Рибник з грибами та сиром
Для начинки:
Рибники – це традиційні українські рибні пироги, характерні насамперед для народів півночі України. Існує безліч варіацій рибників: відкриті та закриті, дріжджові та прісні, з фаршем та цілою рибою. Так-так, дуже часто всередину рибників клали саме цілу рибу - з головою, кістками, а часто й потрохами. При подачі у рибника зрізалася верхня скоринка, і це виглядало як риба, запечена в тісті. Саме такий рибник я пропоную вам приготувати. Для зручності їдців я видалила з риби кістки. Крім цього я нафарширувала рибу грибами, морквою та сиром, що теж не є характерним для традиційного рибника, але, на мій погляд, робить його смак яскравішим, насиченішим і багатограннішим. Спробуйте!
Додайте до дріжджів трохи теплої води, щіпку цукру та залиште хвилин на 10–15. Якщо дріжджі свіжі, вони почнуть пінитися, якщо цього немає, дріжджі слід замінити. Додайте молоко, цукор, яйце та олію. Змішайте сіль|соль| з|із| мукою|борошном|. Поступово підсипаючи борошно в миску з дріжджовою сумішшю, замісіть не дуже круте тісто, яке не липне до рук і робочої поверхні. Накрийте тісто рушником і залиште в теплі на годину-півтори до подвоєння в обсязі. Рибу почистіть, видаліть зябра, плавники, випатрайте. Продовжіть надріз, зроблений на черевці під час потрошення, аж до хвостового плавця. Кулінарними ножицями переріжте ребра. Дуже акуратно, рухаючись весь час уздовж кісток, відокремте хребет від м'якоті, а потім відсік і видаліть. Видаліть черевну плівку разом із реберними кістками. Рибу посоліть-поперчіть. В результаті у вас вийде така гарна рибка.
Для фаршу замочіть білі гриби на 1-2 години, а потім наріжте. Дрібно наріжте цибулю, моркву та печериці. На вершковому маслі обсмажте цибулю допрозорості, додайте моркву, гриби та обсмажуйте, помішуючи, до готовності та сухості фаршу. Посоліть поперчіть, додайте дрібно нарізану петрушку і зніміть з вогню. Дайте охолонути до теплого, додайте сир. Яйце розбовтайте з невеликою кількістю води або молока, посмажте у вигляді млинця, наріжте на локшину і додайте начинку. Тісто, що підійшло, обомніть і розкотіть. Заповніть рибу начинкою та викладіть на середину.
Виступаючі краї тіста надсекіть. Загорніть рибу в тісто, оформивши верх у вигляді плетінки.
Змастіть пиріг жовтком.
Випікайте при 200°С до зарум'янювання та готовності риби (близько 40 хвилин).