Різноманітність видів капусти.
Незважаючи на різноманітність видів капусти, нашому населенню переважно знайома лише найпоширеніша білокачанна капуста.
Хоча насправді існує понад 200 видів капусти.
У нашій статті ми розглянемо різні види, які відрізняються за формою та хімічним складом, а також використовуються в різних кулінарних стравах.
Капуста білокачанна.
Цінність білокачанної капусти в тому, що аскорбінова кислота міститься в рослині протягом усього року. Під час зберігання відбувається поступове зниження концентрації кислоти, але капуста навіть через півроку має 50 мг на 100 г маси. Збереження вітаміну С добре відбувається у квашеній чи замороженій капусті. Також у капусті містяться такі корисні вітаміни, як В1, В2, В6, К, РР та U, що є противиразковим. Крім цього білокачанна капуста має необхідні організму мінеральними речовинами: калієм, кальцієм, фосфором, залізом, йодом та інше. Капуста сприяє зміцненню організму, підвищенню імунітету, заспокоює нервову систему, знижує головний біль, справляється з безсонням. Капуста і її сік корисний для людей, які страждають на захворювання серця і нирок.
Капуста червонокачанна.
Червонокачанна капуста володіє більш щільним качаном і товстим листям, в порівнянні з білокачанною. У ній міститься більша кількість вітамінів, органічних кислот та мінеральних добрив, ніж у білокачанній. Червонокачанна має гарні бактерицидні властивості.
Капуста савойська.
На відміну від білокачанної, савойська капуста має не таку щільну голівку та зморшкувате листя. Смак її схожий з кольоровою капустою, вона використовується в салатах, подається як гарнір до рибних ім'ясних страв, чудово підходить для приготування голубців. Застосовується в готуванні перших та других страв. Цілком не придатна для соління та консервування.
Зазначимо, що в савойській капусті міститься вдвічі більше білка, ніж у білокачанній. Крім цього, вона збагачення мінеральними солями, серед яких калій, фосфор, магній, сірка. Савойська капуста має оздоровлюючі характеристики, сприяє заспокоєнню нервової системи, зменшенню залежності від метеофакторів, зміцненню волосся, зубів, нігтів, запобіганню анемії.
Капуста цвітна.
Цвітна капуста містить велику кількість пектинових речовин, яблучної та лимонної кислоти. Також у складі рослини є целюлоза, яка завдяки ніжній структурі робить капусту легкою для перетравлення і не викликає ферментації в кишечнику.
У цвітній капусті міститься вітамін А, група В, нікотинова кислота, вітамін С, пантотенова кислота, вітамін К, фолієва кислота. Ця капуста збагачена такими мінеральними речовинами, як калій, натрій, залізо, магній, фосфор, мідь, хлор та сірка.
Капуста брюссельська.
У їжу йдуть маленькі качанчики, які формуються у вигляді звичайного качана капусти з маленьких ніжних листочків. Вони мають прекрасний смак, і є у складі багатьох страв.
Крім цього, брюссельська капуста містить вітаміни РР, В2, каротин, мінеральні солі, білки, амінокислоти. Зазначимо, що мінеральних солей у брюссельській капусті втричі більше, ніж у білокачанній.
Зберігають качан брюссельської капусті зазвичай на загальному стеблі, що сприяє більш тривалому збереженню продукту.
Капуста броколі.
Капуста брокколі збагачена клітковиною, калієм, фосфором, кальцієм, магнієм, залізом, цинком,марганцем, сіркою, вітамінами С, В1, В2, В5, В6, РР, Е, К, а також провітамін А.
При постійному вживанні броколі можна знизити шанси виникнення стресу.
Ця капуста є вітамінно-мінеральною бомбою, завдяки великому вмісту вітамінів та мінеральних речовин, зокрема, фолієвої кислоти, калію, бета-каротинів, заліза та сполук сірки. Брокколі сприяє зміцненню імунітету та уповільненню процесу старіння, використовується у профілактиці інфекцій, анемії, пухлин, хвороб печінки.
У броколі міститься сульфорафан, що є сполукою, яка уповільнює розвиток пухлини грудей. Ця сполука не дозволяє ділитися раковим клітинам, що є перешкодою для розвитку захворювання.
Капуста пекінська.
Пекінська капуста дуже популярна під час приготування салатів. Смак її схожий на білокачанну капусту. Зазначимо, що пекінська капуста має дієтичні та лікувальні властивості, її рекомендують приймати при виразці шлунка та серцево-судинних захворюваннях.
Пекінська капуста містить амінокислоти, незамінні в організмі людини, оскільки вони займаються розчиненням сторонніх білків, очищенням крові від шкідливих вірусів і мікробів, підвищенням опірності організму до хвороб. Не дивно, що такі здібності її називають джерелом довголіття.
Пекінська капуста відрізняється від інших видів капусти і схожа на салати тим, що не має качана. Серед переваг цієї капусти, хотілося б сказати, що смакові характеристики капусти зберігаються навіть у зимовий період.
Капуста пекінська (китайська).
Китайська капуста, або листова, росте в основному в Китаї, Японії та ряді країн Європи. Іноді цю капусту плутають із салатом. Склад китайської капусти аналогічнийбілокачанної як за кількістю вітаміну С, так і за вмістом мінеральних речовин. Крім цього в капусті має корисна амінокислота - лізин, яка займається розчиненням чужорідних білків, які потрапляють у кров людини, також вона очищає кров від шкідливих мікроорганізмів. Приймати в їжу, листя китайської капусти радять страждаючим гіпертонією, ожирінням, атеросклерозом і запорами. В даний час ця капуста поступово поширюється по Україні.
Капуста черешкова (пак-чай).
Цей різновид капусти також поширений в азіатських країнах. Черешки її м'ясисті і мають білий колір та приємний смак. Черешкова капуста готується аналогічно до спаржі. Зелена частина капусти гаситься, на зразок шпинату.
Капуста декоративна.
Ця капуста полюбилася городниками тим, що невибаглива і має незвичайний вигляд, що дозволяє їй стати декоративною окрасою саду. Зазначимо, що на стіл її краще не подавати, та й не всякій тварині на корм зійде.