Різноманітні смачні маринади для шашлику.
Хороший стейк або свіжовиловлена риба гідні вирушити на ґрати мангалу гордими та самотніми. Як говорив великий кухар Огюст Ескоф'є, «деталі заважають досконалості». Питання в тому, що досконалі продукти потрапляють до нас до рук нечасто. Трохи менш гідним не обійтися без почту: яскравий маринад перетворить на короля барбекю будь-який шматок м'яса.
Ностальгічний маринад для шашликів: цибульно-оцтовий
Цей класичний простий маринад на оцті добре розм'якшує жорсткі волокна м'яса та надає йому ніжності.
Кількість порцій: 3-4 кг м'яса. Приготування: 720 хв.
оцет 150 мл (6%); цукор 70 г; лавровий лист 2-3 шт.; мінеральна газована вода 1,5 л; цибуля 1 кг; олія 150 мл; сіль; перець. Процес приготування:
1. Цибулю очистіть і поріжте великими півкільцями або соломкою. Добре пам'ятайте його руками, щоб виділився сік. До цибулі додайте оцет, сіль, перець, цукор та лавровий лист. Ретельно перемішайте, щоб|аби| цукор розчинився. 2. Залийте мінеральною водою та олією. Перемішайте.
Балканський маринад для шашликів: з йогуртом, кінзою та солодким перцем
Маринад для шашликів з йогуртом, кінзою та солодким перцем зробить м'ясо особливо делікатним та ніжним.
Кількість порцій: 2 кг м'яса. Приготування: 180 хв.
червоний перець 3 шт. великі солодкі; кінза 150 г (великий пучок); йогурт 600 г натуральний; сік 1/2 лимона; сіль. Процес приготування:
1. Заздалегідь обсмажте перці на розпеченому грилі до чорноти, тоді маринад отримає аромат серпанку. 2. Очистіть перці від насіння та наріжте великими кубиками або смужками. 3. Крупно порубайте кинзу, змішайте з йогуртом, додайте лимонний сік,сіль та порізаний перець. Перемішайте.
Прованський маринад для шашликів: з пряними травами
Яскраві нотки прованських трав асистують натуральному смаку м'яса, але не перебивають його.
Кількість порцій: 2-3 кг м'яса. Приготування: 180 хв.
оливкова олія 500 мл extra virgin; олія 500 мл рафінована; сік 1/2 лимона; тим'ян невеликий пучок; розмарин 3-4 гілочки; шавлія 2 гілочки; 5-6 зубчиків часнику; чорний перець крупномелений. Процес приготування:
1. Змішайте оливкову та соняшникову олію. Додайте сік лимона, крупномелений перець, гілочки зелені. 2. Роздавіть часник плоскою стороною ножа та додайте в маринад. Перемішайте.
Середземноморський маринад для шашликів: з томатами та базиліком
Гострий і свіжий, цей маринад облагородить не надто виразні від природи м'ясо та рибу.
Кількість порцій: 2-3 кг м'яса. Приготування: 360 хв.
помідори у власному соку 1 л протерті та рубані; сік 1 лимона; цукор 70 г; каперси 1 ст. л.; часник 5 зубчиків; базилік 100 г; оливкова олія 100 мл extra virgin; сіль; перець. Процес приготування:
1. Томатну масу змішайте з цукром та каперсами. 2. Часник роздавіть плоскою стороною ножа або наріжте, додайте в маринад. Руками крупно порвіть листя базиліка і додайте в маринад разом з оливковою олією, сіллю та перцем. Перемішайте.
Екзотичний маринад для шашликів: зі сметаною та апельсиновим соком
Ненав'язливий, але потужний смак та цитрусова кислинка.
Кількість порцій: 2-3 кг м'яса. Приготування: 360 хв.
Флорентійський маринад для шашликів: з лимоном та розмарином
Лимон ніжніший, ніжоцет. Він розм'якшить тверді волокна, залишивши продуктам індивідуальність.
Кількість порцій: 2-3 кг м'яса. Приготування: 180 хв.
лимон 2-3 шт.; часник 1 головка; розмарин невеликий пучок; естрагон невеликий пучок; оливкова олія 300 мл extra virgin; олія 700 мл будь-яка рафінована; чорний перець крупномелений. Процес приготування:
1. Лимони крупно наріжте, змішайте з крупно нарізаним часником, листям розмарину та естрагону. 2. Добре разомніть все руками, залийте оливковою та рафінованою олією, додайте крупномелений чорний перець. Перемішайте.
Пікантний: гірчично-медовий маринад для шашликів
Цей соус зробить ваш шашлик пряним та пікантним.
Кількість порцій: 1 кг м'яса. Приготування: 120 хв.
тархун невеликий пучок; вода 100 мл; мед 150 г рідкий; гірчиця 150 мл із зернятками; діжонська гірчиця 200 мл; олія 300 мл; сіль; перець. Процес приготування:
1. Крупно порубайте тархун, додайте воду, мед, два види гірчиці та олію. 2. Додайте сіль, перець і добре перемішайте.
Маринад для шашликів у стилі ф'южн: з лимонним сорго на білому вині
Ароматна суміш європейських та азіатських традицій.
цибуля-шалот 200 г; вода 100 мл; біле вино 200 мл сухе; 4 стебла лимонного сорго; перець 2 ч. л. горошком; сіль. Процес приготування:
1. Очистіть цибулю-шалот і крупно поріжте. До цибулі додайте воду, вино, сіль, різьблене лимонне сорго. 2. У ступці потовчіть білий перець і додайте його в маринад. Перемішайте.
Японський маринад для шашликів: з соєвим соусом та імбиром
Чистокровний азіатський смак.
Кількість порцій: 2-3 кг м'яса. Приготування: 180 хв.
соєвий соус 200 мл; соус теріяки 200 мл; лайм 2 шт.; перець чилі 1-2 шт. (за бажанням); кінза невеликий пучок; імбир 100 г свіжий; кунжутна олія 50 мл. Процес приготування:
1. Змішайте соєвий соус із соусом теріяку. Лайм розріжте навпіл і вичавте сік у суміш соусів. Крупно порубайте кинзу і, якщо ви використовуєте, перець чилі і додайте в маринад. Туди ж киньте тертий або тонко нарізаний імбир. 2. Налийте в маринад кунжутне масло|мастило| і добре перемішайте.
Китайський маринад для шашликів: з медом на соєвому соусі
З цим маринадом м'ясо набуде незвичайного солодкувато-пряного смаку.
Кількість порцій: 2-3 кг м'яса. Приготування: 180 хв.
молоко 700 мл; соєвий соус 300 мл; мед 200 мл; лайм 3-4 листи; м'ята 3-4 гілочки; сичуаньський перець 2 ч. л. Процес приготування:
1. Змішайте молоко з соєвим соусом та рідким медом. Туди ж додайте листя лайма та м'яти, сичуаньський перець. Перемішайте.