Роль та значення амінокислот у харчуванні тварин

Роль та значення амінокислот у харчуванні тварин. Роль незамінних амінокислот

Ідеальний протеїн

Сучасно протеїнове харчування неможливо уявити без розгляду ролі окремих амінокислот. Навіть при загальному позитивному протеїновому балансі організм тварини може відчувати нестачу протеїну. Це пов'язано з тим, що засвоєння окремих амінокислот взаємопов'язане один одним, недолік або надлишок однієї амінокислоти може призводити до нестачі іншої. Частина амінокислот не синтезується в організмі людини та тварин. Вони отримали назву незамінних. Таких амінокислот лише десять. Чотири з них є критичними (лімітуючими) - вони найчастіше обмежують зростання та розвиток тварин. У раціонах для птиці головними амінокислотами, що лімітують, є метіонін і цистин, в раціонах для свиней - лізин. Організм повинен отримувати достатню кількість головної лімітуючої кислоти з кормом для того, щоб інші амінокислоти могли ефективно використовуватися для синтезу білка.

Цей принцип ілюстрований «бочкою Лібіха», де рівень заповнення бочки є рівень синтезу протеїну в організмі тварини. Найкоротша дошка в бочці обмежує можливість утримання в ній рідини. Якщо ж ця дошка буде подовжена, то і об'єм рідини, що утримується в бочці, збільшиться до рівня другої дошки, що лімітує. Найважливіший фактор, що визначає продуктивність тварин, - це збалансованість амінокислот, що містяться в ньому, відповідно до фізіологічних потреб. Численними дослідженнями було доведено, що у свиней, залежно від породи та статі, потреба в амінокислотах відрізняється кількісно. А ось відношення незамінних амінокислот для синтезу 1 г протеїнує однаковим. Таке співвідношення незамінних амінокислот до лізину, як основної амінокислоті, що лімітує, і називається «ідеальним протеїном» або «ідеальним профілем амінокислот». ( Джерело

входить до складу практично всіх білків тваринного, рослинного та мікробного походження, проте протеїни злакових культур бідні на лізин.

Лізин регулює відтворювальну функцію, при його нестачі порушується утворення сперміїв та яйцеклітин.
Необхідний для зростання молодняку, утворення тканинних білків. Лізин бере участь у синтезі нуклеопротеїдів, хромопротеїдів (гемоглобін), тим самим регулює пігментацію вовни тварин. Регулює кількість продуктів розпаду білка у тканинах та органах.
Сприяє всмоктуванню кальцію
Бере участь у функціональній діяльності нервової та ендокринної систем, регулює обмін білків та вуглеводів, проте реагуючи з вуглеводами, лізин переходить у недоступну для засвоєння форму.
Лізин є вихідною речовиною при утворенні карнітину, що відіграє важливу роль у жировому обміні.

Метіонін і цистин сірковмісні амінокислоти. При цьому метіонін може трансформуватися в цистин, тому ці амінокислоти нормуються разом, а при нестачі раціону вводяться метіонінові добавки. Обидві ці амінокислоти беруть участь в утворенні похідних шкіри - волосся, пера; разом з вітаміном Е регулюють видалення надлишків жиру з печінки, необхідні зростання і розмноження клітин, еритроцитів. При нестачі метіоніну цистин є неактивним. Проте значного надлишку метіоніну раціоні годі було допускати.

сприяє відкладенню жиру в м'язах, необхідний для утворення нових органічних сполук холіну (вітаміну В4), креатину, адреналіну, ніацину (вітаміну В5) таін. Дефіцит метіоніну в раціонах призводить до зниження рівня плазмових білків (альбумінів), викликає анемію (знижується рівень гемоглобіну крові), при одночасному нестачі вітаміну Е та селену сприяє розвитку м'язової дистрофії. Недостатня кількість метіоніну в раціоні викликає відставання у зростанні молодняку, втрату апетиту, зниження продуктивності, збільшення витрат корму, жирове переродження печінки, порушення функцій нирок, анемію та виснаження. Надлишок метіоніну погіршує використання азоту, викликає дегенеративні зміни в печінці, нирках, підшлунковій залозі, збільшує потребу в аргініні, гліцині. При великому надлишку метіоніну спостерігається дисбаланс (порушується рівновага амінокислот, в основі якого лежать різкі відхилення від оптимального співвідношення незамінних амінокислот у раціоні), який супроводжується порушенням обміну речовин та гальмуванням швидкості росту у молодняку. Цистин - сірковмісна амінокислота, взаємозамінна з метіоніном, бере участь в окислювально-відновних процесах, обміні білків, вуглеводів і жовчних кислот, сприяє утворенню речовин, що знешкоджують отрути кишечника, активізує інсулін, разом з триптофаном цистин необхідні для всмоктування продуктів перетравлення жирів з кишечника, що використовується для синтезу глютатіону. Цистин має здатність поглинати ультрафіолетові промені. При нестачі цистину відзначається цироз печінки, затримка оперності та зростання пера у молодняку, ламкість і випадання (вищипування) пір'я у дорослого птаха, зниження опірності до інфекційних захворювань.

визначає фізіологічну активність ферментів травного тракту, окисних ферментів у клітинах та ряду гормонів, бере участь у оновленні білків плазмикрові, що зумовлює нормальне функціонування ендокринного і кровотворного апаратів, статевої системи, синтез гамма - глобулінів, гемоглобіну, нікотинової кислоти, очного пурпуру та ін. статеві залози, виникає сліпота, розвивається анемія (знижується кількість еритроцитів і рівень гемоглобіну в крові), знижується резистентність та імунні властивості організму, заплідненість та виведення яєць. У свиней, які отримували раціон, бідний на триптофан, знижується споживання корму, з'являється збочений апетит, огрубіння щетини та виснаження, відзначається ожиріння печінки. Дефіцит цієї амінокислоти призводить також до стерильності, підвищеної збудливості, конвульсіям, утворення катаракти, негативного балансу азоту та втрати живої маси. Триптофан, будучи попередником (провітаміном) нікотинової кислоти, попереджає розвиток пелагри. (джерело: Протеїнові ресурси та їх раціональне використання при годівлі сільськогосподарських тварин та птиці/ П.Ф. Шмаков, А.П. Булатов, Н.А. Мальцева, І.А. Лошкомойніков, А.Б. Мальцев, Е .В.Фалалеєва.- Омськ: Варіант-Омськ, 2008. - 488 с.).

бере участь у вуглеводному обміні та служить джерелом утворення креатину та креатиніну — проміжних сполук в обміні речовин. Він необхідний нормального зростання молодняку і процесів розмноження, регулює засвоєння азоту та її виділення його з послідом, пов'язані з функцією паращитовидной залози, бере участь у освіті ферменту аргиназы.