Рідкий дим - калорійність, корисні властивості, користь та шкода, опис
Рідкий дим є ароматизатор продуктів, може бути натуральним або синтетичного походження. Використовується для приготування та надання виду копченої продукції різноманітним продуктам. Натуральний рідкий дим виробляють, змішуючи дим від деревини, що горить, з парами киплячої води. За своєю суттю це - конденсат, що отримується при зіткненні гарячого диму та пари.
Зрозуміло, якщо, купуючи копчену рибу, особливо у вакуумній упаковці, ви бачите нерівномірне забарвлення і занадто блискучу поверхню продукту, можна припустити, що недбайливі виробники вимочували рибу в розчині рідкого диму. Від такої покупки краще відмовитись.
Калорійність рідкого диму
Калорійність рідкого диму становить 0 ккал на 100 г продукту.
Склад рідкого диму
В даний час рідкий дим одержують застосовуючи різні хімічні сполуки, розводячи їх водою.
Зразковий склад рідкого диму:
- карбонільні сполуки – від 2,6% до 4,6%,
- кислоти - від 2,9% до 9,5%,
- феноли - від 0,2% до 2,9%,
- вода - від 11% до 92%.
Корисні властивості та шкода рідкого диму
Але якщо додавати невелику кількість рідкого диму до копчення, а краще після нього, то палітра смаків урізноманітнюється, а шкоди організму не буде.
Рідкий дим у кулінарії
Так чи інакше, навіть пари крапель рідкого диму, доданих у практично готову страву, буде достатньо, щоб надати неповторного аромату копчення. Супи, особливо гороховий, квасоляний та чечевичний, будь-яка риба, птах чи м'ясо, запечене в духовці, заграють новими фарбами смаку, якщо їх збризнути рідким димом.