Розливне пиво - Найкраще пиво світу на

Бочкове пиво - Draught або Draft beer.

В основному так називають фільтроване пиво, яке розливається з кегів або ємностей із віджетами.

Історія «draught»

На початку 20-го століття почалася подача розливного пива під тиском із герметичної тари. 1936 року в Сполученому Королівстві було введено штучне насичення вуглекислим газом. І компанія Watneys випустила своє експериментальне пастеризоване пиво Red Barrel. Хоча цей метод подачі пива не затверджувався у Великій Британії до кінця 1950-х, він дійсно став привілейованим методом у решті Європи, де він був відомий під назвою «en pression». Потім метод подачі пива під тиском поширився у світі; На початок 1970-х майже все бочкове пиво було виключно пивом, поданим під тиском. Незабаром після цього у 1971 році, щоб захистити негерметичне пиво, було засновано британську споживчу організацію, названу Кампанією за Справжнє Пиво — the Campaign for Real Ale (CAMRA). Компанія розробила термін справжній Ель (real ale), щоб диференціюватися між пивом, поданим від бочки та пивом, поданим під тиском. До 2004 термін реальний ель був розширений, включивши пляшкове пиво, в той час як термін «пиво з бочки» став загальноприйнятим узагальненим терміном для позначення пива, поданого не під тиском.

Пиво у кегах

Пиво в кегах - термін для пива, яке подано з герметичного сталевого барила. Хоча пиво в кегах часто вважається синонімом з розливним пивом, воно відноситься, зокрема, до пива, поданого під тиском, тоді як розливне пиво може відноситися до будь-якого пива, поданого з великої ємності, включаючи пивні кеги та пивні бочки. Пиво в кегах часто фільтрується та/абопастеризується. Ці процеси роблять дріжджі неактивними, збільшуючи термін придатності продукту з допомогою смаку.

У пивоварній мові кег відрізняється від бочки. Бочка має випускний отвір ближче до краю верхньої частини, і затичку в отворі збоку, що використовується для кондиціювання нефільтрованого та непастеризованого пива. Кег має один отвір у центрі зверху, до якого додається трубка. Кеги штучно герметизовані після ферментації з вуглекислим газом або сумішшю вуглекислого газу та азотного газу.

Кег спочатку був предметом суперечок різних майстрів пивоваріння, особливо розбіжності виникали у 1960-х, найчастіше у Великій Британії, коли пастеризоване розливне пиво почало замінювати традиційне пиво в бочці. Тоді якість kegging-процесу не була настільки ж гарною, як сьогодні, і іноді пиво з кег згадувалося як Пластмасове Пиво (Plastic Beer). Використовувалися різні хімічні речовини (добавки), такі як, наприклад, моностеарат гліцерину, щоб створити піну або шапку пінну в келиху пива. Через це пиво в кегах заслужило спочатку негативну репутацію для себе. Незважаючи на цю стурбованість споживачів, кег пива замінив традиційне бочкове пиво (справжній Ель) у всіх частинах Великобританії, насамперед тому, що більш простий та зручний у користуванні. З 1971 року Кампанія за Справжнє Пиво (CAMRA) проводила споживчу кампанію, яка зосередила увагу на тих споживачах, які віддали перевагу традиційному бочковому пиву. Також CAMRA успішно лобіював Британський Парламент, щоб гарантувати підтримку бочкового пива. Виникли нові, маленькі пивоварні заводики для обслуговування тих споживачів, які віддають перевагу традиційному бочковому пиву.

У сучасному розливі пива металеві кеги знаходяться підтиском із вуглекислим газом (CO2) або азотним газом (N2) або їх поєднанням. Тиск у кезі веде пиво до випускного отвору або крану.

Під тиском CO2 у вільному просторі над пивом у кезі підтримується насичення всього пива вуглекислотою. Тиск CO2 змінюється в залежності від кількості CO2 у пиві та температурі зберігання кегов. Іноді газ CO2 змішаний із газом азоту. Азотні суміші та CO2 використовуються, щоб дозволити більш високий робочий тиск у комплексі розподільної системи. Під час розливу сухих міцних стаутів (таких як Guinness) та інших видів кремового пива використовується азот під високим тиском, оскільки він витісняє CO2, щоб (штучно) сформувати багату щільну шапку піни і надати напою менш газований присмак. Це робить відчуття пива на небі приємно гладким і дає пінисті утворення. Суміш газів у балонах для кремового пива - зазвичай 75% Азот і 25% CO2. Цей заздалегідь перемішаний газ, який добре працює тільки з кремовим пивом, часто згадується як Газ Guinness'а, Пивний Газ, або Aligal. Використання «Пивного Газа» з більш звичайним пивом та різними варіантами табору може призвести від 5% до 10% пива в кожному кезі до дуже плоского та неживого смаку.

Пиво повинно зберігатися в температурному режимі між 2°C (35°F) і 4°C (40°F) і споживатися відразу після розлиття в келихи або кухлі. При температурі вище 6°C (44°F) пиво протягом двох днів закисне та помутніє. Нижче 6°C (44°F) кег розливного пива втратить свій смак та аромат.

У Великій Британії під пивом у кегах малося на увазі, що пиво пастеризоване, на відміну від непастеризованого бочкового пива. Але деякі з найновіших пивоварних міні заводів можуть запропонувати в кегах та портери, які фільтровані, але не пастеризовані, хочаНайстаріші усталені пивоварні заводи завжди пастеризують пиво перед його продажем.

Одним з найпопулярніших в Австралії є пиво Карлтон Дрот (Carlton Draught), яке є як «з крана» так і в банках і пляшках без віджетів. Різне пиво також потребує різного обладнання для того, щоб його розлити.

Smooth flow

Smooth flow (також відомий як cream flow) є назвою, яку пивовари дають пиву, герметизованого з азотом; або з банок та пляшок з віджетом, або з кегів під тиском.

Герметизоване та розлите у пляшки пиво

Нещодавно слова «draft» і «draught» використовувалися як маркетингові терміни для опису герметизованого або пляшкового пива, маючи на увазі, що вони є на смак і вид схожі на пиво з кег. Два приклади — Miller Genuine Draft, американський табір, який виконаний, використовуючи запатентовану холодну систему фільтрації, та Guinness, стають у запатентованих банках та пляшках під назвою «Draught-flow». Guinness – приклад пива, в якому для створення гладкого м'якого смаку та великої пінистої шапки використовуються азотні віджети.

У деяких країнах, таких як Японія, термін «draft» відноситься до герметизованого або пляшкового пива і вказує на те, що пиво не пастеризоване (хоча воно може бути фільтроване), що дає йому свіжіший смак, але більш короткий термін придатності на відміну від звичайного упакованого пива.