Роли в домашніх умовах рецепти приготування

Популярна на сьогоднішній день японська страва зручна в багатьох ситуаціях: як легкий обід для дорослих і дітей, як їжа для пікніка або навіть як закуска. Вивчіть основні рецепти ролів у домашніх умовах, і ви зможете наповнити їх нескінченними комбінаціями овочів, м'яса, тофу та омлетів. До того ж, це відмінний спосіб використовувати залишки їжі!

Популярність та смаки

Ця страва родом із Японії, але світова популярність до неї прийшла до США. Саме звідти воно почало поширюватися по всьому світу, і саме там вигадували нові види ролів. Та й власне назвою ми завдячуємо Америці, тому що в Японії роли називають "маки".

Зазвичай цю страву готують із спеціального рису, але цілком може підійти і звичайний круглозерний. Якщо ви використовуєте залишки рису, нагрійте його і додайте рисового оцту.

У цьому рецепті буде докладно розказано, як приготувати роли в домашніх умовах. Рецепт з фото допоможе вам зробити це легко та без помилок. Почнемо з найпростішого ролі - хосомаки, що складається з одного основного інгредієнта і, як правило, загорнуть у норі зовні. Взагалі, рецептів та варіацій начинок дуже багато. Найпростіші роли зазвичай мають один-два інгредієнти в начинці, наприклад лише огірок, тунець, лосось чи вугор.

Західні складаються з кількох інгредієнтів, і більшість із них - "вивернуті" (урамаки). У таких ролах рис зовні, а норі – усередині. Також існують ще й футомаки – це найбільші роли, в яких не так багато рису, зате кількість інгредієнтів у начинці сягає п'яти.

Багато ресторанів створюють власні версії, комбінації та унікальні імена. А надалі ці страви стають дуже популярними. Ось деякінайпоширеніші роли, рецепти яких відомі всьому світу:

Тепер давайте робити роли!

Сьогодні ми зробимо хосомаки – традиційні та найпростіші роли, в домашніх умовах, а покроковий рецепт у цьому допоможе. Вони набагато простіше, ніж багатокомпонентні, тому ідеально підходять для навчальних занять, перш ніж перейти до "Каліфорнії" та "Дракона". Роли з тунцем та огірком – найпопулярніші хосомаки, і ви, напевно, бачили, як їх їдять у японських ресторанах. Якщо ви не приймаєте сиру рибу чи огірок, можна замінити їх іншими інгредієнтами на ваш вибір. А якщо ви любите багато риби, знайдіть, як приготувати роли "Філадельфія" в домашніх умовах із покроковим рецептом. Але почати все ж таки краще з традиційних хосомаки.

Що необхідно?

Інгредієнти та пристрої для приготування насправді простіше, ніж ви можете собі уявити. Вам потрібно всього чотири речі, щоб зробити роли: рис для суші, начинка на ваш вибір, лист норі та бамбуковий килимок для суші.

Це найважливіший інгредієнт. Рис для ролів у рецепті в домашніх умовах, як і в ресторані, теж має бути приправлений спеціальним оцтом. Так він набуде аромату і буде більш "слухняним".

Традиційно наповнювачами для хосомаки є сирі або варені морепродукти та овочі. Однак, якщо ви не їсте сиру рибу, то можете використовувати інші інгредієнти, які любите. Експериментуйте, щоб зрозуміти, чому в кінцевому підсумку ви віддасте перевагу.

Існує багато видів водоростей, що використовуються в японській кулінарії, але для ролів нам потрібні сушені. Вони обсмажуються та виглядають як аркуші паперу темно-зеленого кольору. Ми використовуємо половину листа норі на цей рецепт, але це залежить від його розміру.

Будь ласка, пам'ятайте, щонорі вбирає вологу і легко розм'якшується. Тому, якщо відкрили упаковку, зберігайте її в герметичному контейнері або поліетиленовому пакеті (видалення повітря перед закриттям) і тримайте в холодильнику.

4. Бамбуковий килимок.

Це спеціальний килимок, виготовлений із вузьких бамбукових смужок. Його застосовують, щоб скручувати рис у роли. Краще купувати такий, у якого смужки тонкі та плоскі – він еластичніший, і з ним легше працювати.

Якщо ви не хочете купувати бамбуковий килимок, ви можете використовувати товстий, щільний кухонний рушник, складений до тих же розмірів.

Набір продуктів

• 2 склянки сирого японського рису для суші;
• 4 ложки (їдальні) оцту (краще рисового);
• 2 ложки (їдальні) цукрового піску;
• 1 ложка (чайна) солі.

