, за бажанням солять і перчать. Казанок підвішують над невеликим вогнем, щільно накривають кришкою. Готова риба набухає, очі біліють, верхній плавець легко витягується. Поливаємо розтопленим маслом, посипаємо зеленню. Гарнуємо будь-якими овочами.

Закуска сироїжка зриби

Дуже смачна страва з будь-якої свіжопойманої м'ясистої риби, виходить щось на кшталт корейської закуски хе. Сироїжку краще робити щоразу свіжу, навіть у холодному місці зберігати її довше двох днів не треба. Підсолена, оброблена оцтом риба теж схильна до псування. На ній оселяються колонії бактерій, а риба оброблена оцтом твердне. У рибальській кухні багато рецептів цієї закуски. Рибу з ніжним смаком краще готувати просто, підсолена рибка, оцет та цибуля. Для судака, щуки та інших риб, додають морквину, часник, пекучий перчик, приправу для корейської моркви, тут все до смаку та бажання. Мій улюблений рецепт сироїжки, який готую зі щуки та судака.

На 1,5 кілограма риби знадобиться 150 мл. рослинної олії Далений чорний перець 500 грам цибулі 2 стіл ложки 6% оцту 1 червоний перчик чилі 100 мл. соєвого соусу 500 грам моркви 0,5 ч.ложки цукру Головка часнику

Свіжу рибу обробити на філе, злегка ополоснути, нарізати довгими вузькими шматочками. Змішати соєвий соус та оцет, залити покладену в банку рибу та витримати 4-5 годин. Після чого промити, залишити стікати в друшляку приблизно на годину. На великій тертці натерти моркву та часник, цибульку порізати тонкими кільцями, чилі дрібно нарубати. Все викласти в миску, добре перемішати, посипати цукром та чорним перцем. Суміш укласти в банку і залити олією нагрітою до серпанку олією. Банку щільно закрити кришкою і поклавши на бочок покатати. Їсти сироїжку можна відразу, дуже смачно додати туди свіжі огірочки та солодкий перчик.

З філе щуки виходять смачні в'ялені шматочки до пива. Нарізати тонкими вузькими скибочками, посолити. Платівки придавити важким гнітом і витримати приблизно годину. Потім злегка ополоснути, обсушити та посипатисумішшю перців. Підвісити шматочки на вітрі, наступного дня найсмачніші снеки готові.

Лісові дари для рибальської кухні

У багатьох регіонах росте папороть орляк, дуже цінна рослина. Спектр його дії дуже великий, має спазмолітичну, протимікробну, сечогінну, жовчогінну та багато інших дій. Його солять, сушать та маринують. Збирають лише молоді рослини у формі равлика. Орляк почав розпускати листя стає дуже гірким і непридатним. Зібрані паростки трохи гірчать, їх потрібно вимочити, періодично змінюючи воду. Вимочування триває 12 годин, равлики потім злегка відварити в солоній воді, за цей час зникає гіркуватість і з'являється присмак грибів. Обсушений орляк панують у борошні і обсмажують у маслі. Можна використовувати як гарнір, у салатах, загортати у млинці.

Навесні кухню рибалки можна урізноманітнити свіжими грибами. Коли в лісі сходить сніг, з'являються зморшки та рядки. Останні відносяться до отруйних, а переплутати ці гриби дуже просто. Тому до приготування цього лісового делікатесу слід поставитися дуже уважно. Зібрані гриби добре промивають, кладуть у киплячу воду і варять щонайменше 20 хвилин. Після чого їх знову миють, добре віджимають та готують. Велика кількість грибів не дуже корисна, тому слід приготувати соус. Він смачний з будь-якою кашею, макаронами та картоплею.

100 г вершкового масла 600 г грибів Стол.ложка борошна Бульйонний кубик 250 мл. сметани Цибулина Цукор Перець Сіль

Підготовлені зморшки дрібно нарізати, покласти разом нарізаною цибулею в розігріту олію. Страву посолити, поперчити та смажити під кришкою. Коли випарується вода посипати мукою|борошном| злегка прогріти. Розвести бульйоном і варити до загусання, потім додати сметану та дрібкуцукру, злегка проварити. Смачний соус готовий.

Швидкі салати з грибів

Рижики та сироїжки дуже підходять для таких салатів. Готуються вони на рибалці швидко та просто. Рижки промивають, ріжуть тонкими скибочками і присолюють. Витримують 15-20 хвилин, трохи промивають від солі. Рижики змішують з нашаткованою злегка давленою цибулею, спеціями, сметаною або олією. Сироїжки треба почистити від верхньої шкірки, залити окропом крутим 10 хвилин. Воду злити, гриби нашаткувати, посолити та посипати сумішшю перців. Додати нарізану ріпчасту або зелену цибульку, полити рослинною олією.

Багато продуктів псуються в спекотну погоду, хліб серед них. Можна спекти млинці чи оладки, чи справжній хліб. Якщо візьмете шампури та сухі дріжджі, у рибальській кухні з'явиться запашний білий хлібець. Робимо звичайне дріжджове тісто, з нього навколо шампура намотують тонкий джгут. Випікають над вугіллям до готовності, яку визначають за рум'яністю та запахом. Пропікається тісто зазвичай за 4-5 хвилин, зняті джгутики збризкують водою. Смачного!