Рис Супер Басматі та Жасмин розкривають аромат стиглого рису, Говорять експерти, Жменька™
Рис Супер Басматі та Жасмин розкривають аромат стиглого рису
Виявляється, рис, як і коньяк, і пармезан, і шампанське може бути справжнім, але лише в одному випадку – маючи право називатися «басмати» чи «жасмин». Розкрий свій аромат стиглого рису…
Винороби мають таке поняття як терруар. Воно вбирає унікальне поєднання клімату, типу грунту, особливостей місцевості (рельєф, троянда вітрів, наявність водойм, лісових масивів, навколишня флора і фауна). Від усіх цих складових залежить якість урожаю, і, звісно, якість майбутнього вина. Так от, для справжнього елітного злаку, яким, безсумнівно, є ароматні сорти жасмин і басмати, терруар не менш важливий, тому що дає йому статус не «ординарного», а як мінімум «марочного» або навіть «колекційного» рису. Між іншим, зерна басматі теж витримують протягом кількох місяців, щоб вони дозріли, набули багатшого і глибшого смаку, а лише потім очищають. Причому видаляють тільки найвищу жорстку оболонку, залишаючи зерно цілісним, і зберігаючи всі корисні речовини, якими багатий цей рис, особливо вітамін B.
«Супер-зерна» рису Супер Басматі
Самозванці та «королі»
Ходять чутки, що у світі культивується близько 10 000 сортів басмати. Не вірте! Фахівці стверджують, що є лише один справжній сорт басматі або супер-басматі, і вирощують його в Індії, у передгір'ях Гімалаїв. Він може бути білим і коричневим. Причому його обсяг становить лише 1 % від усього виробленого в цій країні. Усі інші, які претендують на оригінальну назву, прийнято зараховувати до групи лжебасматі. Представники цієї «касти» бувають найрізноманітніших форм та розмірів: довгі та тонкі,короткі та товсті, великі та круглі як перлинні намистини. Але за всіх своїх переваг, ці рисові зерна не можуть похвалитися багатим вишуканим ароматом, до того ж зерна у них не подовжуються (вони повинні саме подовжуватися, а не товщати) при варінні. І лише злиття цих двох виняткових якостей в одному рисовому зерні дає йому право представляти знатний рід супер-басматі. Щоправда, визначити справжність рису басмати так само важко, як і справжність алмазів, але можливо – по особливій ограновуванні зерна.
Зерна супер-басматі дуже нагадують формою меч, який під час приготування витягується вдвічі, не менше. Особливо цінний той басмати, який збирають вручну раз на рік на північних рівнинах Індії та на полях, зрошуваних водою з талого гірського снігу. Взагалі басматі вимагає постійної турботи та любові від людини, за що й винагороджує її своїм незвичайним смаком та «характером».
Рис Жасмін - «Хліб світу»
На кухні Південно-Східної Азії переважає інший елітний сорт рису — жасмин. Чому він так називається? Цей рис має неповторний пряний ніжний аромат, характерний тільки для цього сорту. У цьому природному запаху одні наголошують на молочних нотках, інші — справжній квітковий аромат. Через солодкий запах і зерна, схожі на ніжні пелюстки, його часто і порівнюють з однойменною квіткою. На Сході рис завжди подається в окремій піалі і займає на столі почесне місце. Вираз же «приємного апетиту» деякими східними мовами означає «частуйтеся рисом». Але саме рис жасмин отримав честь називатися «хлібом світу». Жасмин був першим сортом, вирощеним спеціально для імператорської сім'ї у королівстві Сіам. Він чудово доповнював улюблені монархами страви з риби. Жасмин любить посуху та засолені ґрунти, і тому природавизначила ідеальне для нього місце – північно-східний Таїланд. Його культивацію навіть намагалися налагодити у США та інших країнах, але, на жаль, безуспішно.
Зерна жасмину мають подовжену форму та виражений білий колір. Після приготування вони розм'якшуються, але залишаються розсипчастими, набувають сліпучої білизни і ніжного смаку. Щоб рис зберіг свій аромат, необхідно підібрати оптимальну кількість води (1 частина рису, 2 частини води) та варити його «під кришкою». І тоді зерна вийдуть м'якими, будуть добре тримати форму, світитися ідеальною білизною та легкістю.
Тонкий смак та аромат рису жасмин робить його ідеальним для приготування салатів, екзотичних та пряних східних страв, а також десертів.
Як вибрати справжній ароматний рис?
Для того, щоб вибрати рис із справжнім ароматом, потрібно знати як особливі властивості рису, так і його зовнішній вигляд.
Рис Супер Басматі. Рис Супер Басматі повинен мати три основні характеристики, які визначають його справжність. Переконатися в цьому можна, скуштувавши рис Супер Басматі ТМ «Жменька». По-перше, цей рис має неповторний природний аромат, по-друге, його тонкі зерна після приготування подовжуються в 2 рази, але при цьому не змінюються завширшки! По-третє, зерна рису Супер Басматі ТМ «Горлячка» після приготування завжди виходять розсипчастими та цілими, тому цей рис ідеально підходить для приготування різних видів плову та гарнірів. Тільки одночасна наявність цих трьох характеристик підтверджує, що рис Басматі – справжній!
Рис Жасмін. На відміну від рису Супер Басматі, рис Жасмін після приготування виходить білим з легким пряним ароматом. Після приготування зерна Жасмін завжди стають м'якими, злегка клейкими і бархатистими, зберігаючи при цьому свою форму.
Приготуйте рис Жасмин та рис Супер Басматі ТМ «Жменька» і переконайтеся в їхній справжності самі!