Різдвяний тиждень - Телеканал Телекафе
У деяких країнах саме Святвечір – головний день різдвяних свят, на святкову вечерю запрошують гостей та вручають подарунки. Чого тільки не буває на столі на Різдво! Але є і головна страва – це великий птах чи риба, засмажена цілком. Звичайно ж, в першу чергу йдеться про різдвяну індичку або гусака. Традиція подавати індичку на Різдво пішла з Англії, саме там вона вперше витіснила з різдвяних столів гусака.
Неможливо зустріти індичку на різдвяному столі у жителівАвстрії, УгорщинитаЮгославії. Там уважають, що якщо у цей день з'їсти птаха, то відлетить щастя. Тому на Різдво жителі цих країн їдять лише пісну їжу. В Австрії, наприклад, у святковий обід обов'язково входить тушкований короп з пивним соусом, імбирний хліб, а на десерт йдуть солодкі сирні млинці, запечені в заварному кремі, які подають із карамельно-абрикосовим соусом. Короп на столі зустрічається майже так само часто, як і індичка. Наприклад, його готують на Різдво у Польщі - ця риба вважається там символом сімейного благополуччя. Голова коропа призначалася виключно на чолі сім'ї на знак поваги, а лусочки коропа господар будинку клав у гаманець, щоби там не переказувалися гроші. А взагалі поляки підходять до цього свята дуже відповідально – на новорічному столі має стояти 12 різних страв, причому м'яса не повинно бути у жодному вигляді. УІспаніїна різдвяному столі теж панує риба. Тільки не короп, а окунь, фарширований лимонами. Норвежці ж у цей день готують тріску та варять пунш. Якщо ж готують індичку, то фарширують її ковбасками, родзинками та... сосновими горішками.
Карпа готують на Різдво і в Болгарії — там його запікають із цибулею та рисом. Крімцього на святковому столі обов'язково має стояти велика баниця — пиріг із сюрпризом. У нього запікають кизилові бруньки, гілочки та монетку. Кому дістанеться одна нирка - той буде весь рік здоровий, дві нирки означають щастя, три - бути новій сім'ї, чотири - успіх у справах, а кому трапиться монета, того наступного року чекає багатство. Поки пиріг не розрізаний на шматки, всі його уважно розглядають: чим більше на його поверхні бульбашок, тим більше щастя чекає на всіх найближчим часом. На Різдво вЧехіїтеж готують коропа, аж чотирма різними способами: смажать, запікають із чорносливом, роблять заливне та варять суп. Найпоширенішою стравою національної різдвяної кухні є смажений короп із картопляним салатом. За різдвяним обідом подають солодкі рулетики з начинкою з маку, сухофруктів та сиру. У чехів, до речі, є різдвяна традиція: різдвяних коропів купують одразу кілька, один із них потрапляє на святковий стіл, а інших випускають у воду на щастя.
УНімеччиніРіздво не обходиться без безлічі сортів пряного імбирного печива, марципанових цукерок і кексу "штолен" (від звичайного кексу відрізняється великими розмірами, найкращий "штолен" за традицією дбає в Дрездені). На святвечір німці їдять коропа чи оселедець. А на Різдво на святковому столі почесне місце займає яскраво розфарбовану страву з яблуками, горіхами, родзинками та всіма пирогами, що пеклися у різдвяний тиждень. Яблуко символізує пізнання добра і зла, а горіхи означають таємниці та труднощі життя, які має розпізнати людина, слідуючи німецькій приказці: «Бог дав горіх, а людина має розколоти його». Солодощі виставляються на стіл з вечора, потім влаштовується легке перекушування, і німці вирушають на нічну службу. А ось на різдвяний обідподається традиційний смажений гусак. З Німеччини пішла традиція пекти на Різдво пряникові будиночки (фахверк), прикрашені глазур'ю. З'явився цей звичай завдяки казці братів Грімм «Ганс і Гретель», у якій діти виявили будиночок, збудований із пряничного тіста та цукерок. За якийсь час казка стала реальністю. Такі будиночки користуються великою популярністю в Америці та північних країнах Європи - Фінляндії, Швеції, Норвегії і т.д.Датчанинапередодні Різдва шаткують капусту, яка піде до традиційного гусака або качки з яблуками. На закуску подають пікантний маринований оселедець з келихом шампанського (так, ось таке незвичайне поєднання), а після вечері п'ють боягуз — зігріваючий алкогольний напій на кшталт глінтвейну. Крім птаха на стіл ставлять солодку рисову кашу з корицею та родзинками. За звичаєм каструлю з кашею залишають відкритою на всю різдвяну ніч для того, щоб з неї могли поласувати… гноми.
