Річкова риба з глистами чи можна їсти
Рибні гельмінтози
Часте вживання риби у сирому, копченому, сушеному або в'яленому вигляді пов'язане з високим ризиком зараження глистами. Через велику кількість різновидів паразитів та хвороб, пов'язаних з їх появою в організмі, вчені виділили окрему групу для таких захворювань – «рибні гельмінтози».
Практично у кожної господині, яка готує свіжу рибу, виникає питання: якщо річкова риба з глистами, чи її можна їсти? Відповісти однозначно на таке питання практично неможливо, проте варто зазначити, що 60% жителів прісноводних і морських вод заражені глистами. Небезпека зараження гельмінтами полягає в тому, що відрізнити здорову рибу від хворої практично неможливо.
Важливою інформацією також є те, що купівля риби в супермаркетах і магазинах також не виключає придбання зараженого гельмінтами продукту. Відповідно до санітарних норм, кожна тушка повинна перевірятися на інвазивне зараження.За стандартами показник нежиттєздатних гельмінтів не повинен перевищувати число 5. При більшій кількості гельмінтів продукт утилізується, а при нормальних показниках – піддається глибокій заморозці або іншій термічній обробці.
Як і в людському організмі, дорослі особини глистів та їх личинки можуть перебувати у всіх органах річкових мешканців. Але варто звернути увагу, що найчастіше при зараженні у риб страждають такі органи:
Також деякі види паразитів можуть розташовуватись у ікорних мішках та молоках.
Як дізнатися чи заражена риба?
Якщо на питання про те, чи можна їсти річкову рибу з глистами, неможливо відповісти однозначно, то дізнатися, чи заражена риба ще при придбанні тушки цілком можливо.
Основні показники непридатного продукту:
- Відсутність задухи;
- Мутність очей;
- Здуття черева;
- Луска відокремлюються одним дотиком;
- Липка та слизова шкіра;
- Тушка має неприємний запах;
- У риби випирає анальний отвір і з нього виділяється каламутна рідина.
За наявності таких ознак від риби найкраще відмовитись. Навіть після якісної термообробки страви з тушок подібної якості можуть призвести до зараження гельмінтозом, а також матимуть неприємний смак.
Для хорошої риби вважаються нормальними такі ознаки:
- Блискуча і рівна луска;
- Ясні очі;
- Рожевий колір зябер.
Свіжість та якість тушки також можна перевірити, натиснувши на бік пальцем. Якщо ямка від дотику зникла за кілька секунд, то таку рибу можна сміливо використовувати при приготуванні.
Профілактика зараження
Оскільки риба – корисний продукт, що містить у собі велику кількість вітамінів та мікроелементів, то відмовлятися від його вживання не варто навіть за високого ризику зараження гельмінтозом. Відповіддю на питання про те, чи можна їсти річкову рибу з глистами, буде – можна, проте готувати її слід, спираючись на правила безпеки.
До них відносяться:
- Рибу, і навіть фарші з риби не можна пробувати до термічної обробки;
- При варінні річкових мешканцівнеобхідно тримати у киплячій воді не менше 30 хвилин;
- Великі тушки перед смаженням необхідно ретельно оглянути і розрізати пластами або на невеликі шматочки;
- При посоле річкову рибу необхідно вимочувати від 6 до 14 діб, залежно від виду посолу;
Такожпозбавити себе можливості зараження гельмінтами можна заморозивши рибу. Однак залежно від обсягу улову, типу зараження та швидкості заморожування необхідна різна обробка тушки.
Приміром, нормою для обробки двокілограмової тушки є такі цифри:
- 12:00 при температурі -27 0 С;
- 24 години при температурі -160С;
- 10 діб при температурі -40С.
Однак навіть після шокової заморозки ризик зараження гельмінтозом збережуться, тому рибу перед вживанням необхідно піддати додаткової термічної обробки.
Чи можна їсти річкову рибу з глистами після копчення, в'ялення чи соління? Такі улюблені способи приготування риби зустрічаються повсюдно, проте не кожен знає про те, як позбавитися паразитів при цих способах обробки. На даний момент встановлені стандартні показники, при яких гинуть гельмінти (цифри відповідають для обробки тушок до 2х кілограм ):
- Гарячий посол у 15 0 С - 9 діб;
- Холодний посол 6 0 С – 13 діб;
- Сухий посол – 13 діб (при співвідношенні кількості солі продукт 1:5);
- В'ялення – 21 добу після 3-х діб посолу (при співвідношенні кількості солі на продукт 1:6,5);
Гаряче копчення забезпечує повне знищення гельмінтів та їх личинок. Чим довше йде процес приготування, тим менший ризик зараження гельмінтозом.