Різносоли з капусти, маринованої з буряком
Приготовлена тим чи іншим способом капуста – одна з найулюбленіших закусок на нашому столі.
Квашення та маринади на її основі незмінно смачні та корисні, крім того недорогі та часто рекомендуються у помірних дієтах.
Звичай маринування з додаванням буряків має не тільки і навіть не стільки смакову, скільки естетичну традицію.
Закуски виходять, за суворої відповідності рецептам, хрусткими, але ніжними і чудово свіжими, часом здається, що така капуста і виросла на грядці - соковитою, кислуватою, апетитною.
Капуста, маринована з буряком – загальні принципи приготування
• Для маринування капусти з буряком підходить не тільки звичайна білокачанна, кольорова виходить не менш смачною.
• Білокочанну для маринування найкраще брати пізніх, осінніх сортів, саме з них така закуска виходить найбільш соковитою.
• З качана знімають побите, зіпсоване листя, обмивають під водою і тільки потім роблять нарізку.
• Нарізають капусту невеликими квадратами – «пелюстками», великими шматками, або просто шаткують.
• Найбільш підходящою для маринування буде молода цвітна капуста з невеликими суцвіттями, перед маринуванням її розбирають на окремі суцвіття, видаляючи залишки листочків, і бланшують не більше двох хвилин.
• При виборі буряка краще віддати темним його сортам. Найбільш підходящими будуть "Бордо", "Детройт", "Циліндра" та ін.
• Буряк у більшості випадків нарізають дрібною соломкою або трут на спеціальній овочевій тертці, але можна і нарізати дрібними півкільцями. Буряк перемішують разом із подрібненимкапустою або проварюють у розчині для маринування.
• Капусту розкладають за підготовленими ємностями та заливають маринадом.
• Основні його складові це сіль, вода, цукровий пісок та оцет.
• Для швидкого маринування додають очищену олію соняшника, для консервації на зиму, олії не потрібно.
Капуста, маринована з буряком «Скороспілка»
Інгредієнти:
• два кілограми білокачанки;
• один великий буряк;
• дві невеликі морквини;
• п'ять невеликих зубчиків часнику.
Для маринаду:
• 30 грн. великої, садочної солі;
• 70 грн. рафінованого цукру;
• 70 мл столового оцту, 9%;
• 80 мл соняшникової, вимороженої олії.
Спосіб приготування:
1. Качан розділіть на дві частини і, вилучивши з кожної половинки качан, нашаткуйте дрібною соломкою.
2. На тертці для моркви по-корейськи, подрібніть очищені від шкірки та обмиті моркву та буряк. Часник порубайте дрібно ножем.
3. Добре перемішаними подрібненими овочами наповніть трилітрову банку, можна замість банки використовувати емальовану каструлю.
4. Розчиніть у воді всі інгредієнти, що призначені для маринаду, і поставте закипати.
5. У киплячий розчин залийте масло|мастило| і ще раз доведіть до кипіння.
6. Зніміть каструлю з вогню, додайте всю порцію оцту і, розмішавши, залийте гарячим наповнену овочами ємність.
7. Таку мариновану з буряком капусту їдять через кілька годин після приготування.
Капуста, маринована з буряком «Рожеві лепестки»
Інгредієнти:
• невелика виделка капусти;
• один бурячок великого розміру;
• половина голівки часнику.
Длямаринаду:
• три столи. ложки садочної солі;
• 130 г цукрового піску, білого;
• п'ять листочків лаври;
• чотири горошинки запашного перцю;
• 100 мл очищеного розт. олії.
Спосіб приготування:
1. У першу чергу, в емальовану каструлю, що підходить за розміром, влийте всю воду, додайте весь рафінад, сіль і, розмішавши до повного розчинення сипких складових, додайте горошини перцю і лаврушку. Поставте вогонь.
2. Коли розсіл в каструлі закипить, зніміть з плити і, додавши оцет, залиште охолоджуватися.
3. З розрізаного на дві половини качана видаліть качан, переверніть зрізом на дошку і наріжте кожну половинку квадратами приблизно два на два сантиметри.
4. Тонкими довгими брусочками наріжте підготовлені коренеплоди, часник – невеликими тонкими пластинками.
5. У підготовлену чисту банку, нещільними шарами викладіть овочі, залийте ще теплим маринадом і тільки після цього влийте олію.
6. Закрийте чистою пластиковою кришкою та залиште на ніч на столі.
7. Вранці приберіть ємність з капустою, маринованою з буряком, у холодильник.
8. Приготована таким способом, вона повністю буде готова через тиждень, але першу пробу знімають через 3-4 дні.
Консервована цвітна капуста, маринована з буряком
Інгредієнти:
• кілограмовий качан цвітної капусти;
• дві невеликі буряки.
Для маринаду виходячи з літра води:
• половина ч. л. товченого у ступці насіння коріандру;
• 1 велика ложка садової солі;
• 1,5 ст. л. піскового рафінаду;
• один листок лаврушки;
• 2 ст. л. оцту 9%.
Спосіб приготування:
1. Очищений бурячок наріжте тонко, акуратною довгою соломкою.
2. Розберіть качан по суцвіттях, надто великі – розріжте надвоє і опустіть на пару хвилин у окроп.
3. Перекладіть бланшовані таким чином суцвіття на друшляк, обліть холодною, бажано майже крижаною водою і залиште так постояти, щоб зійшла вся вода.
4. На дно підготовленої стерилізованої банки викладіть буряки, цвітну капусту і знову буряки. Коли закладатимете суцвіття, покладете між ними лаврушку.
5. У воду засипте сіль із цукровим піском, поставте кип'ятитися.
