Ріпа в кулінарії - особливості приготування, корисні властивості та сорти
Ріпа належить до сімейства хрестоцвітих. Дворічна рослина з високим листяним стеблом та м'ясистим коренеплодом є цінним продуктом харчування. Поживні речовини зосереджені в коренеплодах, які з давніх-давен використовуються в їжу.
Історія та географія продукту
Репу культивують у багатьох регіонах світу. Батьківщиною цієї овочевої культури вважається Південно-Західна Азія. Тут і сьогодні можна побачити велику різноманітність дикорослих сортів. Ріпу вирощували шумери, її культивували у Вавилоні, Ассирії, у стародавньому Єгипті, Індії та Китаї.
З Азії ріпа прийшла до Європи, де стала надзвичайно популярною та до появи картоплі була однією з основних овочевих культур. Довгі роки саме ріпа була головним продуктом у європейських селян і була їм засобом виживання. У швейцарському Ріхтерсвілі до цього дня влаштовується щорічний фестиваль на честь цього смачного та корисного овочів.
Свято«Гуцульська ріпа»існує на Закарпатті. Ріпу високо цінували на Русі, де вона чудово прижилася і стала винятково популярною.
Види та сорти
У Європі культивують безліч сортів ріпи. Вирощують рослини з ніжним салатним бадиллям. Коренеплоди ріпи відрізняються за формою, кольором та розміром. У Західній Європі особливо цінується біла ріпа, яку вирощують із давніх часів. Вона характерна соковитістю і насолодою коренеплодів зі слабким присмаком. Серед європейських сортів можна виділити: •Міланську білу та червоноголову; • Голландську білу; • Плоску ранню(французька селекція); •Солянепі(норвезька селекція); •Майська(норвезька селекція); •Квіт Май> (норвезька селекція). •Снігова куля Сеттона(англійська селекція).
Серед українських сортів слід відзначити Петрівську середньоранню із золотаво-жовтими плоскоокруглими коренеплодами, що відрізняються особливою соковитістю, характерною ріповою насолодою, містять багато каротину та добре зберігаються взимку. Непогано зарекомендував себе скоростиглий сорт Московський із округлими або плоскоокруглими коренеплодами та соковитою білою м'якоттю. Цей сорт славиться високою врожайністю, але нестійкий у зберіганні.
Насіння ріпи сіють навесні і в середині літа, безпосередньо в ґрунт. Рослина не любить сухий ґрунт і в посушливий період потребує регулярного, але не надто інтенсивного поливу. Коренеплоди можуть мати масу від 30 г до кілограма. Пізні плоди відрізняються особливою насолодою і, як правило, краще зберігаються.
Корисні властивості
Ріпа – виключно цінна овочева культура. У ста грамах продукту містяться: близько 28-32 кілокалорій; білки -0,8-1,1 г; вуглеводи - 6,1-6,5 г; жири - 0,1 г; крохмаль - 0,3 г; зола - 0,7 г клітковина 1,8 г; ефірні олії.
Свіжа ріпа багата на вітаміни, мінерали та мікроелементи: • вітаміни: А, В1, В2, В5, B9 (фолієва кислота), С (20 мг на 100 г продукту, це набагато більше , ніж у лимоні та капусті), К, РР. • калій; • магній; • кальцій; • фосфор; • залізо; • сірка ; • мідь • натрій; • марганець; • йод.
Репу рекомендується включати до раціону дітей після року для правильного зростання та розвитку. Репа допомагає боротися з гіповітамінозом та сезонними інфекціями. Оскільки ріпа багата на кальцій, її можна їсти для профілактики хвороб зубів. Цей овоч виключно корисний хворим на рак, діабет, атеросклероз, а також при ревматоїдному артриті та інших захворюваннях дегенеративного характеру.
У ріпі міститься бурштинова кислота.універсальний біостимулятор, який характеризується антиоксидантною та метаболічною дією. Коренеплоди мають антисептичну, протизапальну та сечогінну дію. Ріпа – непоганий профілактичний засіб від шкірних хвороб. Її сік має заспокійливу та сечогінну дію. Регулярне вживання ріпи дає змогу нормалізувати обмін речовин, покращити процес травлення та запобігти запорам. Свіжа і сушена ріпа добре втамовує голод і насичує організм потрібними мікроелементами. Через невисоку калорійність дієтологи радять включати ріпу до свого раціону тим, хто прагне схуднути.
Смакові якості
Плоди свіжої ріпи мають ніжний солодкуватий смак, відрізняються приємною гостротою і мають специфічний ріпний запах. Молоду ріпку зі свого городу радо їдять діти. Гостроту та деяку гіркоту коренеплодам надає гірчичне масло. При високій сухості коренеплід товщає, втрачає соковитість і починає сильно гірчити. Гіркими стають перезрілі плоди. Якщо гіркота яскраво виражена і заважає, можна обдати коренеплід окропом, гіркота піде. Варена ріпа має нейтральний смак, який непогано поєднується з м'ясом та птахом.
Застосування у кулінарії
Ріпу їдять сирою. Її тушкують, запікають, варять, солять, маринують та сушать. З ріпи роблять вітамінні салати, причому не тільки з коренеплодів, але і з зеленого молоденького листя. Молоду бадилля додають у супи та соуси. З коренеплодів варять супи. Сік ріпи включають у вітамінні овочеві коктейлі. З ріпи та круп готують запіканки. Печену, відварену та тушковану ріпу подають до м'яса та птиці. Пюре з ріпи має тонкий смак і нітрохи не поступається картопляному.
Французи гасять ріпу з бараниною, цибулею та морквою. Популярна французька страва - качині грудки, запечені з ріпою імедом. На Русі з ріпи та житнього солоду варили юшку — ріпницю. На сушеній ріпі наполягали квас. У Туреччині ріпу готують із йогуртом. Корейці, японці та китайці люблять мариновану ріпу. У Китаї коренеплоди нарізають тоненькими смужками та висушують на сонці. Їдять із соєвим соусом.
Ріпа, що має яскравий і неповторний смак, не потребує гострих спецій. Вона добре поєднується з натуральними продуктами: з олією, сиром, сметаною та вершками, медом, лимонним соком, морквою, яблуками та зеленню. Коренеплоди чудово зберігаються у сухому прохолодному місці, де довго зберігають корисні властивості. Молоде листя заморожують.