• 1 огірок;
• 200 г тунця;
• 1 коробка ферментованих соєвих бобів.

Розчин для змочування рук:

• ¼ чашки води;
• рисовий оцет (їдальня ложка).

• 5 листів норі (водорості);
• соєвий соус;
• васабі (опціонально);
• маринований імбир (необов'язково).

Готуємо роли в домашніх умовах (рецепт з фото)

Зріжте з обох кінців огірок. Потім розріжте вздовж і ще раз навпіл – так, щоб вийшло чотири смуги. Видаліть насіння за допомогою ножа і знову розріжте уздовж навпіл. Зрештою ви повинні отримати вісім огіркових смужок.

Вийміть боби з контейнера і приправте соєвим соусом або приправою, яка була в пакеті. Все перемішайте, поки паста не стає однорідною. Розріжте тунця на скибочки, а потім наріжте на довгі товсті смужки. Зробіть розчин для змочування рук, з'єднавши оцет та водув невелику миску. Цей розчин запобігатиме прилипанню рису до рук.

Розріжте норі навпіл. Пам'ятайте, що водорості легко псуються, тому зберігайте невикористані листи у герметичній сумці та беріть стільки, скільки вам потрібно. Розкладіть килимок для суші на робочій поверхні. Покладіть половину листа норі на бамбуковий килимок. Залиште вільними близько 3-4 ламелів циновки ближче до вас. Кладіть водорості блискучою стороною донизу.

Формуємо роли

Зволожте ваші руки, перш ніж торкнутися рису для суші. Викладайте рис. Намагайтеся використовувати мірну склянку. Таким чином, кількість рису для кожного рулону буде однаковою, і роли будуть однакового розміру. Переконайтеся, що мірна склянка теж змочена - так рис не прилипатиме до неї.

Покладіть рис ліворуч у центрі норі. Тепер розкладайте його, залишаючи трохи простору вздовж верхнього краю норі. Розподіліть рис рівномірно. Мокрі пальці занурюйте у воду, якщо рис починає до них прилипати. Викладіть начинку (тунець, огірок, боби) у середину рису. Якщо тунець чи огірок занадто короткі, додайте зайві шматки.

Після цього, тримаючи начинку пальцями, одним швидким рухом скачайте все в один рулет. По краях у вас має залишатися трохи норі без начинки. Притисніть їх пальцями, щоб рис не випав. Створіть форму – квадратну або круглу. Потім, нарешті, підніміть килимок для суші і знову поверніть рол, щоб запечатати краї норі. Знову трохи стисніть краї.

Розріжте цей рулет навпіл, змочивши ніж вологим рушником. Знову намочіть ніж та розріжте кожну половинку ще на 3 частини.

Запечені роли в домашніх умовах (рецепт "Вулкана")

• рис (склянка);
• норі (пара листів);
• 4-6 стебелзеленої цибулі;
• 1/3 звичайного огірка (без шкірки);
• 2 столові ложки крем-сиру (необов'язково);
• 1 столова ложка кунжуту;
• сіль, цукор, оцет рисовий.

• вісім-дев'ять креветок, 150 г сирого лосося або 150 г морських гребінців.

Гострий соус "Вулкан":

Як приготувати запечені роли в домашніх умовах (покроковий рецепт)

Попередньо розігрійте духовку до 200 градусів.

1. Приготуйте рис, додайте|добавляйте| в нього оцет і сіль|соль| з цукром, потім перемішайте.
2. Поки рис вариться, приготуйте топінг. Подрібніть сирі креветки, гребінці, лосося на дрібні шматочки і киньте в соус "вулкан".
3. Вилийте суміш на квадрат із алюмінієвої фольги і загорніть краю трохи, щоб вона не витекла.
4. Випікайте до готовності риби чи морепродуктів.
5. Поки соус запікається, застелите бамбукову циновку харчовою плівкою, а зверху покладіть лист норі.
6. Наріжте огірок на тонкі смужки.
7. За допомогою ложки викладіть рис тонким шаром на листок водоростей, а потім розкладіть огірок, цибулю та сир.
8. Скрутіть, наріжте та посипте кунжутом.
9. Соус до цього моменту вже готовий. Викладіть його на роли. Можна трохи підпекти зверху, щоб вийшли гарячі роли в домашніх умовах. Рецепт можна підкоригувати на свій смак.

Як бачите, у приготуванні немає нічого складного. Рецепти суші та ролів у домашніх умовах цілком доступні, і ви можете часто тішити себе та своїх близьких.

---