Кров'яну ковбасу на Різдво їдять і вЕстонії, тільки на відміну від італійців - не з сочевицею, а з тушкованою капустою. До ковбаски подається гарбузовий салат та пряне печиво.
УШвеціїсвяткувати починають теж на Святвечір. Більшість страв різдвяної вечері готується зі свинини. Традиційний різдвяний обід починається зі «шведського столу», який зазвичай включає кілька сортів маринованого оселедця, печінковий паштет, копчену ковбасу, смажені м'ясні фрикадельки та картопля, запечена з цибулею та анчоусами. На Різдво до цього додається ще варена свиняча ковбаса, холодець зі свинини, смажені реберця, заливне зі свинячих ніжок, і найголовніше - окіст, відварений цілком або засмажений у духовці до рум'яної скоринки. До нього подається гарнір із капусти. А на десерт йде рисова каша з молоком та мигдальним горіхомта перцеве печиво, що випікається у вигляді сердець або різдвяних фігурок.
Для того, щоб приготувати справжню різдвяну індичку, вам знадобиться:
Молода індичка вагою близько 3 кг
Кілька шматочків бекону
Часник, розмарин, перець
Біле сухе вино
Кілька столових ложок олії
Випатрайте індичку, видаліть все пір'я, що залишилося, і пух. Наріжте чорнослив, почистіть та наріжте на 4 частини яблука. У велику каструлю складіть чорнослив, шматочки бекону, посоліть, додайте перець і влийте трохи коньяку. Трохи поваріть суміш. Індичку начиніть отриманим фаршем і зашийте. Зверху можна покласти кілька шматочків бекону. Поставте індичку на пару годинників в холодильник, а навіщо натріть сумішшю солі з перцем і покладіть на деко, додавши кілька ложок олії, розмарин і неочищену голівку часнику. Запікайте птицю в духовці дві години при 180 градусах (часу на запікання може знадобитися і більше, залежно від розміру птиці). Іноді збризкуйте індичку білим вином. На гарнір подавайте картопля, смажена зі шпиком.
Різдвяний гусак готується простіше. Для нього буде потрібно
Кисло-солодкі яблука – 1 кг
Сіль, цукор та вода
Тушку гусака добре очистити, промити і натерти сіллю. Яблука розрізати навпіл, очистити від серцевини та посипати цукром. Частиною яблук начинити гусака і зашити його. Покласти птицю на лист спиною вниз, підлити трохи води і смажити в гарячій духовці до готовності (як і у випадку з індичкою на це може піти приблизно 2 години). За годину до готовності обкласти гусака яблуками, що залишилися, і відправити допікатися.
Для приготування фаршированогоріздвяного коропа вам знадобиться
Скло гречаної крупи
Ріпчаста цибуля - 2 шт
Вершкове та рослинне масло - 1 ст л
Коропа почистити та добре промити. Зварити гречану кашу, змішати її зі смаженою цибулею та вершковим маслом, додати збиті яйця. Карпа посолити, поперчити та начинити фаршем. Загорнути у фольгу і покласти на лист з високими бортиками. Залити окропом, покласти цибулю, моркву і гасити в гарячій духовці приблизно півгодини, періодично поливаючи бульйоном, що зверху вийшов.