6. Коли розсіл в каструлі почне закипати, всипте коріандр, влийте оцет і прокип'ятіть дві хвилини.
7. Маринад, що кипить, акуратно розподіліть по банках і, накривши кришкою, поставте пастеризуватися на десять хвилин.
8. Після цього закатайте цвітну капусту, мариновану з буряком закочувальним ключем і, перевернувши вгору дном, залиште охолоджуватися під ковдрою.
9. Охолоджену консервацію приберіть у місце зберігання закоток.
Цвітна капуста, маринована з буряком, варіант для швидкого приготування
Інгредієнти:
• два кілограми немороженої цвітної капусти;
• дві великі морквини;
• півтори головки великого часнику;
• спеції «Для моркви по-корейськи»;
• лаврушка – 2 листки;
• горошини чорного, ароматичного перцю.
Для приготування маринаду з одного літра води:
• півтори великі ложки нерафінованої олії;
• 70 г рафінованого цукрового піску;
• два столи. ложки солі солі.
Спосіб приготування:
1. Ополосніть овочі водою з-під крана. Качани розберіть на суцвіття, моркву та буряк, очистивши від шкірки, наріжтекрасивою соломкою, не товстий. Ножем подрібніть часник.
2. У глибокий емальований посуд рядами покладіть капусту, перекладаючи кожен ряд часником, морквою, буряком і присипаючи спеціями.
3. Змішайте разом усі приготовані для маринаду інгредієнти та прокип'ятіть заливку п'ять хвилин, не допускаючи сильного кипіння.
4. Потім залийте гарячим розчином овочі і, накривши кришкою, залиште капусточку маринуватися.
5. Спробувати можна вже за вісім годин.
Капуста, маринована з буряком – «П'ятихвилинка»
Інгредієнти:
• півтора кілограми осінньої білокачанки;
• бордовий буряк – 1 шт.
Для заливання:
• 960 мл очищеної води;
• 40 мл оцтової есенції 70%;
• двосотграмовий стакан білого цукру;
• 1,5 г суміші з гвоздики та кориці.
Спосіб приготування:
1. У профільтрованій очищеній воді розведіть оцтову есенцію, сіль та рафінад. Додайте гвоздику з корицею і закип'ятіть.
2. Після закипання заливку процідіть, опустіть у неї нашатковану тонко капусту, порізану соломкою буряки і, проваріть на малому нагріві, до часткового розм'якшення капусти.
3. Зніміть з вогню і поставте остигати.
4. Є таку капусту, мариновану з буряком можна, як тільки вона охолоне.
Гостра білокачанна капуста, маринована з буряком консервована
Інгредієнти:
• два кілограмові білокачанні виделки;
• бордовий бурячок – 1 шт.;
• велика голівка часнику;
• хрін – два корінці;
• стручок гіркого червоного перцю;
• три лаврові листки;
• запашний перець – 8 горошин;
• їдальня 9% оцет.
Для маринаду:
• очищена питна вода – 2літра;
• 0,5 двосотграмової склянки солі;
• 100 г цукрового піску.
Спосіб приготування:
1. З качана видаліть пошкоджене, мляве листя, поділіть його навпіл, видаліть ножем качан і наріжте кожну половинку великими ромбами. Шматки капусти повинні вільно проходити через шийку банки.
2. Зубчики часнику та хрін, натріть дрібною теркою, а перець наріжте тоненькими кільцями.
3. У підготовлені для закочення чисті банки щільно складіть капусту, пересипаючи подрібненим хріном, перцями і часником.
4. Закладати капусту рекомендується щільно, злегка утрамбовуючи.
5. Тепер займіться приготуванням розсолу. Розведіть до повного розчинення у воді сіль, рафінад і поставте закипати. У киплячий розсіл опустіть подрібнений на крупній тертці буряк, лаврушку, перця горошки і варіть при незначному кипінні п'ять хвилин.
6. Потім обережно, щоб не розкололися банки, залийте киплячим, тільки з вогню розсолом заповнені банки і, прикривши металевими кришками, поставте пастеризуватися 30 хвилин.
7. Після того, під кожну кришку налийте по столовій ложці оцту 9% і закатайте.
8. Поставте закочені банки під ковдру в перевернутому стані, а через дві доби заберіть їх у місце зберігання.
Капуста, маринована з буряком – хитрощі та корисні поради
• Готуючи маринад можна варіювати необхідну кількість цукру та оцту, додаючи їх малими порціями, але при цьому дещо збільшуйте кількість солі, саме вона запобігає появі можливої гіркуватості.
• Маринуючи цвітну капусту, до маринаду можна додати залежно від вашого смаку, білий або гострий перець, корицю, зелень.
• Доданий у капусту, мариновану з буряком, коріньселери, порізаний на невеликі брусочки, не тільки надасть їй характерного смаку, але і може бути використаний при приготуванні вінегретів з буряків, різних салатів і закусок.
• Щоб знизити гостроту червоного гіркого перцю, додайте тільки м'якоть.
• Соняшникову олію завжди можна замінити ароматичними видами рослинних олій, наприклад арахісовим, олією з волоських горіхів, гарбузового насіння, і навіть кунжутним. Вони доповнять капусту, мариновану з буряком особливим смаком та ароматом. Так само можна змішати з олії з ароматним.
• Більш хрусткою капуста вийде, якщо оцет замінити оцтовою есенцією з розрахунку неповна столова ложка на три літри води.
• Замінивши столовий оцет на яблучний, ви отримаєте ніжніший кисло-солодкий смак.
• Розливаючи по банкам гарячий маринад, додайте його спочатку невеликими порціями, і тільки коли банка повністю прогріється, заливайте решту. Такий спосіб заливання запобігатиме можливому розколу банки.