Розпушувачі м’яса - Механічне обладнання Замінює розпушувач м’яса 403
Для розпушування м'яса у громадському харчуванні застосовують як автономні розпушувачі (тендерайзери) з індивідуальним електродвигуном, так і змінні механізми із приводом від універсальних кухонних машин. Процес розпушування полягає у нанесенні на поверхню порційних шматків надрізів, що руйнують сполучну тканину продукту. Розпушувачі дозволяють також з'єднувати невеликі шматки м'яса або риби, для чого їх накладають один на інший з деяким перекриттям і двічі пропускають через м'ясорозпушувач , повернувши при другому пропусканні на 90°.
Влаштування автономних і змінних механізмів для розпушування принципово однаково. Після включення приводу обертання через редуктор передається двом валам, що обертаються один одному. Практично по всій їхній довжині на невеликій відстані один від одного розташовуються різальні дискові фрези. Після подачі м'ясної заготовки через горловину завантаження, розташовану на верху корпусу, фрези захоплюють її і пропускають через вали, завдяки чому на ній прорізаються невеликі борозенки. Для безперешкодного проходження крізь робочі фрези м'ясо необхідно нарізати у вигляді плоских шматків завтовшки трохи більше ширини завантажувальної горловини (близько 15 мм).
М'ясо після розпушувача стає тоншим, збільшується у розмірах і легко ріжеться після теплової обробки.
Процес розпушування полягає у нанесенні на поверхню м'яса насічок у вигляді борозенок, що руйнують сполучну тканину і більш ніж у 3 рази збільшують поверхню м'яса. Для цього шматок м'яса відповідної порції опускається в приймальну воронку змінного механізму, де він захоплюється ножами, що обертаються назустріч один одному.
При одноразовому пропусканні порцій продуктивність розпушувача становить щонайменше 1500 кг/ч. Габарити механізму: 375x170x235 мм.
У процесі експлуатації розпушувача ріжучі кромки фрези притуплюються, і при нанесенні надрізів видавлюється сік, що призводить до втрати якості м'яса після його теплової обробки. Тому необхідно стежити, щоб фрези завжди були гострими, і при необхідності виготовляти їх заточування. Затуплення фрез можна визначити на дотик рукою і виділення соку зі шматка м'яса.
Заточування фрез можна проводити вручну та механізованим способом. При ручному заточенні необхідно кожну кромку фрези заточити напилком або наждачним бруском. Механізоване заточування повинне проводитися в майстерні на шліфувальному верстаті або спеціальним пристроєм, призначеним для цієї мети.