Робимо пиріг із маком
Здрастуйте, шановні читачі smashno.ru!
Як і обіцяв, сьогодні балуватимемо себе здобною випічкою, приготуємо пиріг з маком, яблуками, горіхами та родзинками – відчуваєте, яка смакота?
Рецепт дріжджового пирога з маком та яблуками
Що ж потрібно, щоб приготувати такий дріжджовий пиріг:
- само собою, борошно – близько 5 склянок (склянка гранована, 200 мл);
- цукор – півсклянки;
- масло вершкове – 50 г;
- молоко - 325 мл;
- яйця – 3 шт.;
- столова ложка сухих дріжджів (без верху) або 1 пакетик (у пакетику 11 г);
- сіль - 0,5 чайної ложки;
- яблука – 2 шт. середніх, будь-яких сортів;
- мак – 70 г;
- родзинки – 50 г;
- горіхи волоські очищені – 50 г;
- коньяк – 3 ст. ложки
Насамперед потрібно відміряти такий стаканчик молока (100 мл), налити молоко в кухоль і поставити його кип'ятитися.
Під час нагрівання помішуємо, щоб молоко не пригоріло. Як тільки закипіло – вимикаємо. Тепер відміряємо півтора таких же стаканчика маку (це буде приблизно 75 гр маку), висипаємо його в глибоку тарілку і заливаємо молоком, що закипіло.
Залишаємо мінімум на півгодини, щоб мак розпарився.
Далі беремо гарну жменю родзинок, можна кураги, нарізаємо курагу дрібними шматочками, а родзинки бажано розрізати кожну ягідку навпіл (так краще просочиться)
і заливаємо трьома столовими ложками коньяку.
Якщо пиріг призначений маленьким діткам, залийте яким-небудь сиропом або соком, зрештою теплою водою. Дітей спаювати не будемо. Відставляємо родзинки убік, він нам знадобиться нескоро.
А зараззаймемося приготуванням тіста для пирога з маком. Просіюємо через сито 5 склянок борошна.
Відміряємо з цієї муки півтори склянки і ще раз просіюємо її в глибоку миску або каструлю. Висипаємо туди ж дріжджі, перемішуємо і заливаємо 225 мл теплого молока (якщо нема чим виміряти, то це приблизно склянка 200 мл + півтори столових ложки). Добре все розмішуємо до однорідності, виходить опара консистенції густої сметани.
Накриваємо посуд рушником та ставимо у тепле місце (на плиту біля невеликого вогню, на батарею, в сковороду з теплою водою) на 30 хвилин.
Бажано, щоб на кухні взагалі було дуже тепло чи навіть спекотно (20-30 градусів) і не повинно бути протягу. А ось для пиріжків з лівером я робив безопарне тісто, теж вийшло чудово.
Повернемося до рецепту дріжджового пирога, минуло півгодини, опара збільшилася в обсязі вдвічі, на поверхні з'явилося багато бульбашок.
Додаємо в неї два яйця, сіль, півсклянки цукру, розм'якшене, злегка підігріте або кімнатної температури вершкове масло і просіюємо ще дві склянки борошна.
Добре вимішуємо, щоб вийшла однорідна маса.
На чистий стіл просіємо борошно, що залишилося, викладаємо в борошно тісто з посуду і продовжуємо замішувати руками,
поки не вийде м'яке, еластичне тісто, яке не липне до рук і столу, але не переборщите з борошном, щоб тісто не вийшло занадто крутим, жорстким.
Чисту суху каструлю або інший глибокий посуд змащуємо олією і викладаємо в неї наше тісто.
Посуд знову накриваємо рушником або харчовою плівкою та ставимо у тепле місце на 30-40 хвилин.
Пиріг змаком насправді буде у нас не тільки з маком, приготуємо начинку, доки підходить тісто. Якщо в маку залишилося зайве молоко, його потрібно відцідити.
Додаємо до маку дві столові ложки з гіркою цукру і добре розтираємо цю суміш маточкою, поки не вийде однорідна маса.
Ядра волоських горіхів (добру жменю) подрібнюємо ножем
і додаємо до маку, туди ж висипаємо та родзинки в коньяку.
Добре перемішуємо - готова начинка. Тільки це ще не все, якщо уважно читали рецепт дріжджового пирога, там ще є яблука. Я взяв два яблучка антонівки, очистив від шкірки, вирізав серединку і нарізав часточками.
Щоб часточки яблук не потемніли, взяв пакет, видавив туди трохи лимонного соку, поклав яблука і злегка вразив, щоб яблука перемішалися і накрилися соком лимона.
Дивимося, що у нас із тестом: ага, воно добре піднялося.
Змащуємо руки рослинним маслом і робимо обминання тіста (притискаємо вниз), з нього виходить вуглекислий газ, що накопичився.
Знову накриваємо тісто і ставимо у тепло на 30-40 хвилин. Через цей час у мене тісто піднялося до верху каструлі. Можна ще раз повторити обминку, але я цього робити не став.
Притрушуємо стіл борошном, руки змащуємо олією, тісто вивалюємо на стіл. Якщо воно липне до рук – трохи припороше його борошном і пам'ятаємо руками. Сформуємо з тіста ковбаску та поділимо її на шість рівних частин.
З кожної частини теж формуємо руками ковбаску і розкочуємо її качалкою в корж довжиною сантиметрів 30 і шириною 10-12 см. Стіл повинен бути посипаний борошном.
На середину викладаємо начинку,
з'єднуємо тазащипуємо краї, шов злегка притискаємо, щоб вийшов плоский рулет.
На початок рулету кладемо часточку яблука і починаємо скочувати равлик, вкладаємо ще дві-три часточки яблука. Отримуємо ось такий равлик:
Форму для випікання змащуємо рослинною олією і викладаємо готові равлики – п'ять по периметру та один у центр.
Форму з пирогом ставимо в тепле місце на 10-15 хвилин для вистоювання – за цей час равлики «підростуть» і пролунають ушир, заповнивши собою всю форму. Розбиваємо наше третє яйце, вірніше, не наше, а куряче (фільм «Яйця долі» не про нас), відокремлюємо жовток (переливанням з однієї половинки шкаралупи в іншу),
збиваємо його вилкою і, за допомогою м'якого пензлика, добре змащуємо жовтком поверхню пирога.
На закінчення, як сіяч на картині Остапа Бендера, посипаємо пиріг цукром (приблизно 2 столові ложки). Фініту ля комедія, ставимо форму в духовку, нагріту до 180 градусів і випікаємо 40-45 хвилин.
Готовність можна перевірити сірником: протикаємо, виймаємо, сірник має бути сухий.
Вже хвилин через 15, ви відчуватимете цей чудовий запах здоби, а під кінець вже буде зовсім нестерпно. Уявіть, який мені довелося витримати тиск, поки фотографував: самому хочеться спробувати, а ззаду ще й домочадці насідають.
Готовий пиріг з маком виглядає так:
А ще й ось так:
І ось ще «смачний» кадр:
Ну, все, друзі, закінчуватиму. Є в мене рецепти і без дріжджів, ось персиковий пиріг. Але не бійтеся і дріжджового тіста, спробуйте, готуйте, поділіться враженнями. Сподобається рецепт дріжджового пирога – запрошуйте на сайт друзів та підписуйтесь наоновлення блогу, через пару днів приготуємо ще щось.